Як правильно вибирати ікру Продукты - Харчування - MEN s LIFE
Скоро Новий рік, день народження та інші свята і в ці дні багато хто з нас обов'язково подає червону або чорну ікру в салатах або бутербродиками. Щоб не зіпсувати страву та настрій ікрою, її треба вміти обирати. І дуже ретельно, оскільки значна частина ікри, яку продають, є неякісною або контрафактною.
Найбільш цінною вважаєтьсячорна ікраосетрових риб: білуги, стерляді, севрюги та осетра. Однак назва "чорна" не завжди відповідає її справжньому кольору: навпаки, що світліше зерно, то вище воно цінується знавцями. Колір гарної, зрілої ікри коливається від сріблясто-чорного до сірувато-коричневого. Хорошу ікру можна виготовити лише із свіжої сировини. Тому виготовленням ікри, як правило, займаються підприємства, які розташовані безпосередньо біля води.
Ікра лососевих рибне поступається чорною ні за вмістом корисних речовин, ні за смаковими якостями, а в дечому і перевершує. Ну, а те, що вона дешевша за чорну, так тільки тому, що червоної риби поки що більше, ніж риби осетрових порід.
Червону ікру часто називають кетовою, хоча її одержують із різних лососевих риб – горбуші, чавичі, сьомги, нерки, кижуча. Багато хто вважає, що ікракети – найкраща до смаку. Інші ж віддають пальму першості горбуші. Звісно, якщо та правильно приготовлена. Ікра нерки та кижуча трохи гірчить, що нам незвично, але в західноєвропейських країнах це вважається її гідністю.
Колір ікри лососевих риб змінюється від яскраво червоного до янтарно-оранжевого.Кетова ікра– помаранчева з червоним проблиском. Ікра горбуші – світло-оранжевого кольору. У нерки та кижуча ікра темно-червоного кольору, іноді неоднорідна по відтінку.
Ікра інших риб може бути і блідою, і жовтою, і темною. А осьікра нототенії має благородний колір слонової кістки. За розмірами зерен та смаком вона мало відрізнялася від осетрової. У ресторанах стала з'являтисярожева(сиг і ряпушка, мінтай)і жовта ікра частинкових риб (щука, лящ, судак, вобла, кефаль). Щоправда, ікрою частинкових риб нас здивувати важко, кожен може приготувати її сам, виявивши у рибі, купленій на ринку. Але осьікра летючої риби кольору молодої зелені – справді для нас дивина.
Імовірність купити неякісну червону, жовту або чорну ікру велика, причому як на ринку, так і в супермаркеті. Отже, як визначити цю найбажанішу якість?
На ринку купувати ікру дешевше, але небезпечніше - можна взагалі серйозно отруїтися. Браконьєри, по-перше, не завжди знають, як правильно обробляти ікру, і не бажають витрачатися ні на що, крім солі, якої для вірності найчастіше кладуть в ікру більше, ніж треба. Тому ринкова часто надмірно солона та волога. Їй просто не дають стікати при обробці, воліючи залишати надмірну вологу для ваги. Іншою причиною появи цієї пороку може бути недбале поводження з ікрою при перевезеннях та навантаженнях. Те саме відбувається при заморожуванні та подальшому розморожуванні, а також при посоле перезрілого або затриманого зерна.
Купуючи ікру в жерстяних і скляних баночках, переконайтеся, що вона не "бовтається" всередині, переливаючись від краю до краю, а заповнює баночку щільно без пустот.
Якщо ви ікринки легко відокремлюються один від одного і не пристають до лопатки продавця - беріть сміливо, якщо ж вони звалюютьсябезформною, злиплою масою з зерном, що лопнуло - то від покупки краще утриматися. Запах теж має бути відповідним – свіжої риби. Для ікри велике значення мають правильні умови зберігання: ікру осетрових риб зберігають за температури від -2 до -4 градусів, лососевих від -4 до -6. Відкриту банку з ікрою бажано використати протягом кількох днів. Максимум тижня.
Ікра - найбільш цінна в харчовому відношенні частина риби. За калорійністю вона перевершує м'ясо. Є в ній і білки, і жири, і мінеральні солі. Ось чого в ній немає, то це вуглеводів. Діабетики, зверніть увагу!
Особливо багато в ікрі мікроелементів – фосфору, калію та цинку. А вітаміни в ній знаходяться у формі, найбільш сприятливій для засвоєння.
Нові дослідження показали, що жирні кислоти, що містяться в ікрі, є ефективним засобом для профілактики серцево-судинних захворювань. Встановлено, що ці речовини ефективні також для лікування хронічних інфекцій, діабету та деяких пухлин.