Як правильно розморозити м’ясо, Life Use
Ми розповімо про те, як правильно розморожувати м'ясо і постараємося вберегти від типових помилок, які можуть зіпсувати безповоротно навіть відмінний шматок.
РОЗМОЖУЙТЕ В ХОЛОДИЛЬНИКУ
Єдиний спосіб розморозити м'ясо так, щоб воно не втратило соки і залишилося таким же, як і до заморозки - це повільна розморозка в холодильнику при невеликій плюсовій температурі.Не розморожуйте м'ясо за кімнатної температури. Я перекладаю шматок з морозилки до холодильної камери за 12-24 години до приготування, не знімаючи вакуумну упаковку.
М'ясо за цей час стає м'яким, з нього практично не витікає сік та волога, воно не втрачає жодного грама смаку. Чим більше шматок м'яса, тим більше часу потрібно закладати на його повне розморожування. Після розморожування м'яса не варто відлежуватися в холодильнику цілодобово, готуйте його відразу, тоді ви мінімізуєте втрати соку!
ГОТУЙТЕ М'ЯСО КІМНАТНОЇ ТЕМПЕРАТУРИ
М'ясо перед приготуванням повинне досягти кімнатної температури по всій товщині, не тільки зовні, а й усередині шматка. Для цього я дістаю його з холодильника за годину-дві до приготування і знімаю захисну вакуумну упаковку. За цей час якраз можна замаринувати стейк у спеціях, травах та оливковій олії.
Якщо м'ясо буде нерівномірної температури під час приготування, ви гарантовано отримаєте пересмажений стейк з країв та холодну, сиру, непросмажену серцевину. Але це буде не улюблений багатьма medium rare, а просто зіпсований стейк! Готуйте м'ясо, яке досягло кімнатної температури по всій товщині, і ваш стейк на зрізі буде чудовим.
ЯКЩО ПОТРІБНО РОЗМОРОЗИТИ ТЕРМІНОВО
Якщо мені все ж таки потрібно приготувати м'ясо «на швидку руку», то можна покласти м'ясо у вакуумнійупаковці під холодну проточну воду. Якщо потрібно розморозити ще швидше - мікрохвильовкою в режимі розморожування або на мінімальній потужності. Я ніколи не розморожую м'ясо у гарячій чи навіть теплій воді. Після розморожування в гарячій воді його можна викидати, нічого спільного зі смачним стейком у нього не буде, як не намагайся. Застосовуйте швидкі способи розморожування в холодній воді та мікрохвильовій печі тільки в крайніх випадках, так як вони помітно знижують смакові якості м'яса.