Як перерахувати рецепт на інший розмір кільця, Лабораторія Майстер Торт
У цій статті я торкнуся такої важливої теми для будь-якого кондитера, як розрахунок продуктів.
У цій статті відповім на ці запитання. Отже, головне, що має знати кондитер, як перерахувати інгредієнти для іншої форми.
Тут насправді все просто. Наприклад, за рецептом бісквіт випікається у формі 28 см і виходить 6 см у висоту, але у вас є форма лише 20 см. Для того, щоб отримати бісквіт такої ж висоти, Вам потрібно лише порівняти площі готових коржів для кожної форми.
Використовуємо прості формули з курсу шкільної математики. А саме:
Тому, якщо за рецептом для форми в 28 см потрібно, наприклад, 4 яйця та 300 г борошна, то ви берете для своєї форми в 20 см: 2 яйця та 150 г борошна.
Тепер перейдемо до розрахунків для квадратних форм. Також скористаємося формулою для визначення площі:
Круглу форму 28 см можна сміливо замінити квадратною формою 25 см. Для інших розмірів аналогічні розрахунки.
Тепер поговоримо докладніше про приведення до одиниці. Навіщо це потрібно? Наприклад, Ви збираєтеся випікати бісквіт, де за рецептом 5 яєць, а у вас лише 3. І зараз ми поговоримо, як розрахувати необхідну кількість продуктів для цього випадку.
Припустимо, крім яєць у рецепті ще 200 г борошна, 60 г олії та 150 г цукру. Щоб зрозуміти, скільки відміряти інгредієнтів на корж із 3-х яєць, спочатку розрахуємо необхідні продукти на одне яйце.
Тобто, всі заходи ми спочатку ділимо на 5, а потім множимо на 3. У результаті на 1 яйце: 40 г борошна, 12 г олії та 30 г цукру. А на 3 яйця: 120 г борошна, 36 г олії та 90 г цукру.
Аналогічно Ви можете розрахувати склад коржа, якщо яєць більше, ніж зазначено у рецепті.
Чому саме яйцяберуться за точку відліку? Бо так зручніше. Ви можете розраховувати склад, відштовхуючись від борошна або цукру.
Тепер Ви знаєте, як перерахувати інгредієнти для різних форм. Ви зможете "підігнати" кожен рецепт під себе.
Бажаєш отримувати оновлення блогу на пошту? Підпишись! І не забудь зайти на пошту та підтвердити передплату.