Як правильно спекти паски та пасхи
Кулич великодній
Розвести опару на трьох склянках молока, шести склянках борошна та дріжджах. Поставити її у тепло. Розтерти п'ять жовтків з двома склянками цукру, однією чайною ложкою солі та запашними приправами (одна паличка ванілі, десять горішків кардамону або дві краплі рожевого масла). Коли опара підійде, покласти в неї розтерті жовтки, вбити ще два яйця, влити півсклянки трохи розігрітого топленого вершкового масла, всипати шість склянок борошна, але щоб тісто не було занадто густе. Вибити тісто добре на столі, всипати в нього півтори склянки родзинок і дати тісту до ранку підійти. Вранці побити ще й полежати. Потім покласти половину зробленого тіста у форму, дати йому піднятися до трьох чвертей висоти форми та ставити у піч. З цієї кількості тесту вийдуть дві паски.
12 склянок борошна, три склянки парного молока, 50 г дріжджів, дві склянки цукру, сім яєць, півсклянки олії, півтори склянки родзинок, чайну ложку солі, запашні приправи.
Напередодні о восьмій годині вечора залити дріжджі половиною склянки теплої води, дати дріжджам піднятися. Заварити півсклянки борошна півсклянкою киплячого молока, добре розмішати. Якщо погано заварилося, то трохи прогріти, постійно помішуючи. Коли дріжджі підійдуть, змішати їх з тістом, додати охолодженого кип'яченого молока, дві чайні ложки солі і два яйця (від них трохи залишити для підмазування), підсипати муки, щоб вийшло густе тісто, розмішати його до гладкості і поставити до ранку в тепле місце підходити , добре вкривши. О шостій-сім годині ранку влити в тісто півсклянки підігрітого, але не гарячого масла і влити потроху дві склянки неміцного теплого чаю, розмішаного з трьома чвертями склянки цукру. Всипати, безперервно помішуючи, майже все борошно, що залишилося.Вивалити тісто на стіл або дошку і бити його добре до тих пір, поки не з'являться в ньому бульбашки. Після цього викласти тісто в заздалегідь вимитий і обмазаний зсередини маслом посуд, покрити посуд чимось теплим і залишити тісто підходити. Через годину тісто викласти на дошку, вмісити в нього родзинки, ще побити, але обережно, і дати підійти в тій самій посудині ще півгодини. Тепер тісто можна розкласти в одну або дві обмазані олією форми, дати тісту підійти, змастити верх паски яйцем і ставити в піч.
12 склянок борошна, півсклянки розпущеної олії, два яйця, три чверті склянки цукру, одна склянка молока, 50 г дріжджів, дві склянки рідкого чаю, три чверті склянки очищеного родзинок, сіль.
Кулич царський
Розвести 50 г дріжджів у склянці вершків і поставити з них густу опару на 600 г пшеничного борошна, дві склянки вершків, товчений кардамон (10 зерен), 1 товчений мускатний горіх, шаткований мигдаль (50 г), по 10 , відсушені родзинки. Добре вибити тісто, і залишити підніматися на півтори-дві години. Потім знову вимісити тісто, покласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| і товченими сухарями високу форму. Наповнити форму до половини, дати тесту знову піднятися до 3/4 висоти форми та поставити в духовку з несильним жаром.
Паски з такого здобного тіста краще випікати у невеликих формах.
Великдень варений
Все перераховане нижче розмішати, скласти в каструлю (краще з товстим дном), поставити на плиту, довести до гарячого стану, безперервно помішуючи. Прибравши каструлю зі спека, продовжувати заважати паску, поки не охолоне, а потім скласти в дерев'яну форму, покласти зверху гніт і залишити на добу в прохолодному місці.
1,2 кг сиру, три склянки вершків, 100 г вершкового масла|мастила|, чотири-п'ять сирих яєць, 100 гродзинок та за смаком цукру.
Великдень з шоколадом
Шоколад натерти на тертці або наскребти ножем, змішати з|із| цукровою пудрою і відставити. Потім взяти сир, протерти через решето, змішати з вершковим маслом та сметаною, добре розмішати, всипати в сир склянку нарізаних цукатів, шоколад із цукровою пудрою, перемішати все це, щоб маса мала рівномірний колір. Все скласти у форму, застелену тонкою тканиною (кисією, марлею), винести на холод і покласти під гніт. Через півтори доби паску вийняти з|із| форми і подавати до столу.
Два кілограми свіжого сиру, 200 г шоколаду, 200 г цукрової пудри, 200 г вершкового масла, дві склянки сметани, одна склянка цукатів.
Ванільний паска
Добре спресований сир протирають крізь решето, вливають у нього поступово вершки, змішують, загортають на 12 годин у серветку, серветку зв'язують вузлами і підвішують, щоб дати стекти сироватці, що утворюється в результаті заквашування. Потім у сир всипають склянку цукру, ваніль (товчену) і все добре перемішують. Після цього кладуть сир у пасочницю, вистелену тонкою тканиною, накривають дощечкою і ставлять на півгодини під гніт. Через півгодини паску обережно виймають із пасочниці, звільняють від тканини, ставлять на блюдо та зверху прикрашають штучною квіткою. Такої паски має вистачити на шість-вісім чоловік.
600 г сиру, три склянки вершків, одна склянка цукру та півпалички ванілі.
Як спекти грецький великодній пиріг
60 г дріжджів, 120 г молока, 100 г цукру, 1 кг борошна, щіпка солі, натерта цедра від апельсина, склянка теплої води, 200 г кунжутного насіння, 5 зварених круто і пофарбованих яскравою червоною фарбою яєць, білок, олія для листа.
Розвести дріжджі змолоком та цукром і дати підійти 10 хвилин. Додати 125 г муки|борошна|, розмішати, поставити в тепле місце і дати підійти до наступного дня. Змішати опару з борошном, додати сіль, цедру, воду і місити півгодини. З двох третин тіста - сформувати довгий гладкий батон завтовшки п'ять сантиметрів. Деко змастити олією і посипати насінням кунжуту. Укласти тісто на лист. З решти тесту скачати два тонкі валики такої ж довжини, як батон на деку. Обваляти валики в кунжутному насінні і укласти навколо батона, притискаючи, щоб скріпилося тісто. Яйця похило вкласти в тісто, змастити батон яєчним жовтком і посипати кунжутом. Дати пирогу підійти три години у теплому місці. Випікати в духовці близько години за температури 200 градусів.
Кулич з обліпиховим соком
Яйця, олію та молоко змішати, додати цукровий пісок і всю масу ретельно розтерти. Додати|добавляти| розведені в невеликій кількості дріжджі і половину борошна, замісити тісто і дати йому піднятися. Потім додати сік обліпихи і борошно, що залишилося, добре вимісити і знову дати піднятися. Коли тісто підійде, заповнити приготовлені форми для випічки до половини об'єму. Після того, як укладене у форми тісто підніметься, їх встановлюють у розігріту духовку. Випікають, доки не з'явиться запах печеного тіста. Готовність паски перевіряють за допомогою тонкої лучинки, встромляючи її у виріб. Якщо до неї не прилипає тісто, то паска готова. Форми дістають із духовки, остуджують і лише після цього виймають із них паски. Верх паски можна покрити глазур'ю. Для приготування найпростішої глазурі одне яйце з чотирма столовими ложками цукрового піску збивають міксером до пишної піни.
борошно 1 кг вершкове масло 100 г цукровий пісок 300 г молоко 250 г яйця 5 штук сік обліпихи100 г дріжджі 25 г сіль 1/4 чайної ложки