Як правильно смажити картоплю, LS

Мало хто встоїть перед ароматною, рум'яною, хрумкою смаженою картоплею! Але далеко не всім виходить приготувати її саме такою. Тому варто взяти на озброєння деякі рекомендації, як правильно смажити картоплю, і підкорювати чудовою стравою навіть найкапризніших їдців.

Здавалося б, немає нічого складного у тому, щоб посмажити картоплю. Але як часто трапляється так, що результат більше схожий на обсмажене пюре, аніж на апетитні золотаві скибочки! У цій справі є свої хитрощі. Якщо ви підете нашим корисним порадам, з вашою картоплею не станеться подібних казусів.

Як вибрати відповідний для смаження сорт?

Існує кілька десятків сортів картоплі. Крім відмінностей у відтінках та смакових нюансах, різні види містять різну кількість крохмалю. Чим крохмалю більше, тим пухкішим виходить овоч. Щоб не заучувати таблицю вмісту крохмалю в тому чи іншому сорті, можна скористатися перевіреним рецептом: на кілька хвилин покласти очищену картоплю в холодну воду - надлишки крохмалю підуть. А щоб картопля не потемніла, у воду можна капнути лимонний сік.

Як краще нарізати картоплю?

Один із найважливіших моментів підготовки картоплі до смаження – це правильна нарізка овочів.

Якщо скибочки будуть різного розміру, вони просмажаться нерівномірно. А значить, потрібно стежити за тим, щоб шматочки були однакові (ось тому смажена картопля має готуватися однією людиною).
Розмір брусочка не повинен бути товщим 1 см.
Після того, як картопля підготовлена, її знову промивають проточною холодною водою.
Далі нарізку висушують на паперовому рушнику.

Як правильно розігріти сковороду?

Після підготовки картоплі настає щонайменше відповідальний етап – обсмажування. Сковорідка має бути добре розпечена, щоб на овочевих скибочках утворилася рум'яна скоринка. Деякі господині до початку смаження кладуть на сковороду сіль, щоб посилити напруження. Головне - не забути прибрати її перед тим, як викладати нарізану картоплю. Овоч, потрапляючи на сковороду, повинен зашипіти, але не задиматися. У разі вогонь слід зменшити. До речі, часто господині запитують, як правильно смажити картоплю на сковороді – з кришкою чи без? Однозначної відповіді тут немає, все залежить від ваших уподобань. Якщо любите картоплю м'якшу, накрийте сковороду кришкою. Якщо подобається, коли вона сухіша, готуйте без кришки.

З якою кількістю олії правильно смажити картоплю?

Картопля – дуже «розумний» продукт: вона не візьме більше олії, ніж їй потрібно. Тому слідкуйте за тим, щоб скибочки не плавали в олії. Але й припускати, щоб сковорода була суха, теж не слід. До речі, для смаження можна використовувати не тільки соняшникову, а й оливкову і навіть кукурудзяну олію (картопля на ній виходить з легким солодкуватим присмаком).

Читайте також:

Як заважати і солити смажену картоплю?

Щоб овоч не перетворився на кашу, потрібно дотримуватись правил четвірки: заважати за смаження не більше 4 разів і солити за 4 хвилини до готовності. Для перемішування краще використовувати дерев'яну лопатку і перевертати картоплю так, ніби це коржик – одним шматком. І лише тоді, коли почне утворюватись золотиста скоринка. А щоб на сковороді не вийшло соковите пюре, солити страву не можна на початку приготування. Разом із сіллю можна також додати часник та спеції.

Смажимо смачну картоплю з грибами

Класичне поєднання картоплі та грибів улюблене багатьма. Проте досі немає однозначної думки, як краще їх смажити – разом чи окремо. Звичайно, якщо це варіант похідної страви, то тут вже не до вишукувань: почистили, помили і поклали все на сковороду. Але якщо є можливість, то краще все ж таки повозитися і підготувати гриби і картоплю окремо.

Інгредієнти:

1 кг невеликої картоплі;
500 г грибів (свіжих печериць, маслюків або сироїжок);
1 велика цибулина;
150 г сметани з невеликим відсотком жирності;
рослинна олія;
зелень;
сіль, спеції (за смаком).

Приготування:

Очищаємо картоплю і кладемо її в холодну воду, щоб пішов зайвий крохмаль.
Гриби очищаємо від цяток, м'які ділянки зрізаємо.
Промиваємо грибочки водою (але не даємо їм сильно розм'якнути).
Цибулю шаткуємо.
На розпечену сковороду наливаємо олію, кладемо цибулю і, помішуючи, обсмажуємо її до прозорості.
Додаємо гриби, солимо їх та додаємо спеції.
Обсмажуємо на повільному вогні близько 40 хвилин.
За пару хвилин до готовності вливаємо сметану.
На другій сковороді смажимо попередньо обсушену на рушник картопля.
Підсолюємо картопля, додаємо цибульно-грибну суміш, зелень і гасимо при закритій кришці 5 хвилин. Подаємо гарячим.

Картопля, смажена з цибулею

Що може бути ароматнішим за смажену картоплю з цибулею, присипану чорним меленим перцем? Це смак затишку та душевної компанії. А приготувати таку страву може кожен.

Інгредієнти:

1 кг картоплі середнього розміру;
1 велика цибулина;
рафінована соняшникова олія;
сіль;
чорний мелений перець;
зелень.

Приготування:

Очищаємо картоплю, кладемо її на 5 хвилин у холодну воду і викладаємо на паперовий рушник злегка обсушитись.
На розпечену сковороду наливаємо олію, закладаємо картоплю.
На середньому вогні смажимо картоплю близько 7 хвилин і акуратно перевертаємо одним пластом за допомогою дерев'яної лопатки.
Нарізаємо цибулю кільцями, додаємо в картоплю і смажимо разом близько 5 хвилин.

Засипаємо сіль та перець, перемішуємо і смажимо ще 3-4 хвилини.

Перед подачею посипаємо дрібнорубаною зеленню.

Читайте також:

Знати, як правильно смажити картоплю, повинна кожна людина, яка поважає себе, не байдужа до смачної їжі. Ця проста, але така ситна страва готується дуже легко і швидко. Потрібно тільки чітко контролювати весь процес приготування і не прогаяти 2 моменти - коли перевертати і коли вимикати готову страву. І, звичайно, не дозволити собі з'їсти всю картоплю прямо зі сковороди, пробуючи ступінь її готовності.

Читайте інші цікаві рубрики