Як правильно приготувати смачний та ароматний шашлик
Колір та розмір мають значення
Традиційно шашлик готують із баранини, проте, напевно, найбільшою популярністю користується шашлик із свинини. На даний момент з'явилося багато рецептів свинячого шашлику і особливо маринаду до нього. Правда, для того, щоб страва вийшла воістину шедевром кулінарного мистецтва, необхідно врахувати кілька простих рекомендацій, і тоді навіть не найдосвідченіший кулінар зможе приготувати чудову страву!
Насамперед необхідно правильно вибрати м'ясо. Щоб шашлик вийшов ніжним і соковитим, найкраще використовувати нашийок, але можна взяти поперекову частину або грудинку. Якщо готувати з лопатки або стегна, шашлик виходить більш сухим та жорстким.
Найкраще для приготування страви взяти охолоджену свині. Якщо вона була замороженою, її слід розморожувати максимально повільно, щоб не загубилися смакові якості.
Не варто розморожувати м'ясо на відкритому повітрі або в мікрохвильовій печі, найкраще в холодильнику. І, звичайно, слід звернути увагу на колір: рівний рожевий колір – це правильна ознака свіжості.
Нарізати свинину важливо не надто дрібно, інакше вона пересушиться. Оптимальний розмір шматочків – це кубики близько 5 см. У такому вигляді їх зручно нанизуватиме на шампура.
Від оцту до шампанського
Не забуваймо про спеції. Як стандартний набор використовуються чорний перець і сіль, можна додати лавровий лист. Звичайно ж, жоден шашлик не обходиться без нарізаного кільцями цибулі.
Найпростіший і відносно швидкий спосіб замаринувати свинину чи індичку – приготувати маринад із води з оцтом. На кілограм м'яса достатньо 3-4 столових ложок винного оцту та кілька цибулин. Сіль і перець необхідно додавати посмаку. Оцет можна без втрати смакових якостей замінити на сок цілого лимона. Для любителів гострішого смаку можна додати кілька зубчиків часнику або гострого перцю (або взяти суміш перців). У такому маринаді шматочкам достатньо відлежати близько 3 годин.
Щоб приготувати пікантний соус, достатньо до перерахованих вище інгредієнтів додати столову ложку яких-небудь пряних трав у сушеному або свіжому вигляді. Рекомендується маринувати м'ясо понад 6 годин.
Ще один маринад з використанням пряних трав готується на основі білого сухого вина, в яке додається пучок зелені, трохи цукру, пара столових ложок оливкової або соняшникової олії та 3 невеликі цибулини. Маринувати вміст у цьому соусі потрібно від 3 до 5 годин.
Досить швидко шашличок маринується у шампанському. На 1 кг м'яса необхідно взяти 2-3 середні цибулини, спеції та зелень за смаком. Свинину нарізати, приправити вибраними спеціями та залити пляшкою сухого шампанського. За годину м'ясо замаринується. Аналогічно замість шампанського можна скористатися мінеральною водою чи пивом близько півлітра.
Червоно-білі основи
Ще можна замаринувати свинину для шашлику в йогурті чи кефірі. Для цього необхідно до 250 мл йогурту (на мою думку краще кефіру) додати 1 цибулину, нарізану кільцями по 5 мм, пару зубчиків часнику, столову ложку суміші меленого імбиру з коріандром і кмином, стільки ж дрібно нарізаної кінзи, кардамону з червоним перцем і смаку. Маринувати достатньо 3:00.
Щоб зробити м'ясо в томаті, досить просто замінити ним йогурт. На таку ж кількість свинини використовувати ті самі спеції в тих же пропорціях. Кінзу можна замінити зеленню петрушки та кропу. Відмінністю цього соусу від попереднього є те, що м'ясо потрібно витримати в ньому близько 12годин.
Не менш цікавим є молочний маринад. Він ідеальний для шашлику із м'яса із салом. Для його приготування знадобляться 2 склянки молока, сіль, цукор та чорний перець. Чверть години це потрібно варити на повільному вогні. Після того як маринад охолоне, залити їм свинину, перемішану з сіллю та часником. Маринувати 4:00. Безпосередньо при приготуванні шашлику знадобляться болгарський перець, помідор, морква та цибуля. Овочі використовувати при жарінні: чергуючись з м'ясом, вони нанизуються на шампура.
Правила смаження
Поки маринується м'ясо, можна підготувати вугілля для смаження. Вважається, що шашличок виходить смачнішим, якщо смажити його на вугіллі з фруктових порід дерев, хоча також підійдуть береза, липа або осика. Не рекомендуються хвойні породи, оскільки їх виділяється смола.
Нанизувати м'ясо потрібно досить щільно, але так, щоб воно могло просмажуватися з усіх боків. Обов'язково треба чергувати його з кільцями цибулі та шматочками овочів. Щоб м'ясо не пересушилося, потрібно часом обприскувати маринадом або звичайною водою. Перевертати шампура потрібно не надто часто: м'ясо повинне просмажуватися рівномірно і не підгоряти з одного боку.
Сподіваюся Ви підберете для себе маринад, що найбільш сподобався, і скористаєтеся моїми порадами з приготування шашлику.
Не забувайте підписуватись. На сайті щоденно з'являються нові статті. НЕ пропустіть!