Як правильно заморозити брокколі в домашніх умовах на зиму
У зв'язку з такою великою кількістю позитивних якостей броколі виникає питання про можливість його зберігання, адже не завжди можна придбати свіжий продукт хорошої якості. Гідним рішенням стає заморожування. Давайте дізнаємося, як заморозити брокколі в домашніх умовах, які переваги такого способу зберігання і що для цього знадобиться.
Переваги методу
Переваг у заморозки безліч, і основні з них виглядають так:
Кухонний інвентар
Щоб провести заморожування брокколі в умовах домашньої кухні, знадобляться:
- дошка для нарізання;
- гострий ніж;
- каструля (з кришкою);
- велика миска;
- кошик для пароваріння у каструлі відповідного розміру;
- друшляк.
Вибір та підготовка броколі
Перед тим, як приступити до заморожування, потрібно правильно підібрати сировину. Багато хто помиляється, вважаючи, що відправити в морозилку можна абсолютно будь-який, навіть неякісний продукт. Таке зберігання зведе всі витрати на заготівлю до нуля. Слід розуміти, що протягом тривалого часу зберігатися і не втрачати своїх якісних характеристик зможе тільки молода капуста насичено-зеленого забарвлення. Важливо такожвідстежувати, щоб суцвіття не були уражені різними хворобами та комахами.
Природно, оптимальним варіантом буде збирання та заморожування продукту, який зібраний на своїй же грядці. Але оскільки така «розкіш» доступна не всім, можна підібрати якісну капусту броколі у супермаркеті та на звичайному овочевому ринку.
- з зів'ялими суцвіттями;
- з наявністю навіть самої слабопроявляється гнилі на суцвіттях або стеблах;
- з ознаками ураження шкідниками;
- усохлі та пожовклі.
Заморозка броколі: покроковий інструктаж
Заморозка броколі — процес, який займе певну кількість часу, але загалом простий і не складний у реалізації. Для зручності пропонуємопокрокову інструкцію заготування броколі на зиму :
Навіщо попередньо бланшувати
Обов'язковим етапом заморожування броколі є бланшування. Це необхідний захід, який дозволяє знищити всі ферменти, що провокують окислення, а саме це допоможе позбутися утворення надалі неприємних смакових якостей та неприродного запаху.
Існує думка, що при заморожуванні такої капусти можна обійтися без теплообробки, але в такому випадку найчастіше суцвіття перетворюються на потерть, і продукт після розморожування можна буде просто викинути.
Термін зберігання
Глибока заморозка таких овочів може бути реалізована за температури порядку-18°С. Такі температурні умови в морозильній камері будуть оптимальними та дозволять зберігати продукт протягом майже 12 місяців.
Якщо ж температура в морозилці утримуватиметься в межах від 0°С до -8°С, то овочі можна буде вживати лише у найближчі 3 місяці.
Важливо розуміти, що заморожені овочі після розморожування повторно заморожувати не можна. Тому, проводячи розморожування холодильника, потрібно буде на якийсь час помістити овочі в теплу ковдру, таким чином утримуючи низьку температуру і зберігаючи продукт у належному стані. Після миття холодильника його потрібно буде в найкоротші терміни повернути в морозильну камеру.
Чи потрібно попередньо розморожувати
Перед тим, як готувати заморожену капусту броколі,розморожувати її необхідності немає. Якщо розморозити овочі, вони втратить свою форму, обм'якнуть і, швидше за все, після мінімальної термообробки стануть схожими на непривабливу кашку. Достатньо вийняти продукт із морозильної камери, при необхідності розділити суцвіття ножем та вилкою та приступити до готування.
Як готувати
Щоб приготувати заморожені броколі, максимально зберігши смак та користь, потрібно знати, як робити це правильно.
Готувати такий овоч можна у звичайній каструлі з кришкою, а також за допомогою мультиварки та, звичайно ж, пароварки.
Для приготування в каструлі потрібно спочатку довести воду до кипіння і трохи підсолити. Потім опустити заморожену броколі в киплячу воду. При цьому багато води заливати не варто, вона повинна лише покривати овочі.
Час приготування залежить від ступеня заморожування продукту, а також від розмірів шматочків, на які овочі були порізані. Найчастіше приготування займає близько 5-7 хвилин, але краще за кожні дві хвилини перевіряти готовність продукту за допомогою вилки, протикаючи стебло брокколі її кінчиком. Овочі готові, якщо вилка проходить у стебло без явного опору.
Варену капусту броколі можна подавати у чистому вигляді, приправивши лише сіллю та спеціями. Також можна приготувати до цього овочу сирний соус абож зробити простий кляр з яйця та сухарів для панірування. А ще готові овочі можна збризкати лимонним соком, додати мигдаль та ін.
Корисні поради
Пропонуємо ряд порад, які допоможутьспростити процес заморозки та зберегти всі поживні характеристики продукту.
- Щоб капуста броколі зберігала свою хрумку структуру та смакові особливості, заморожувати її слід лише у сухому вигляді.
- Сік лайма або лимона допоможе зберегти прекрасний зелений колір овочів навіть після їхньої термообробки.
- Рекомендується користуватися кошиком-пароваркою, яка обладнана ручкою-тримачем. Таку пароварку зручніше встановлюватиме і діставатиме з ємності.
- Не допускається проведення бланшування броколі у мікрохвильовій печі.
- Слід бути обережним під час роботи з парою, щоб уникнути опіків. Краще вдатися до використання захисних рукавичок.
- Овочі слід нарізати на окремій дошці, яка не застосовувалась для оброблення сирих м'ясних продуктів.
Як бачимо, заморозка броколі є завданням нескладним. Головне - правильно підібрати вихідний продукт і дотримуватися всіх вищевказаних рекомендацій. Такий овоч стане відмінним доповненням до зимового раціону харчування, тому що не тільки додасть різноманітність смаків та фарб у їжу, а й наживить організм комплексом корисних речовин.