Як по маслу! Що намазати на бутерброд та покласти в кашу
Як це було
Латвія здавна славилася якістю свого вершкового масла. Завдяки прохолодному клімату нашої країни та різноманітності зеленої трави корови виробляють у нас якісне молоко. І латвійці досі згадують, як за часів Карліса Улманіна у Велику Британію йшли дерев'яні бочки із вершковим маслом. А в післявоєнний час всі українці, які приїжджають, обов'язково відвозили додому цей продукт. Досі до продукції латвійських олійників, які дорожать своєю репутацією, немає претензій. Але річ у тому, що на прилавках можна зустріти ерзац, який за своєю упаковкою практично не відрізняється від оригіналу. Вся справа у деталях.
Масло та паста: у чому різниця?
Конкуренція на ринку вершкового масла дуже жорстка. Крім латвійських, є продукція литовських, естонських і польських виробників. Періодично до нас потрапляють вироби німецьких молочників. Всі вони можуть випускати як якісне вершкове масло, так і його замінники ерзац.
Експеримент у домашніх умовах
Найпопулярнішою добавкою є рослинні жири, у тому числі і пальмова олія. Можна провести простий експеримент у домашніх умовах. Для виготовлення штучного вершкового масла нам буде потрібна та сама рослинна пальмова олія, трошки сухого молока, емульгатор для змішування олії з молоком, барвник, який підфарбує нашу олію, та ароматизатор із запахом натуральної вершкового масла.
Для початку необхідно розтопити пальмову олію в невеликій каструльці та додати туди емульгатор. Цей білий порошок потрібен, щоб пальмовий жир змішався в єдину масу з сухим молоком. Надати вершковий смак підробці допоможе ароматизатор, а барвниканнато надасть фальшивій олії натуральний жовтий колір. Готову суміш потрібно розлити формочками і відправити в холодильник. Фальсифікат виходить настільки схожим на вершкове масло, що більшість пересічних користувачів не здатні виявити підробку навіть після дегустації.
Те саме відбувається і в промислових масштабах. Адже Європа, яка затвердила жирові стандарти, сама вже давно нав'язує населенню не стільки олію, скільки її замінники. І виправдовується це винятково турботою про людей. Жирне натуральне масло - дорогий продукт, тому європеєць з статком нижче середнього купує маргарин або так званий спред - молочно-рослинний маслосодержащий продукт. Це щось середнє між олією та маргарином. Латвійські маслозамінники також є спредами, але, на відміну від наших, у Європі є спреди, які тільки дегустатори відрізнятимуться від натурального вершкового масла. Щоправда, при цьому може виявитися, що справжньої олії там кіт наплакав, але додані жири морських ссавців та риб, модифікована соя, кокосова, пальмова чи арахісова олія. Все перераховане організм засвоює погано, до того ж страждає на імунну систему.
Як розпізнати підробку
Насамперед треба уважно вивчати упаковку. Продукт повинен називатися олією та ні чим іншим. Він повинен виготовлятися з доброякісного коров'ячого молока. Спочатку з нього отримують вершки, а потім пастеризують, збивають і охолоджують, при цьому змінюється співвідношення жирової і водної фаз, а консистенція стає твердою. У результаті ми маємо цінний продукт — гарне вершкове масло. Звідси до складу натурального виробу входять лише вершки (або молоко), що має бути зазначено на етикетці. Якщо вказані інші добавки, це вже не натуральний продукт, а спред.Недобросовісні виробники використовують жири рослинного походження, приховуючи їх у складі.
Колір якісного вершкового масла варіюється від біло-жовтого до жовтого залежно від жирності та сезону. Втім, яскраво виражений жовтий колір говорить про додавання барвника бета-каротину. За законом, його присутність в обов'язковому порядку має бути позначена на упаковці. Але, як-то кажуть, все може бути.
Є ще деякі нюанси, що допомагають відрізнити натуральне масло від фальсифікату. По-перше, якісне масло при натисканні на нього пальцем не кришиться. По-друге, якщо невеликий шматочок продукту покласти в гарячу воду, то хороше вершкове масло буде рівномірно танути. А якщо шматочок розшаровуватиметься на дрібні складові, то в його складі присутній рослинний жир. По-третє, якісне вершкове масло, що тане при кімнатній температурі, не виділяє крапельки вологи на поверхні. Якщо вода є, то це, швидше за все, спред або маргарин. По-четверте, спробуйте заморозити шматок олії в морозилці, а потім дістати і розрізати - хороше вершкове масло розколюватиметься на шматки і кришиться. І, нарешті, по-п'яте, якщо покласти шматочок олії на розпечену сковороду, то якісний продукт розтоплюватиметься без піни та води. Що робити, якщо цього немає? Занести марку виробника до чорного списку.