Як правильно зберігати вино умови та температура зберігання вин
Вино — примхливий напій, який потребує належного догляду та дбайливого поводження. Після «народження» на виноробні воно лише починає свій довгий «життєвий шлях», поступово дозріваючи і набуваючи все більше відтінків смаку та аромату. Саме на цьому етапі і знадобляться знання про його зберігання.
Лише в ідеальних умовах букет благородного напою розкриється повною мірою та заграє яскравими, бездоганними нотками. І при цьому зовсім не важливо йдеться про вишукане бургундське вино або недороге, оскільки молоді вина, навпаки, ще більш вимогливі до навколишніх умов і псуються в рази швидше. Як правильно зберігати вино в домашніх умовах?
Зберігання закритих вин
Найкраще місце для зберігання благородного напою — винний підвал. Ось тільки далеко не всі можуть похвалитися проживанням у замку або як мінімум маєток. Тому якщо можливості обладнати власну винотеку немає, доведеться знайти інше затишне місце. Наприклад, льох чи горище.
Але не поспішайте звільняти їх від накопиченого мотлоху, що панують там умови можуть не відповідати перевагам «вимогливого напою».
Комфортна температура
Будь-яке вино любить температуру не більше 10-15 °С. Так ви зможете зберігати його довгі роки, спокійно чекаючи на повне дозрівання. Та й подавати таке вино простіше, адже оптимальна температура подачі червоних вин становить 15 °С, а білих – 12 °С.
Тепліші умови зберігання спровокують передчасне старіння напою, що суттєво погіршить його якість через появу спиртового присмаку. А холодніші — перешкоджають його дозріванню.
Але найголовніша умова – стабільність. Різкі перепади температури спричинять руйнування пробки,що прискорить псування вина.
І в жодному разі не ставте закрите вино в холодильник. По-перше, воно може ввібрати запах продуктів. По-друге, зіпсуватися через постійну вібрацію обладнання. А ось розпочату пляшку можна залишити в холодильнику, але лише на короткий час і щільно закупоривши пробкою.
На замітку! Білі, рожеві та ігристі вина найбільш чутливі до температури повітря і вимагають холодніших умов зберігання. Найвибагливіші вина — червоне сухе, а також червоне напівсухе.
«Стоячи» чи «лежачи»?
Традиційно вино зберігають у горизонтальному положенні. І це не просто. Справа ось у чому: коли пляшка стоїть вертикально, вино не стикається з пробкою, дозволяючи останній висохнути від контакту з повітрям. А псування пробки неминуче призводить до псування вина через проникнення всередину пляшки того ж кисню.
Важливо! Кріплені вина містять пристойну кількість спирту, здатного впливати на пробку. Тому таке вино зберігають над горизонтальному положенні, а вертикальному.
Параметри вологості
Вимоги до вологості також пов'язані з можливим висиханням пробки. Оптимальний показник – 80%. Як правило, у льохах він таким і є. А ось для визначення вологості в інших місцях доведеться скористатися спеціальним приладом – гігрометром.
На замітку! Якщо показник вологості виявився нижчим від допустимого, виправте ситуацію за допомогою звичайного зволожувача повітря.
А при надмірно високій вологості доведеться підшукати інше місце. Вона призведе до утворення цвілі на пробці та псуванні вина.
Темрява чи світло?
Вино віддає перевагу темним умовам зберігання, на світлі воно швидко потьмяніє і втратить частину букета.Тому не варто надто часто відвідувати льох і залишати світло увімкненим.
Важливо! Особливо сприйнятливі до світла білі та ігристі вина.
Короткочасне освітлення ніяк не позначиться на якості напою, тому сміливо вмикайте світло за бажання перевірити вміст свого винного льоху.
Спокій і ще раз спокій!
Тряска та вино — речі абсолютно несумісні. Це можна помітити навіть за наявності товстого шару пилу на пляшках із спеціалізованих виноробень, де вони зберігаються роками без найменшого руху. Брати вино в руки в таких місцях заборонено, щоб не заважати його дозріванню.
Вино настільки любить спокій, що навіть вібрація від машини, що проїжджає повз, здатна порушити природний хід його дозрівання. Тому вибирайте місце для вашого благородного напою подалі від домочадців та будь-яких джерел коливань.
Терміни та особливості зберігання червоних та білих вин
Істотних відмінностей у зберіганні червоних і білих вин немає, але деякі тонкощі все ж таки варто відзначити. Так, білі не можна зберігати понад 3 роки. Крім хіба що, колекційного сухого білого вина — шардоні. Його можна відкрити навіть через 30 років.
Червоні зберігаються набагато довше – до 20 років. Але якщо мова піде про знамените бургундське вино, то після 100-річної витримки воно стане ще ароматнішим і насиченішим.
Зберігання відкритих вин
Напевно, кожна господиня не раз замислювалася, чи варто залишати відкрите вино для подальшого зберігання. Відповідь проста - можна, але не більше 3-х діб. Адже за найменшого зіткнення з киснем напій починає окислюватися. І якщо спочатку цей процес сприяє розкриттю букета та смаку, то через деякий час надає лишенезворотний руйнівний вплив. Навіть повторне закупорювання пляшки не зможе виправити ситуацію.
Ще гірша справа з ігристими винами — вони видихаються вже через добу. А ось кріплені, білі десертні та червоні десертні вина, що містять велику кількість цукру та спирту, можна зберігати після відкорковування до тижня. До десертних вин входять портвейн, сотерн, мадера, айсвайн і херес.
В ідеалі краще випити відкрите вино відразу або використати залишки з кулінарною метою. Наприклад, полити стейк у процесі смаження, приготувати соус або додати до десерту. Але при гострій необхідності можна спробувати зберегти вино, дотримуючись вищевказаних термінів та наступних правил.
Поради щодо зберігання відкритих вин:
- Змініть звичне горизонтальне положення пляшки на вертикальне. Хоча перший варіант набагато зручніший і компактніший, особливо для перевантаженого святкового холодильника, але в лежачому положенні вино розтечеться, і площа зіткнення з повітрям, що проникло в пляшку, зросте. А це, своєю чергою, прискорить процес окислення напою.
- Щільно закупорьте пляшку пробкою. Можна скористатися старим, якщо вийняти її акуратно.
- Усі відкриті вина зберігайте у холодильнику. Під впливом низької температури уповільняться процеси окислення та розвитку оцтової бактерії, яка швидко зіпсує смак напою.
- Щоб суттєво продовжити життя вина, скористайтеся вакуумною помпою. З її допомогою ви відкачаєте зайве повітря та уповільните процес окислення. Однак не покладайте на неї надто великих надій, відкачати все повітря не під силу навіть такому пристрої.
- Намагайтеся створити спокійні умови без надмірних вібрацій. Не перевіряйте кілька разів стан вина.
- Ще одинкорисна порада - перелийте вино в меншу за обсягом пляшку. Таким чином ви також позбавитеся зайвого повітря і сповільните окислення напою.
Подібно до людини вина народжуються, дорослішають, дозрівають і гинуть. І головне — не заважати природним процесам, які протікають у них. Тоді благородний напій нагородить вас яскравим і незабутнім ароматом і смаком, доповнивши святковий стіл своїм бездоганним букетом.