Як позбутися гіркоти грибів
У нас в СИБІРІ гірку з грибів видаляють просто і на завжди. Як правило коли на зиму робимо заготівлю груздів. Беремо і дуже, дуже ретельно очищаємо капелюшки і обрізаємо ніжки залишаючи один див. і замочуємо на три доби і двічі на добу міняємо воду. Через три доби промиваємо і солимо, часник додаємо і під гніт. Через 43 дні делікатес хрумкий готовий. НА ЗДОРОВ'Я ! Гіркоти немає і смачніші за варені в десятки разів, особливо зі сметаною. Так само і з іншими грибами рижики, хвилі, всі види груздів.
У багатьох грибах є гіркота і перед їх приготуванням потрібно подбати про те, щоб цю гіркоту видалити. В основному, видаляти гіркоту потрібно з: лисичок, груздів, білянок, підтопольників, хвиляшок і ще гіркота може бути в таких грибах, як валуї. Основний та універсальний спосіб видалення гіркоти з грибів, це їх початкове очищення від бруду та листя та подальше замочування в холодній воді. Припустимо, щоб у такий спосіб прибрати гіркоту з груздів, потрібно тримати їх у воді дві-три доби. При цьому щодня потрібно міняти воду. Також, у воду можна додати трохи солі, це покращить процес витягування з них гіркоти. Тару з водою та груздями потрібно тримати ці дні в прохолодному місці. Інакше гриби можуть зіпсуватись. Ну а найшвидший спосіб позбавлення гіркоти грибів - це, звичайно ж, кип'ятіння. З будь-яких грибів, припустимо, перед смаженням, прибрати всі отрути та шкідливі речовини, можна прокип'ятив їх у підсоленій воді протягом 15-20 хвилин. Можна кип'ятити двічі. Прокип'ятили 15 хвилин, злили воду, знову поставили окропити на 15 хвилин. Але зазвичай вистачає одного разу.