Заготовки з вишні на зиму популярні рецепти як готувати варення, джем і компот, з кісточкою та
Підготовка до консервації
Консервовані ягоди вишні, так само як і свіжі, дуже позитивно впливають на організм. Завдяки наявності великої кількості вітамінів та корисних сполук, вишня рекомендується як профілактика різних пухлин, при лікуванні недокрів'я, для підвищення апетиту та поліпшення травлення. Також м'якоть вишні має антисептичну дію. Також зверніть на ще одну не менш корисну ягоду — малину.
Щоб ви не задумали робити з вишнею, насамперед її потрібно підготувати. Для цього плоди відокремлюють від листочків, хвостиків і, якщо потрібно, від кісточок, обережно миють ягоди і просушують на рушнику або будь-якій м'якій тканині.
Увага! Переробляти вишню потрібно на день збору. Примхлива ягідка чекати не любить, вже через добу вона почне цвіліти.
Заморожування вишні на зиму
Найзручнішим і найпростішим методом заготівлі вишневих ягід у домашніх умовах по праву вважається заморозка. Крім того, у заморожених ягодах вишні залишається більше корисних сполук та вітамінів, ніж у ягодах, заготовлених будь-яким іншим шляхом.
Заморожена вишня дужешироко використовується у кулінарії. Це всілякі торти та різноманітні десерти, пироги та вареники. З неї можна готувати не лише начинки, а й робити компоти та варення навіть узимку. Заморожена вишня також буде чудовою прикрасою випічки та коктейлів.
Як правильно заморожувати вишню?
Головне пам'ятати — чим менше минає часу між збиранням урожаю вишні та безпосередньою заморозкою, тим кориснішою та смачнішою буде ягода. Заморожувати плоди вишні можна як із кісточками, так і без. Але не забувайте – ягоди з кісточками зберігають значно більше соку.
Перед тим як заморожувати, вишню необхідно добре перебрати і відокремити від ягід плодоніжки. Вибирайте тільки дозрілі ягоди без ушкоджень. Вибрані ягоди вишні помийте в проточній воді і дайте їм підсохнути. Потім розподіліть по пакетикам і складіть у морозилку.
Заморожувати вишню необхідно за температури не нижче -15°C. А щоб вишня не втратила свій зовнішній вигляд, найкраще спочатку розкласти її рівним шаром на дошку і заморозити, і вже окремо заморожені ягідки розкласти порціями в пакети. Так ваша заготівля не перетвориться на брилу вишневого льоду.
Заготівля вишневого джему на зиму.
Часто при варінні джему до вишні додають інші ягоди, щоб отримати густішу масу. Але замість ягід можна використати і желатин. Перед вами один із рецептів вишневого джему з додаванням желатину.
На 1 кг стиглих ягід вишні, звільнених від кісточок, потрібно 0,9 кг цукру, 0,5 л води та 5 г желатину.
Порядок приготування джему:
- Насамперед необхідно зварити цукровий сироп.
- У гарячий сироп додати желатин (попередньо розчинивши його в холодній воді) і всипати вишню,заздалегідь очищену від кісточок.
- Варити вишню на повільному вогні, періодично помішуючи. Не забувати знімати пінку!
- Коли маса придбає густоту джему, потрібно її трохи остудити та розкласти у стерилізовані банки. Джем готовий!
Ароматне вишневе варення з кісточкою та без
Вишневе варення славиться своїм ніжним смаком і ароматом, перед якими мало хто може встояти. Рецепти варення прості і багато в чому залежить від того, чи варите його з кісточками або без.
Заготівля варення з кісточкою
Для приготування вишневого варення з кісточкою знадобиться вишня і цукор у співвідношенні один до одного.
Порядок приготування:
- Ягоди необхідно залити водою та залишити на деякий час.
- Зварити сироп із розрахунку одну склянку води на кілограм цукру.
- Коли сироп готовий, потрібно всипати попередньо просушену вишню прямо в киплячий сироп, вимкнути плиту і залишити приблизно 6-7 годин.
- Коли наш сироп настоїться, треба відокремити його від вишень. Для цього дістаємо ягоди шумівкою. Знову доводимо сироп до закипання та додаємо вишню. Разом з ягодою доводимо до кипіння ще раз і наполягаємо ще 10 годин.
- Після того, як варення настоялося, необхідно знову довести його до кипіння і варити до повної готовності.
- Щоб зрозуміти, чи готове варення, потрібно подивитися на краплі, варення не повинно текти.
Заготовка вишневого варення без кісточки
Одним із лідерів серед рецептів вишневого варення без кісточки є так звана «П'ятихвилинка». Саме швидка термообробка дозволяє зберегти все безліч корисних речовин, що містяться в ягодах вишні. Тому таке варення вважається набагато кориснішим, ніж те, що зваренозвичайним способом. Крім того, «П'ятихвилинка» дозволяє зберегти форму і колір ягід, що дасть вам можливість використовувати варення також як прикрасу випічки та інших страв.
На 1,7 кг нових ягід знадобиться 750-850 г цукру.
Порядок приготування:
- Стиглі ягоди вимити, видалити з них кісточки. Перемішати вишеньку з цукром і дочекатися, коли вона пустить сік.
- Вишню, що пустила сік, з цукром на слабкому вогні, часом перемішуючи, довести до кипіння. Варити п'ять хвилин. Не забувайте знімати пінку з варення! Зняти з вогню, дати варенню повністю охолонути.
- Після того, як варення загустіло, ще раз довести його до кипіння на слабкому вогні, і варити п'ять хвилин, постійно помішуючи. Після цього відставити і повністю охолонути.
- Третій раз довести варення до кипіння і варити на слабкому вогні, помішуючи ще п'ять хвилин.
- Розлити по попередньо простерилізованих банкам, щільно закатати, перевернути кришками вниз і залишити до повного охолодження. Варення готове!
Компот без стерилізації
- Підготуйте 0,5 кг ягід. Попередньо ретельно промивши, переберіть їх і відокремте живці. Коли ягоди готові, налийте в каструлю 3 л води та доведіть до кипіння. Після цього всипте вишню у воду і додайте 1 склянку цукру.
- Коли ягоди випливуть на поверхню, необхідно зменшити вогонь і дати напою недовго покипіти (близько 3-5 хвилин).
- Не забувайте, чим менше часу кипить ваш компот, тим більше цінних вітамінів і корисних речовин збереже напій.
- Коли компот готовий, потрібно дати йому охолонути, а потім поставити його в прохолодне місце, найкраще в холодильник. Такий напій чудово підійде до будь-якої солодкої випічки.
А отзаготовлений на зиму компот із кісточками зберігається не так довго, як хотілося б. Рекомендується зберігати такий компот не більше трьох чи чотирьох місяців. Але не треба забувати, що вишневі кісточки додають напою чудовий аромат, тому й відмовлятися від такого варіанту не варто.
Найкращий вихід із ситуації — зробити відразу обидва види цього чарівного напою: і з кісточками, і без. Той компот, який із кісточками, можна випити у перші осінні місяці, а без кісточок залишити на зиму та різдвяні свята.
Цей рецепт підійде на банки ємністю 3 літри.
Для кожної банки вам потрібно:
- вишня свіжа стигла - 0,25 банки;
- цукор -1,5 ст.
Банки з кришками, звичайно ж, необхідно помити та простерилізувати.
Порядок приготування:
- Вишню перебрати, виключаючи зіпсовані та незрілі ягоди, промити (при приготуванні компоту без кісточок необхідно очистити вишню від кісточок);
- Ягоди з кісточками залиште в друшляку, доки не стіче вода. Ягоди без кісточки покладіть у глибоку тарілку.
- Насамперед необхідно розкласти вишню по банках. Скільки насипати ягід, вирішуйте самі. Це залежить від того, напій якої концентрації ви хочете отримати.
- Після цього потрібно залити наші ягоди окропом. Тим самим ми і відміряємо необхідну кількість рідини та бланшируємо ягоди.
- Воду зі всіх банок злийте в одну об'ємну каструлю і додайте цукор, залежно від того, скільки банок ви збираєтесь закупорити. Не забувайте, на кожну банку потрібно 1,5 ст. цукру.
- Дочекайтеся, коли сироп закипить і кип'ятите на слабкому вогні протягом 3-4 хвилин;
- Отриманий сироп залийте в банки та швидко закупоріть кришками.
- Переверніть банки нагору дном на теплу ковдру і ретельно закутайте. Так процес стерилізації буде ефективнішим. У цьому становищі банки повинні бути до повного остигання.
Компоти невибагливі у зберіганні. Їм підійде і прохолодний льох, і кімнатна температура комори.
Простота приготування, відмінний смак та незаперечна користь — ось лише небагато аргументів на користь вишневих запасів. Яку б заготовку з вишень ви не дістали взимку з льоху, повірте, не залишиться жодної крапельки.