Як правильно сушити гриби в домашніх умовах та способи сушіння, правильне зберігання сухих грибів
Сушіння грибів – найпоширеніший спосіб їхнього зимового зберігання. Для сушіння підходять гриби із щільною трубчастою м'якоттю. Найвідомішими такими грибами є білі, боровики, моховики, підберезники, подосиновики, маслюки, козенята та інші подібні.
Сушці, також, можна піддавати і сморчкові гриби, які не мають вираженого капелюшка і на вигляд нагадують невеликі камінці. Всі гриби на 80-90% складаються з води, тому при висиханні вони втрачають такий же відсоток ваги. В результаті з одного кілограма свіжих грибів виходить всього 80-100 г сушеного продукту. Сушіння грибів не тільки зменшує їх обсяг і вагу, але й посилює аромат заготівлі. Особливо це стосується грибів білих і боровиків. Всі гриби можна сушити декількома способами – далі ми їх розглянемо.
Як сушити гриби в духовці чи печі.
Будь-які гриби перед сушінням очистіть від гілочок, листочків та іншого сміття. Якщо на ніжках чи капелюшках є пошкодження, виріжте їх. Перед тим, як сушити, гриби не мийте, щоб вони не набрали зайвої вологи. Чистими, розберіть їх за розміром і розкладіть на аркушах або нанизайте на довгі дерев'яні або металеві шпиці. На кожен лист або спицю поміщайте гриби лише одного розміру – так Ви забезпечите їхнє рівномірне висушування. Намагайтеся, щоб підготовлені гриби не торкалися один одного. Для якісного сушіння починати її необхідно з легкого подвяливания продукту. Для цього, листи з грибами або шпажки з ними ж, помістіть в злегка нагріту духовку. Використовувана для цього духовка може бути як електричної, так і в газовій плиті. Її температура має бути в межах 45 градусів. Тримайте дверцята духовки або українськоюпечі відкритої, щоб грибна волога швидко випаровувалась з печі. Коли поверхня грибів стане сухою і при натисканні на капелюшок палець не прилипатиме до неї, збільшіть температуру. Для сушіння вона потрібна від 75 до 80 градусів. Час сушіння грибів, для кожного їх виду та розміру, може бути зовсім різним. Обов'язково контролюйте процес і, якщо якісь гриби висохли швидше, ніж інші, заберіть їх із духовки. Примірники, які залишилися вологими, переверніть на інший бік і досушіть.
Сушимо білі гриби в електросушарці Суховей.
Як сушити гриби на нитці чи піддоні на сонці.
Якщо літо стоїть спекотне, гриби можна сушити і на відкритому повітрі. Підготовляйте їх до сушіння так само, як і для вищеописаного способу. Тільки додатково розріжте їх на тонкі пластини, розкладіть на дерев'яні піддони або нанижіть товсті нитки. Піддони з грибами або їх в'язки розташуйте на сонячному, але захищеному від дощу та пилу місці. Слідкуйте, щоб гриби знаходилися на протягу, який видуватиме зайву вологу. Сушіння грибів на сонці може зайняти більше часу, ніж аналогічна процедура в духовці. Але, щоб прискорити процес, на відкритому повітрі гриби можете тільки підв'ялити, а для остаточного досушування перенести їх в розігріту духовку.
Як сушити умовно їстівні гриби на повітрі.
Сморчкові гриби мають дуже м'ясисту консистенцію і щоб вони добре висохли, їх необхідно тримати на повітрі протягом шести місяців. Цілі зморшки нанизайте на довгі суворі нитки, а зверху на зв'язки надягніть такі ж довгі полотняні мішечки або старі капронові панчохи. Своєрідні сморчкові ковбаси підвісьте в теплий сарай, що добре провітрюється. Через пів року умовно їстівні гриби, а саме такими вважаютьсязморшки, стануть сухими та безпечними для здоров'я. Разом із вологою з грибів підуть і шкідливі токсини.
Сушені будь-яким способом гриби зберігайте у паперових пакетах. Якщо при сушінні гриби трохи пересохли і стали дуже крихкими, зробіть з них борошно і його зберігайте в банці з притертою кришкою.