Як правильно зберігати кістянику
Костяника – бажаний видобуток практично кожної людини, що вирушає на лісову прогулянку. І як тільки не називають цю соковиту ягідку - і північним гранатом, і кам'яною малиною, і кам'яницею, і багаттям. Її дивовижний смак із легкою кислинкою миттєво заряджає чудовим настроєм! Щоб поласувати улюбленою ягідкою довше, її сушать, заморожують, маринують або роблять із неї чудові заготовки.
Як збирати?
Починати збирання кістяники найкраще з ранку, відразу ж, як тільки висохне роса. І, зрозуміло, робити це потрібно лише за хорошої погоди!
Заморожуємо кістянику
Заморозка – один із найпоширеніших способів зберігання кістяники. Ягідки добре миють (втім, це роблять далеко не всі господині), після чого, підсушивши їх на чистому полотні, перекладають на лист або на піддон з картону і відправляють в морозилку. А потім заморожені ягідки розподіляють по пакетикам і зав'язують їх або запаюють.
Сушимо костянику
Сушити кістянику слід під навісом на свіжому повітрі (ягідки при цьому розкладають в один шар), або в духовці, температура в якій не перевищує сорока п'яти-п'ятдесяти п'яти градусів. Під час сушіння ягідки потрібно акуратно перемішувати.
Натуральна ягода із цукром
Кілограм ретельно вимитої кістяники спочатку розсипають на чистій сухій тканині, щоб позбутися надлишків вологи, а потім з'єднують із цукром у кількості 0,5 кг. Далі, розклавши ягідки по баночках, їх пастеризують: для півлітрових баночок буде цілком достатньо двадцяти хвилин, а для літрових зазвичай потрібно півгодини.
Костянику (1 кг) висипають у тазик, після чого заливають її киплячим сиропом (для його приготування беруть дві склянки води та 1,2 кг цукру) і дають їй постояти близько п'яти.годин. Після цього сироп необхідно злити, а ягідки - довести до кипіння і уварити до густоти. Після цього кістякові знову заливають раніше злитим сиропом і, помістивши варення на дуже слабкий вогонь, доводять його до готовності. А перед тим, як закінчити варіння, додають трішки лимонної кислоти. Готовий продукт розподіляють по баночках і грунтовно закупорюють. До речі, варення з кістяники допускається закривати поліетиленовими кришечками.
Маринуємо кістянику
Спершу варять маринад із столової ложечки води, двохсот грамів цукру та столової ложки оцту. Оцет при цьому додається останнім. Потім кістянику близько трьох хвилин бланшують у киплячій масі, після чого мариновані ягідки розкладають по баночках і, заливши маринадом, добре закупорюють.
Готуємо ягідний сироп
З кістяники вичавлюють сік, який згодом додають цукор (у співвідношенні 1:1) і доводять масу до кипіння, після чого відразу ж її охолоджують. Пляшки, за якими було розлито сироп, добре закупорюють пробками і переносять у досить прохолодне місце.