Як правильно готувати шашлик
Зазвичай шашлик асоціюється з кавказькою кухнею, проте насправді його готують практично по всьому світу і скрізь є свої традиції та особливості приготування шашликів.
*По-перше, купуємо «правильне» м'ясо. По-друге, маринування та інші «танці з бубнами» навколо м'яса повинні бути максимально простими. По-третє, на шампур потрібно нанизувати м'ясо, тільки м'ясо. Жодної цибулі, помідорів та іншого там не повинно бути. Все це просто згорить і тільки. *В-четвертых, – розмір має значення. Шматок шашлику повинен бути таким, щоб міг потрапити в рот за один раз. Якщо у вас хороше вугілля, (а воно має бути хорошим), — 10-12 хвилин і шашлик готовий.
Що означає «правильне м'ясо»?І взагалі, яке м'ясо? Та будь-яке, у сенсі чи то шашлик з курятини, свинини, яловичини чи баранини. Можна також робити шашлик із риби або креветок. Головне – це жирність та м'якість м'яса.
Популярний у нас шашлик зі свинини, тому популярний, що свинина досить жирне м'ясо. А ось шашлик з яловичини готують у нас набагато рідше, мовляв, яловичина жорстка. Жодна вона не жорстка, просто потрібно купити потрібну яловичину. Якщо купити, так звану, мармурову яловичину, пронизану жировими прошарками, шашлик буде найсмачнішим.
Найкращим м'ясом є баранина, саме тому, що вона м'яка і водночас жирна.
Із куркою складніше. Якщо її просто засмажити, не маринуючи, ми отримаємо просто сухий шматок.
Насправді може виявитися, що куплене м'ясо виявилося зовсім не таким, як хотілося, і ось тут якраз необхідне маринування. Традиційно застосовують для цього лимонний сік, оцет, вино, кефір та інше.
Тепер, що стосується смаження шашлику.Вражаюче, але багато хто не знає,як правильно його смажити. Якщо любите печену цибулю, так приготуйте її окремо. Шматочки м'яса повинні бути в міру притиснуті один до одного, саме для соковитості на зрізах.
Не варто також весь час крутити шампур із шашликом. Чого його крутити, шість хвилин з одного боку, — перевернув і шість із другого.
Так, і забудьте про всякі «рідини для розпалювання багать», підкладання в дрова шматків ДСП, пофарбованої та лакованої деревини – отруїтися, як нічого робити.
Головна особливість - це приготування м'яса саме на вугіллі, коли шашлик вбирає дим дров.У зв'язку з цим вибір дров має дуже велике значення. Найбільш підходящими є береза, дуб, вишня, яблуні, сливи. На жаль, їх найчастіше не знаходить і шашлик смажать «на сосні», що не бажано, - хвойні породи мають велику кількість смоли, і це все позначиться на смаку.
І останнє. Шашлик повинен готувати хтось один.Якщо охочих багато, смажте в кілька заходів, з правилом - один цикл - один відповідальний, бажано знає, що він хоче зробити.Приємного апетиту!