Як посолити скумбрію
Скумбрію прийнято вважати однією з жирних і корисних риб. Вона багата на білок, а також солідним набором вітамінів і мікроелементів. Копчена, смажена, запечена - скумбрія хороша для будь-яких страв, проте найбільшою популярністю у любителів рибки користується скумбрія солона. Посолити скумбрію - справа нехитра, а як правильно і швидко це зробити, ви дізнаєтесь у цій статті.
Як правильно солити скумбрію?
Отже, спочатку вибираємо саму рибу: ясні очі, червоні зябра, пружне тіло і свіжий, не «рибний» запах – вірні ознаки того, що риба свіжа.
Перед тим як солити свіжу скумбрію випотрошіть і промийте її, а потім зніміть шкіру. Чисту тушку наріжте товстими шматками, або відокремте філе від кісток і соліть його.
Підготуйте суміш для сухого посолу, його найбільше часто вибирають для того, щоб посолити скумбрію в домашніх умовах.
- сіль (без добавок, не йодована, великого помелу) – 1 ст. ложка;
- цукор – 1 ст. ложка;
- перець мелений (чорний, чи білий) – 1/2 ст. ложки;
- перець запашний – 1/2 ст. ложки;
- лавровий лист (мелений) – 1 ч. ложка.
Вимиту та висушену рибку обвалюємо у пряній суміші (якщо риба ціла, наповнюємо спеціями черевце) і укладаємо в поліетиленовий пакет. Кладемо скумбрію в холодильник під гніт на добу, періодично перевертаючи пакет для рівномірного просолу. Ознакою того, що риба засолилася, є побілілі, запалі очі, луска і приємний пряний запах. Якщо ви не любитель пряної риби, то просто не додавайте до скумбрії суміш перців та лавровий лист.
Як посолити свіжу скумбрію ми дізналися, після цього можна приготувати апетитну закуску полив скибочки риби олією,лимоном і виклавши зверху кільця цибулі.
Як швидко та смачно посолити скумбрію?
Швидкий варіант посолу займе близько 10-12 годин, а отримана рибка не поступається смаковим якостям скумбрії класичного посолу.
- скумбрія (середнього розміру) – 1 шт.;
- сіль – 1,5 ст. ложки;
- цибулина – 1шт.;
- столовий оцет 9% - 25 мл;
- рослинна олія – 40 мл;
- запашний перець – 3 горошини;
- лавровий лист – 1 шт.;
- гвоздика сушена – 1 бутончик;
- перець чорний (мелений) – за смаком.
Перед тим, як солити скумбрію рибу, готуємо маринад: змішуємо оцет, масло, гвоздику, перець горошком і лавровий лист. Цибулю нарізаємо тонкими кільцями. В окремий, не металевий посуд, складаємо філе скумбрії, натираємо його сіллю та залишаємо на 10 хвилин, а після – перчимо, накриваємо кільцями цибулі та заливаємо маринадом. Залишаємо скумбрію в розсолі на 8-10 годин за кімнатної температури, а потім ставимо на 2 години в холодильник. Такий експрес рецепт зручніший, оскільки після часу посолу рибу відразу ж можна подавати до столу, не промиваючи.
Як смачно посолити скумбрію?
Ще один експрес рецепт "Як посолити скумбрію?" - Вирізняється своїм оригінальним, м'яким смаком.
- скумбрія – 1 шт.;
- сіль – 3 ст. ложки;
- вода – 300 мл;
- мед – 1 ст. ложка;
- олія – 100 мл.
Кип'ятимо воду, додаємо мед, сіль і даємо охолонути до кімнатної температури. Скумбрію нарізаємо тонкими скибочками, укладаємо в лоток і заливаємо маринадом. Ставимо солитися в холодильник на 3-4 години. Після закінчення засолу зливаємо маринад, а скибочки рибки заливаємо олією ще на 3 години. Таку скумбрію добре подавати якхолодної закуски на бутерброді. Смачного!