Як правильно тримати вилку під час їжі

Популярна та незамінна вилка має багату історію і веде своє походження від двозубцевого приладу, який потрапив у ХІ столітті до Візантії, а згодом і до Венеції із Середнього Сходу. Довгий час новинкою користувалися виключно знатні пани, і лише через кілька століть вона набула широкого поширення, набувши двох додаткових зубців і вигнутої форми.

Незважаючи на популярність приладу, отримавши запрошення на званий обід або зібравшись у ресторан, багато хто з нас запитує: як правильно тримати вилку?

Загальні рекомендації щодо столового етикету

Зазвичай святковий обід чи вечеря має різноманітне меню, і у процесі сервірування столу для кожної страви готують відповідні прилади. Їх мають навколо тарілки так, щоб брати в тій послідовності, в якій виносять страви. Права сторона призначена для ножів (столового та рибного), третю позицію там займає ложка для супу, а останнім лежить закусочний ніж. З лівого боку кладуть виделки, далі за всіх лежить вилка для закусок. Вище тарілки розміщено прилади для десертів.

У процесі надходження страв приладами користуються по порядку, починаючи з найвіддаленіших від тарілки і поступово переходячи до ближніх. Під час обіду слід дотримуватися ряду нескладних правил етикету:

Ніж беруть правою рукою, а вилою в лівій руці притримують м'ясо, що розрізається, копченості або фрукти.
Зубчики вилки опускають, а край рукоятки впирають у долоню.
Ложку, вилку, ніж тримають за верхній край ручки (це приблизно третина її довжини)
Якщо приготовлені десертні прилади розташовані ліворуч рукоятками, їх беруть лівою рукою, і навпаки
Під час перерви в їжі або прийому напоїв ніж та вилкузалишають на тарілці, повернувши останню зубцями догори

Як правильно тримати ложку та ніж?

Ложка завжди розташовується у правій руці. Рукоятка спирається краєм нижню фалангу вказівного пальця, а вузькою стороною – на середній палець. Великий палець фіксує ручку зверху, а вказівний – збоку.

Ніж теж завжди беруть у праву руку, упираючи його кінцем ручки в долоню, а великим та середнім пальцем утримують бічні площини рукоятки. Вказівний палець регулює зусилля тиску зверху при відділенні порційного шматочка. Мізинець та безіменний палець злегка притискають до долоні.

Різні варіанти застосування вилки

Цей прилад допускає кілька способів утримання та використання, які регламентує етикет для прийому різних страв.

Ніж з вилкою

При подачі гуляшу, шашликів, курки, м'ясної страви з овочевим гарніром, шинки користуються ножем для нарізки та піддягання на вилку, яку мають обов'язково в лівій руці зубцями вниз. Торець рукоятки стосується долоні, а середній і великий палець охоплюють вилку з боків. Вказівний палець, що знаходиться зверху, трохи придавлює вилку. Інші пальці спрямовані всередину долоні.

Під час перенесення їжі на вилці вказівний палець займає верхню позицію, а великий та середній пальці допомагають зберігати рівновагу. Гарнір рухають до зубців ножем, а потім повертають вилку, зберігаючи бічну фіксацію вказівним і великим пальцем. Для розламування їжі менш великі шматки вилку опускають на ребро і тиснуть вниз. Щоб наколоти шматочок на зубці, приладу надають прямого положення і справляють потрібну дію.

Виделка, як ложка

Буває, що гарнір пухкий або м'який (наприклад, подрібнена картопля), або його шматочкизанадто малі для розколювання. У цій ситуації вилку повертають зубчиками вгору, маючи нижню площину основи рукоятки на середньому пальці. Нижня фаланга вказівного пальця служить опорою краю ручки, водночас фіксує вилку збоку. Великий палець розташований зверху. Мізинець і безіменний пальці трохи підібгані всередину. Ніж, що знаходиться, як і раніше, у правій руці, дозволяє здійснювати підбір каші або пюре.

Виделка замість ложки

За умови, що блюдо, що подається, піддається поділу на шматочки без розрізання, до нього подають лише вилку, що виконує функцію ложки.

Як правильно вибрати прилади?

Існують досить суворі правила, вироблені десятиліттями і навіть століттями, згідно з якими ті чи інші страви є приладами, призначеними саме для них.

Салат. Незалежно від інгредієнтів, його їдять однією вилкою з повернутими вгору зубцями. При підборі горошку допомагають собі ножем. Зелене листя салату беруть руками
Паштет. Для нього призначена закусочна вилка або десертна ложка. Іноді паштет намазують на тост закусочним ножем, що утримується у лівій руці. Готовий бутерброд їдять ножем у парі з вилкою
Вироби з фаршу, запіканки, сирники та омлет їдять вилкою і нею подрібнюють їжу. Ніж використовують для підбору шматочків
М'ясо. Класичний спосіб прийому страв зі шматків м'яса – їх проколювання вилкою в крайній частині, відрізання дрібних порцій та їх перенесення в рот за допомогою тієї самої вилки
Птах. За сучасними правилами м'ясо знімають з кісткового каркаса ножем, утримуючи шматок вилкою, а потім нею відправляють порційні шматочки в рот. Якщо на курячі ніжки одягнені паперові ковпачки, птицю можна їсти руками
Риба. До тушкованих або смажених шматків риби подають спеціальнулопатку або рибний ніж - їх беруть у праву руку, знімають м'якоть з кісток і їдять її вилкою. Потім рибу перевертають та з'їдають нижню сторону. За відсутності спеціального приладу подають дві столові вилки, одна з яких замінює лопатку

Різновиди виделок

Щоб правильно сервірувати стіл або зорієнтуватися у виборі потрібного приладу під час бенкету, варто ознайомитися з типами та розмірами сучасних виделок:

Їдальня. Вона найбільша з усіх, має 4 зубці, використовується в комплекті з ножем, що дорівнює по довжині діаметру дрібної тарілки. Чотиризубцева вилка служить для прийому м'ясних страв, гарнірів, млинців, пирогів з несолодкою начинкою
Закусочна. Копіює попередній різновид, але менше за довжиною; призначена для холодних та гарячих закусок
Десертна. Маленький прилад, що має 2-3 зубці, незамінний при вживанні тістечок, тортів, фруктів, скибочок кавуна та дині.
Рибна. Вона має зубці різної довжини. Така вилка у дуеті з лопаткою допомагає без проблем відокремити філе від кісток.