Як правильно та смачно готувати кукурудзу

Кукурудзу завезли до Європи із сонячної Мексики у XVI столітті. Європейські гурмани не змогли встояти перед цими вишуканими ласощами, і кукурудза, апетитна, соковита стигла, цукрова і ніжна, з дражливим ароматом, зайняла гідне місце на столах королівських осіб та бідняків. Існує безліч способів приготувати кукурудзу, і всі вони відрізняються простотою, головне – вибирати якісні качани та освоїти деякі тонкощі приготування овочів. І тут успіх забезпечений!

Вибираємо «правильні» качани

Якщо ви хочете, щоб страви з кукурудзи були смачними, м'якими та поживними, слід уважно поставитися до її вибору в магазині або на ринку. Бажано купувати качани з листям, яке є натуральною «упаковкою» для зерен, захищаючи їх від псування та механічних пошкоджень. При цьому добре, якщо листя буде зеленим, а не жовтим, так як це свідчить про ступінь свіжості овочів, а м'які, молочно-жовті, солодкі зерна без плісняви, плям і лисин повинні легко відокремлюватися від качана. Яскраво-жовті та тверді зерна після варіння, як правило, виявляються жорсткими та несмачними.

Секрети варіння кукурудзи

Перед тепловою обробкою кукурудзу можна замочити на кілька годин, щоб зерна розм'якшилися.
Варити качани найкраще в несолоній воді, оскільки сіль робить зерна жорсткими.
Можна варити кукурудзу прямо з листям, попередньо видаливши волокна - це додасть їй ароматності та соковитості.
Варіть молоду кукурудзу не більше 20 хвилин, а перезрілу не менше 2 годин. У процесі готовності можна знімати пробу – якщо зернятко м'яке, смачне та солодке, кукурудза готова!
Злийте воду, закрийте каструлю кришкою таукутайте її теплим рушником, тому що качани повинні трохи «дійти» після варіння. Подібне упарювання зробить кукурудзу ніжнішою та приємнішою на смак.
Очистіть качани від листя, посипте сіллю, полийте вершковим маслом, і можна розпочинати царську трапезу.

Альтернативні способи варіння кукурудзи

У духовці. Змастіть глибоку форму олією, викладіть промиті качани, налийте води (вона повинна наполовину покривати качани), покрийте форму фольгою і поставте на 40-120 хвилин у духовку - залежно від стиглості зерен.

У пароварці. Наповніть ємність водою, змастіть вершковим маслом, викладіть кукурудзу і варіть 40 хвилин при щільно закритій кришці.

У мікрохвильовій печі. Замочіть качани на годину в холодній воді, потім помістіть їх у целофановий пакет, долийте туди пару ложок води, щільно зав'яжіть і зробіть кілька дрібних отворів для виходу пари. Готуйте кукурудзу в мікрохвильовій печі на максимальній потужності протягом 15 хвилин в спеціальному посуді.

В аерогрилі. Загорніть качани в харчову плівку, викладіть в аерогриль і запікайте при температурі 210 градусів протягом 35-40 хвилин.

У мультиварці. Налийте в мультиварку воду до максимального рівня, викладіть качани, прикрийте їх знятим листям, встановіть режим високого тиску, і через 15 хвилин соковита, пікантна і ніжна кукурудза готова!

Кукурудзу можна готувати на грилі, робити з неї смачні салати, попкорн, тортіль, поленту, кукурудзяний хліб, консервувати, смажити, додавати в супи, піцу, начинки для пирогів та овочеве рагу. У Мексиці росте безліч сортів кукурудзи – біла, червона, синя, і навіть чорна, а нам, українцям, і жовтої вистачить, якщо навчитися її готувати правильно тазі смаком!