Як правильно вибрати листкове тісто, Газета Я, Газета Я
Випічка з листкового тіста виходить дуже смачною. Воно продається практично в будь-якому магазині, і не потрібно витрачати багато часу та сил, щоб приготувати його вдома.
Як вибрати якісне листкове тісто, щоб отримати по-справжньому смачну випічку?
Випічка з купленого в магазині замороженого тіста порадує лише тоді, коли у його складі є лише якісні інгредієнти. Тісто може рватися через борошно, в якому мало клейковини. Маргарин теж грає роль тесту. Якщо він занадто твердий, то тісто також рватиметься. При виготовленні дріжджового тіста має використовуватися пластичний маргарин. Якісне тісто має шорстку поверхню, а колір його може змінюватись від світло-сірого до світло-жовтого, пише Goodhouse.com.ua.
При зберіганні тесту важливо не допускати його розморожування, тому що при повторному заморожуванні гинуть дріжджі, а отже, випічка з такого тесту вже не підніметься. Тому в магазині потрібно помацати упаковку, провести по ній рукою. Тісто має бути дуже твердим. Здуття в упаковці говорять про те, що тісто зазнавало повторного заморожування. Вдома можна зберігати цей продукт протягом трьох-шостій місяців, але температура в морозильній камері повинна бути не вище -18 градусів.
Щоб отримати пишну випічку, потрібно правильно розморозити тісто перед приготуванням. Весь процес займає щонайменше дві години. Правильніше розморожувати тісто в холодильнику, а потім 30-40 хвилин при кімнатній температурі. Якщо зробити це в мікрохвильовій печі, випічка не підніметься.
Існує хибна думка, що дріжджі шкідливі для здоров'я. Насправді дріжджі гинуть під час приготування випічки, коли температура перевищує +50 градусів. Упроцесі випікання, температура всередині виробу досягає 95-100 градусів, але в поверхні –200 градусів.
Листкове тісто може бути як дріжджовим, так і бездрожжевим. Простотою приготування відрізняється дріжджове тісто. Воно ніжніше за структурою і м'якше. З дріжджового тіста виходять дуже смачні круасани. Для випікання коржів ідеально підійде тісто без дріжджів, головним інгредієнтом якого є маргарин. При випіканні маргарин нагрівається та буквально розсуває шари тіста. Якщо виробник з метою економії замінить маргарин на рослинні жири, випічка в духовці не підніметься. Виробники, які піклуються про своїх покупців, на упаковці пишуть, як правильно поводитися з тестом і які вироби можна з цього тесту випікати.
У складі дріжджового тіста має бути пшеничне борошно вищого ґатунку, вода, маргарин, кислота лимонна харчова та сіль. Вітається присутність у складі молока та яєчного порошку. А ось штучних барвників, ароматизаторів, ідентичних натуральним, а також добавок з індексом E в якісному продукті бути не повинно.
Чим більше у тесті шарів, тим смачнішим виходить випічка. Тому, вибираючи тісто, слід пошукати на упаковці напис, що вказує на кількість шарів напівфабрикаті. Хороший показник шаруватості для дріжджового тіста – 48, а для бездрожжового – 256.
Повторно заморожувати напівфабрикати з дріжджового тіста не можна, тому що дріжджі в цьому випадку гинуть і випічка з такого тіста не піднімається. При виборі тесту в магазині варто звернути увагу, щоб температура в морозильній камері становила -18 градусів. У таких умовах тісто може зберігатись від 3 до 12 місяців. Взявши упаковку в руки, потрібно провести по ній рукою. Якщо відчуваються здуття чи зміни форми тесту,отже, тісто розморожувалося, а потім зазнавало повторного заморожування. Дріжджове тісто повинно мати симетричну форму та бути твердим.