Як правильно приготувати шашлик

Чисте лісове повітря, тліючі вугілля, легкий димок, апетитні запахи, ароматний і соковитий шашлик з помідорами і цибулькою, соковитий стейк, що тане в роті, курочка з рум'яною і хрумкою скоринкою - від одних спогадів уже починає крутитися голова і течуть слюну. Майже жодні теплі вихідні не обходяться без виїзду на пікнік, вечірок із барбекю чи мангалом. Щоб виїзд на природу не застав вас зненацька, треба заздалегідь подбати про продукти та обладнання для комфортного відпочинку та пікніка. Отже, для приготування будь-якого шашлику потрібні три складові: власне м'ясо, обладнання та паливо.

Купуйте м'ясо молодої тварини. Уникайте готувати шашлики із замороженого м'яса, оскільки воно не має і третини тих поживних речовин, які містяться у свіжому. Як би ви його не готували, ні маринували, ні відбивали, воно залишиться жорстким і несмачним. І найголовніше – воно не повинно бути жирним, інакше сало оплавиться, почне підгоряти, через це страва набуде неприємного смаку. - Класичний шашлик готують з найкращих частин баранини: з м'якоті задньої ноги – стегенця, спинної та ниркової частин туші. - Звичнішим є шашлик зі свинини - з шийки, м'якоті задньої ноги, грудей, попереку або лопатки. - Деякі віддають перевагу баранині та свинині телячій або яловичій вирізці. Попросіть у магазині філе. - З риби гарні для смаження осетр, горбуша, сьомга, лосось, форель, а також більш «дешеві» сиг, карась та короп. - Якщо вам захотілося шашлику з м'яса птиці, намагайтеся брати свіжу тушку, щоб у неї була чиста, без плям, шкіра, і пухка грудка. А якщо ви все ж таки купуєте заморожену птицю, дивіться, щоб на ній не було кристаликів льоду. Це говорить про те, що така тушка заморожувалася не раз.

Як приготувати м'ясо

Можна, можливокупити готове замариноване м'ясо, а можна замаринувати самій. Тут є кілька загальних правил: - Маринувати продукти необхідно в емальованому, глиняному або скляному посуді. Не можна замочувати та готувати м'ясо в алюмінієвій каструлі: окису цього металу, вступаючи у взаємодію з продуктами та рідинами, псують смак. - Не треба робити надто великі шматки. Шматок має бути товщиною приблизно 2-2,5 см, інакше він погано просмажиться. - Якщо ви готуєте на мангалі, то треба різати шматки відповідно до його розмірів: великі шматки на маленькому мангалі можуть не прожаритися.

Як нанизувати - Нанизуйте м'ясо на шампур уздовж волокон: шматки дрібніші - з країв, більші - в середині (там більше жиру). - Шампури (або грати) краще змастити олією і попередньо нагріти. - Слідкуйте, щоб шматки м'яса не звисали і не бовталися. Часто там, де шматки стикаються один з одним, м'ясо погано просмажується. Між ними можна покласти чи нанизати колечко цибулі, лимона чи солодкого перцю.

Як смажити - Шампури укладайте дуже щільно один поряд з одним - менше горить вогонь, більше диму, як результат - смачніше шашлик. - Шашлик потрібно готувати на відстані 15 см над розпеченим вугіллям (не в жодному разі не над вогнем!). Як тільки ви побачите, що вогонь розпалюється під м'ясом – терміново пересуньте його у бік вугілля, або взагалі зніміть із мангалу. Якщо вогонь не вгамовується, злегка пригасіть його водою. - У процесі приготування шампури треба перевертати кілька разів. - М'ясо під час готування час від часу треба поливати жиром, сумішшю води з лимоном або води з маринадом (вона залишається на дні ємності, в якій ви маринували м'ясо). - Щоб м'ясо чи риба вийшли соковитішими, можна покласти на теплий шашлик шматочок вершковогоолії (це, звичайно, тільки в тому випадку, якщо ви зможете почекати, поки воно розтане). - Готовність шашлику перевіряється акуратним надрізом. Якщо прозорий сік — можна подавати на стіл, рожевий — м'ясо не готове. Якщо соку немає – сталося непоправне: ви пересушили шашлик, можете сміливо його викидати та експериментувати з наступною порцією.

Тепер про те, на чому треба куховарити. Якщо ваш вибір – мангал, то бажано використати чавунний. Зручний варіант – невеликі мангали, які після пікніка можна розібрати. Якщо м'ясо буде смажитися на мангалі, то шампури повинні бути достатньо довгими, щоб насадити велику кількість м'яса, пружними, щоб під вагою шматків вони не зігнулися, і з нержавіючої сталі.

Найчастіше шампури бувають трьох видів: тонкі, класичні та звані «слони». Тонкі використовують для приготування невеликих шашликів: креветок, фруктів, грибів, великі шматки м'яса на них провертаються. На класичних шампурах традиційно готують шашлики. Шампури «слони» являють собою масивнішу модель, ніж класичні, вони призначені для запікання м'яса на реберцях, тушок курки, овочів гриль.

Барбекю влаштовано трохи важче, ніж мангал. Як правило, в комплект з барбекю входить грати-гриль, спеціальний пристрій, що дозволяє розташовувати грати-гриль на різній відстані від вугілля, грати для вугілля, заглушки, що регулюють доступ повітря. Така конструкція дозволяє приготувати найскладніші кулінарні страви.

Завдяки ґратам-грилю не доведеться нанизувати кожен шматок м'яса на шампур, як у випадку з мангалом, не потрібно стежити за кожним шампуром окремо (ви повертаєте всю порцію м'яса відразу) і можна запікати великі шматки (наприклад, стейк із сьомги або цілі тушки курки) ).

Паливо На вибір дров чи вугілля варто звернути особливу увагу. Не рекомендується вживати вугілля чи дрова із хвойних порід дерева (ялина, сосна) – вони містять велику кількість шкідливих для організму людини смол. Краще вибрати березу чи дуб.

Для безпроблемного розпалу вогню є спеціальна рідина. Для того, щоб вона не змінювала смак м'яса, що готується, потрібно дати їй прогоріти 1-2 хвилини. Отже, ви повністю екіпіровані, так що вперед, на пікнік!

1 порція – 600 г сирого м'яса чи риби. Співвідношення м'яса (риби) та цибулі: 2:1. Спеції – до смаку.

Шашлик з баранини з цибулею М'якуш баранини нарізати шматками товщиною 4 см., ріпчасту цибулю нарізати кільцями. Покласти у посуд шарами. Накрити кришкою, поставити на добу у прохолодне місце. Шматки нанизати на шампур, чергуючи з кільцями цибулі. Смажити до готовності. Подати, полив соком лимона. Окремо подати розчин солі, зелень та спеції.

Шашлик з яловичини по-грузинськи М'якуш яловичини очистити від плівок і сухожиль, нарізати, покласти в ємність. Посипати сіллю, чорним меленим перцем, дрібно нарізаною цибулею, молодим насінням коріандру, розведеним у кількох ложках фруктового або винного оцту. Добре перемішати. Накрити кришкою, поставити на 12 годин у прохолодне місце. Перед приготуванням сік трохи віджати, а м'ясо очистити від спецій.

Шашлик з курки в оцті Тушку нарубати на однакові шматочки по 30-40 г, додати нашатковану цибулю. Все це залити розчином лимонної кислоти або 3% оцтом або фруктовим оцтом. Накрити кришкою та поставити у прохолодне місце на три години. Нанизати на шампур і смажити над вугіллям, змащуючи шматочки м'яса олією і поливаючи маринадом.

Шашлик-асорті з морської риби Шашлик робиться з філекількох сортів морської риби: окуня, тріски, ставриди. Філе нарізати, додати|добавляти| сіль|соль| і перець, потім нарізані кріп і петрушку. Все це полити лимонним соком та почекати годину. Потім змастити рибу сметаною, нанизати на шампури і смажити на мангалі або над вугіллям багаття.