Як правильно в’ялити рибу вдома – корисні статті про рибу

Рибні снеки

Солона та копчена риба

Риба все більше завойовує не лише наші шлунки, а й серця. І тому є розумне пояснення. Вчені вже давно б'ють на сполох, говорячи про те, що м'ясо старить організм людини, а риба, навпаки, продовжує життя. Риба - криниця корисних речовин, необхідних для щоденного споживання. До того ж вона менш калорійна, ніж м'ясо, і поживніша. Способів приготування смачної рибки неймовірно багато, один із них – в'ялення.

Вибираємо рибу

Що являє собою в'ялення? По суті, в'ялена та сушена риба – це одне й те саме. Тільки в'яленою називають рибу, приготовлену на виробництві, а сушену – вдома.

Треба сказати, для в'ялення підходить далеко не будь-яка риба, а лише та, що дозріває у процесі сушіння. Для цього зазвичай використовують чистякові види риби:

Під вплив сонця та свіжого повітря така риба отримує неперевершений смак та аромат.

Найкраще в'ялити рибу, спійману навесні чи восени. У цей час вона особливо жирна і, відповідно, смачна. Восени вона набирає жиру до зими, а до весни не встигає його витратити. До того ж погода в цей час сприяла в'яленню.

В'ялити можна тільки свіжу рибу - спійману самостійно або куплену на ринку. В'ялити рибу, яка пролежала добу, небезпечно: вона може не встигнути просолитися і вийде «з душком».

Стадії в'ялення

В'ялити рибу в домашніх умовах зовсім не складно. Головне - правильно дотримуватися трьох етапів:

• Попереднє засолювання
• Промивання
• Висушування

Дрібну та середню рибку, як правило, не потрошать, а засолюють цілими тушками.

Існує 2 способи засолювання риби:

• Мокрий
• Сухий.

• При сухому засолюваннірибу потрібно попередньо промити і дати постояти години дві в прохолодному місці: підійде льох, лоджія, балкон. Потім викласти шарами в глибоку ємність, рясно посипаючи кожен із них сіллю. Не варто хвилюватися, що риба виявиться надто солоною, вона візьме стільки, скільки їй потрібно.

Під дією солі з риби почне виділятись сік (тузлук). Тоді її можна сміливо відправляти під гніт та в холодне місце на п'ять днів.

• Мокре засолюванняпередбачає застосування розсолу. Натерши сіллю рибу, її потрібно покласти в тару і залити розсолом (100 г солі на 400 г води). Далі ємність ставлять під прес.

Перевірити ступінь просолювання просто: рибу потрібно покласти у воду, якщо вона не випливла, отже, солі в ній багато. У добре просоленої в'яленої та сушеної риби тверде м'ясо та впала спинка.

Перед тим, як в'ялити рибу, її потрібно ретельно промити і просушити, змивши зі шкіри слиз із сіллю. Після цього рибу насаджують на шпагат, проколюючи очі. Для цього можна використовувати звичайний дріт завдовжки 40-50 см. Якщо риба дрібна, на одну нитку не рекомендується вішати більше 15 штук, а великих – більше п'яти.

Влітку рибу в'ялять у приміщенні, що добре провітрюється, помістивши в дерев'яні короби, а взимку в'ялити можна прямо біля плити. Тривалість цього процесу різна, залежно та умовами становить 2-3 тижні.

Настав час подавати до столу?

Дізнатися, чи готова рибка можна на вигляд. М'ясо не повинно бути сухим, найкраще, коли на поверхні є трохи жиру. Якщо на шкірі виступила сіль, то знімати рибу рано. Найвірніший спосіб перевіритиготовність риби – скуштувати її на смак.

Після сушіння риба ще готова до вживання, їй треба дозріти. Для цього її поміщають у паперовий пакет і кладуть у прохолодне місце, можна використовувати морозилку. Зазвичай цей процес триває 3-4 тижні.

---