Як посмажити рибу на сковороді
- Кількість порцій: 2
- Prep Time: 50хв.
Як смачно смажити рибу на сковороді? Начебто все просто – почистив рибку, обвалював у борошні, та й підсмажив її на олії. Все так, але в нашому рецепті ми смажитимемо плітку, а всі річкові рибки коропових порід мають величезну кількість дрібних і гострих кісточок у своїй спинній частині. Це відштовхує багатьох від смачної та корисної річкової риби, такої як плотва, карась, підліщик, язь, голавль та багато інших риб. Засіб від цих кісточок розроблено дуже давно, він називається «рашпірування». Тонким гострим ножем робиться своєрідна насічка спинної частини очищеної риби. У процесі смаження, всі тонкі спинні кісточки просмажуються і абсолютно не завдають занепокоєння.
- плітка (або будь-яка риба сімейства коропових) свіжа – 600 гр.
- олія – 4 ст. л.
- борошно пшеничне – 3 ст. л.
- сіль та мелений чорний перець – за смаком
Середня оцінка цієї страви
2 людей оцінили рецепт
Зараз ми дізнаємось, як посмажити рибу на сковороді. На приготування нам знадобиться 50 хвилин: Насамперед потрібно виконати найважчу і найнеприємнішу роботу – почистити нашу плотву. Це можна зробити в невеликому тазику з теплою водою, що поміщається в кухонну мийку. Занурюємо одну рибку на дно таза і, притримуючи її, чистимо луску від хвоста до голови. Вся луска залишається в тазі, і не прилипає до стелі.
Почищену рибу потрібно випатрати і видалити зябра. З потрухів коропових риб має цінність одна ікра, яку можна обваляти в солоному борошні та підсмажити. Ретельно промиваємо потрошену плотву зсередини та зовні.
Починаємо саме творче заняття з рибою – робимо рашпірування. Робимо косінадрізи в спинній частині кожної рибини через 0.5 сантиметра, від верху спини до початку ребер. Намагаємося не зачіпати хребет і не перерізати рибку навпіл.
Посипаємо рибу чорним меленим перцем та сіллю. Злегка втираємо суміш солі та перцю в надрізи. Цю операцію провадимо з кожного боку риби. Залишаємо рибу на півгодини для проходження ферментації. Естети можуть збризкати рибку лимонним соком. Це пришвидшує процес.
Обвалюємо кожну рибину у звичайній пшеничній муці.
Нагріваємо велику сковорідку і додаємо в неї олію. Потрібно дочекатися розігріву олії. Тільки після цього можна викладати рибу на сковорідку. Річкова риба обсмажується з двох боків до появи червоно-коричневої скоринки та викладається на окрему страву.
Смажена річкова риба готова. Викладаємо її на лист салату та поміщаємо на велику плоску тарілку. На гарнір можна подати відварений білий рис із соєвим соусом та трохи солодкої консервованої кукурудзи.