Контроль якості у барі «Орбіта», Порядок та форма розрахунку з відвідувачами
Повсякденний контроль якості: Відповідно до Санітарних гігієнічних вимог СанПіН, посуд, інвентар виготовляються із нешкідливих та безпечних для здоров'я кухарів.
Умови праці працівників бару відповідають вимогам чинним нормативним документом у галузі гігієни праці. Стіни виробничих приміщень на висоті 1.7 м. викладені спеціальною плиткою, щоб уникнути створення поширення гнильних бактерій у приміщеннях. Стелі пофарбовані олійною фарбою. Підлоги міцні, вологонепроникні без порожнеч і вибоїн. Усі приміщення містяться у чистоті. Щодня проводиться вологе прибирання. Щомісяця проводиться дезінфекція, дератизація як профілактичні заходи. Виробничі приміщення у нашому барі оснащені автоматичною системою витяжної вентиляції.
На виробництві є журнал техніки безпеки та охорони праці, де розписуються усі працівники після ознайомлення з обладнанням та правилами експлуатації.
На виході страв – на роздачі в офіціантів стоять цифрові ваги АМІК 110-МР (біл.), які показують рівень виходу готової страви без ваги посуду, рівень соусу.
У барі "Орбіта" використовується комп'ютеризована система контролю (R-Keeper). Комп'ютер друкує рахунки для пред'явлення відвідувачам. Система відстежує усі операції офіціантів. Спеціальні операції, такі як викреслення страв із щоденного меню; витрати продуктів, роздруківка чеків тощо, захищені спеціальним паролем.
* Повний облік посадових обов'язків;
* Регулювання банківськими рахунками;
* Всебічну фінансову звітність.
Періодичний контроль (здійснюється адміністратором)
1. Бракераж готового виробу (кожна партія)
2. СЕС збирання готової продукції
3. Контроль за дотриманнямпоточності виробництва (наявність, відсутність) загальних потоків сировини, що перетинаються, і п/ф
4. Контроль умов транспортування продуктів
5. Зберігання продуктів та сировини
6. Термінів реалізації
7. Огляд персоналу щодо наявності простудних гнійничкових захворювань
8. Своєчасності проходження мед. огляду
9. Прибирання приміщень, дотримання дезінфекції
Порядок та форма розрахунку з відвідувачами. Звітності бармена
Бармен є матеріально відповідальною особою. Він починає роботу з перевірки касового апарату, яким пробиваються чеки на всю продукцію, що відпускається.
Виручка бару повинна щодня здаватися до головної каси підприємства в обмін на корінець прибуткового ордера, що прикладається до звіту.
Обов'язковою операцією, яку проводить бармен, є вписування рахунки за відпущену продукцію.
Рахунки бармена практично не відрізняються від рахунків офіціанта. Вони виписуються у двох примірниках: перший передається разом із чеком гостеві, другий (контрольний) – до бухгалтерії.
Наявність та видача рахунків реєструються у спеціальній книзі, яка пронумерована та скріплена печаткою підприємства.
Наприкінці робочого дня використані рахунки зводяться до реєстру та здаються до бухгалтерії.
Акт перебуває всю зміну в барі і є основним документом бармена, він здається наприкінці зміни до бухгалтерії.
Акт складається в трьох примірниках, з яких один передають до бухгалтерії разом з товарним звітом, другий вручається особі, яка прийняла цінності, третій залишається у цінності, що здала.
Бармен у встановлені терміни (наприкінці зміни) подає до бухгалтерії товарний звіт. У звіті зазначається залишок товару на початок дня (він переноситься з попереднього звіту). Прибуткову частину звітузаповнюють на підставі накладних та денних забірних листів.
У видаткову частину записують суму виручки від продажу на підставі показань лічильників касових машин або квитанцій до прибуткових касових ордерів, а також інші документовані витрати (повернення до комори, списання за актами тощо). Залишок на кінець дня визначають шляхом віднімання із суми приходу із залишком суми підсумку у витраті.
Для перевірки стану та наявності товарно-матеріальних цінностей проводиться інвентаризація (ревізія).
- при зміні матеріально відповідальної особи або заходів, пов'язаних із передачею майна;
- при встановленні крадіжок, розкрадань, пожеж та стихійних лих;
- при ліквідації та реорганізації підприємств.
Інвентаризація (ревізія) відбувається у присутності матеріально відповідальної особи.