Як правильно сушити рибу

Сушена (в'ялена) риба – ідеальна закуска до пива. Сушити краще не надто жирну рибу (карась, ялець, підліщик, окунь, судак, вобла). Перш за все рибу потрібно добре промити, потім очистити від нутрощів, луску - не зчищати. Якщо риба, обрана для в'ялення в домашніх умовах, велика, то на спинці необхідно зробити надріз - від голови до хвоста, щоб вона потім швидше висохла. Потім підготовлену рибу потрібно засолити в емальованому посуді, використовуючи сіль великого помелу.

Кількість солі береться із розрахунку 20% від ваги риби. Вважається, що велика сіль повільніше вбирається, але при цьому «витягає» більше вологи (за бажанням можна додати спеції – лавровий лист, чорний перець). Рибу скласти у ємність шарами, пересипаючи кожен шар сіллю.

Крім того, кожну рибку потрібно натерти сіллю зсередини в черевці. Зверху покладеної риби поставити плоску тарілку та гніт (вантаж), залишивши рибу в прохолодному місці (у холодильнику) на кілька днів. Дрібний улов просолиться за 5 діб, більшу рибу потрібно тримати в розсолі (він з'явиться вже через кілька годин після засолювання) 7 діб.

Після того як риба просолилася, її потрібно промити холодною водою, добре витерти і вивісити просушитися. Для того щоб захистити рибу в процесі сушіння від непроханих шкідників, її можна протерти 3-відсотковим розчином оцту або нерафінованою олією.

Сушать рибу, розвішавши на мідний дріт або товсту волосінь, простягаючи її через очі за допомогою голки. Деякі чіпляють рибу за нижню губу канцелярським скріпкою, а потім підвішують на мотузку. У черевце великих рибин вставляють палички-розпірки, відкривають також зяброві кришки, трохи заламуючи їх, щоб голови швидше і краще просушилися.

Зверху рибу потрібнонакрити чистою марлею або тюльовою фіранкою в дрібну сіточку, щоб на неї не сідали мухи, оси. Сушитися риба повинна в сухому приміщенні, що провітрюється, куди не потрапляють прямі сонячні промені. Містяни можуть сушити рибу на балконі або на лоджії, а ті, хто живе в сільській місцевості, сушать рибу в сараї або на горищі будинку, підвісивши так, щоб її не дістали коти.

У середньому на свіжому повітрі риба сушиться близько тижня, якщо потрібно прискорити цей процес, то можна підвісити рибу над газовою плитою (зрозуміло, не дуже низько). Вона буде готова за три дні. У добре просушеної риби на поверхні не буде солі, що виступила.

Після зняття шкіри з лускою повинен "проявитися" шар ароматного блискучого жиру; м'ясо не сухе, але пружне, воно набуде темно-сірого кольору. Правильно засушена риба скрипітиме, якщо її потягнути за хвіст і голову.

Порада! Готову сушену рибу рекомендується зберігати, загорнувши в пергаментний папір чи чисту тканину, у холодильнику.