Як правильно готувати дріжджове тісто 23 тонкощі - До столу
ФОТО: Дмитро Байрак/dbstudio, «Антенна»
Приготування дріжджових пирогів – ціле мистецтво, якому за бажання можна навчитися.
Ми розповімо про різні нюанси приготування та випікання дріжджових виробів, пише ДеПо.
1. У приміщенні, де обробляють тісто, не повинно бути протягів: вони сприяють утворенню щільної скоринки на пирозі.
2. При замішуванні дріжджового тіста всі продукти мають бути кімнатної температури, оскільки продукти з холодильника заважають тісту підніматися.
3. Для дріжджових виробів рідина (молоко чи вода) має бути підігрітою до 30-35ºС. Адже якщо температура рідини буде нижчою або високою, дріжджі можуть втратити свою активність.
4. Тісто слід обминати лише сухими руками.
5. Перед тим, як відправити виріб до духовки, він повинен підійти протягом 15-30 хвилин (залежно від розміру). Дайте тесту повністю відстоятись. При неповному вистоювання воно може погано піднятися, а пироги довго пропікатимуться.
6. У дріжджове тісто найкраще додавати нерозтоплене вершкове масло, оскільки розтоплене масло ускладнює тісто.
7. Молоко покращує смак та аромат дріжджових пирогів, а у готового виробу скоринка виходить блискуча та красива.
8. Дріжджі для тесту вибирайте свіжі, із приємним запахом. Найкраще перевірити дріжджі заздалегідь. Для цього приготуйте невелику порцію опари і присипте борошном. Якщо через півгодини на поверхні не з'являться тріщини, то дріжджі погані.
9. При надлишку цукру в тесті сповільнюється бродіння дріжджів, пироги виходять менш пишними, швидко «рум'яняться» і навіть можуть підгоріти.
10. Розм'якшені жири додають наприкінці замісу тіста абонавіть при його обминанні, від цього якість тесту покращиться.
11. Чим менше в тесті рідини і більше жиру, тим більше повітряними та розсипчастими виходять пироги.
12. Тонке тісто буде легше розкотити, якщо обернути качалку чистим полотняним рушником.
13. Щоб готові пироги вийшли ніжнішими і повітрянішими, до тіста додавайте тільки жовтки.
14. Сіль завжди додають у тісто лише тоді, коли опара вже відкинула.
15. Перш ніж додати|добавляти| в тісто ізюм, обваляйте його в борошні.
16. Якщо тісто вже підійшло, але у вас немає можливості поставити його в духовку, накрийте змоченим папером пироги, попередньо струсивши з неї воду.
17. Високі вироби випікаються на невеликому вогні, щоб вони пропеклися рівномірно.
18. Щоб низ пирога з начинкою залишався сухим, злегка присипте тісто крохмалем і лише потім викладайте начинку.
19. Опара не повинна перестоюватись, оскільки це погіршує якість тесту. Достатньо 3 годин, але обов'язково в теплому приміщенні.
20. Дріжджові пироги можна змастити молоком, а за бажання присипати зверху сіллю, кмином чи маком.
21. Закриті пироги перед випіканням змащують збитим яйцем, молоком чи сиропом. Завдяки цьому на готовому виробі з'явиться апетитний глянець. Найкрасивіший блиск вийде при обмазуванні пирога жовтками.
22. Якщо пиріг складно зняти з листа, його потрібно відокремити за допомогою нитки.
23. Гарячі пироги краще не різати. Але якщо це необхідно, нагрійте ніж у гарячій воді, швидко витріть і приступайте до нарізки.