Як правильно заморозити баклажани на зиму.
Баклажани не прийнято заморожувати у свіжому вигляді. Адже після розморожування вони виділять дуже багато вологи і буквально «розповзуться» під час спроби їх приготувати. Так що баклажани перед заморожуванням обов'язково термічно обробляють: бланшують, обсмажують або запікають.
Як заморозити на зиму бланшировані баклажани?
Бланшування (обробка окропом) допомагає одночасно «запечатати» поживні речовини в баклажанах, зберегти пружну м'якоть при заморожуванні і видалити можливу гіркоту. Бланшувати можна як очищені, так і неочищені баклажани, нарізавши їх кружальцями або кубиками.
Баклажани для заморожування з бланшуванням слід нарізати безпосередньо перед обробкою, щоб уникнути потемніння. Для бланшування потрібно заздалегідь підготувати каструлю з окропом і великий таз або каструлю з крижаною водою. Також знадобиться для бланшування друшляк і кілька паперових рушників.
Води для бланшування в каструлю потрібно налити приблизно на 2/3 об'єму. Коли вода в каструлі закипить, потрібно опустити в неї порцію нарізаних баклажанів в друшляку на 4 хвилини, а після цього баклажани слід відразу ж занурити в крижану воду. Щоб баклажани зберегли природний колір, можна у воду для бланшування додати лимонний сік близько 30 мл на кожен літр.
У крижаній воді баклажани слід тримати близько 4-5 хвилин. Потім їх необхідно вийняти та обсушити. На цьому етапі стануть у нагоді паперові рушники. Обсушені шматочки баклажанів залишиться розкласти по контейнерах чи пакетах і заморозити.
Як заморозити на зиму смажені баклажани?
Якщо баклажани попередньо обсмажити, вони також збережуть при заморожуванні та наступному розморожуванні смак та щільність м'якоті. Для обсмажування баклажани спочатку необхідноретельно вимити і обсушити, а потім нарізати кружальцями завтовшки близько 1 см. Після цього нарізані баклажани потрібно посолити і залишити на якийсь час.
У сковороді з олією (багато не потрібно) потрібно обсмажити до рум'яної скоринки з обох боків кружки баклажанів. Борошно при цьому не використовується. Обсмажені баклажани слід остудити і розкласти на підносі або великому блюді в один шар. Піднос/страву зручно при цьому застелити поліетиленовою плівкою. Підготовлені баклажани залишається помістити в морозильну камеру та заморозити.
Після заморожування кружки баклажанів потрібно скласти в пакети або контейнери, а потім відправити у відділення морозильної камери для тривалого зберігання. З пакетів рекомендується видалити якнайбільше повітря, а ось у контейнерах навпаки потрібно залишити між верхнім шаром баклажанів і кришкою залишити зазор близько 1 см.
Як заморозити на зиму баклажани?
Щоб прискорити та спростити обробку баклажанів перед заморожуванням, можна вибрати спосіб заморожування цих плодів із запіканням. У цьому випадку баклажани вдасться заморозити прямо повністю, що значно полегшить працю господині. Баклажани потрібно лише вимити і витерти насухо чистим рушником.
Духовку слід розігріти до 200°. Баклажани необхідно наколоти в кількох місцях вилкою, а потім укласти в один шар на лист. Деко з баклажанами далі потрібно поставити в духовку на 30 хвилин. У міру запікання баклажани слід час від часу перевертати. Якщо готуються плоди різних розмірів, то дрібніші можуть запектися раніше зазначеного терміну, тому періодично необхідно перевіряти їхню готовність.
Запечені баклажани потрібно остудити та очистити від шкірки. Підготовлені плоди залишиться скласти впакети та заморозити. Також можна обернути кожен баклажан харчовою плівкою та заморозити плоди у такому вигляді. Після розморожування такі баклажани чудово підійдуть для приготування рагу, ікри та інших страв.