Навіщо застосовується пивний газ при розливі пива
Щоб наповнити пивний келих, використовується ціла система, основними компонентами якої є колона (або вежа), холодильна установка, кег та газовий балон. В останньому знаходиться так званий «пивний газ» - саме про його функціональне призначення та особливості експлуатації йтиметься у цій статті.
Основна функція газу для пива
Багатьом пивоманам відомо, що в процесі виготовлення пива виділяється діоксид вуглецю (вуглекислота), який надає йому особливого смаку та сприяє утворенню пінної шапки в келиху. Деякі сорти, наприклад стаут, варяться із застосуванням азоту, що дозволяє досягти більш щільної та стійкої піни.
Склад балона з газом, який підключається до кегу, повинен підбиратися, виходячи з конкретної марки напою. Це може бути як вуглекислота, так і спеціальна суміш діоксиду вуглецю з азотом. Про порівняння властивостей та характеристик даних продуктів можна прочитати у цій статті.
Основна функція, яку виконує пивний газ, – створення необхідного тиску в кезі для видавлювання з нього напою. При цьому дуже важливо, щоб тиск був оптимальним. У разі надлишку більша частина газу розчиниться в рідині, що призведе до зайвої карбонізації і, як наслідок, викличе підвищене піноутворення при наповненні келиха. При недостатньому тиску подача напою здійснюватиметься повільніше, що порушить технологію розливу і може негативно вплинути на смакові якості конкретного сорту.
Які помилки найчастіше допускаються при розливі
Головною помилкою, якою грішать багато власників пивних закладів, є налаштування однакового тиску подачі для різних сортів. Робиться це насамперед з метою економії, оскільки купувати редукторну батарею, яка дозволитьвідрегулювати газ для кожної окремої марки, дороге задоволення. Тому бармени зазвичай використовують один вентиль відразу для всіх сортів. І хоча більшість пивоманів не відчують різниці, справжні гурмани матимуть змогу визначити неправильний газовий склад напою.
Налаштування системи розливу вважається досить складним завданням. Як правило, за основу завжди беруться рекомендації виробника, в яких вказується, який тиск має бути застосований до того чи іншого сорту. Однак, щоб зробити подачу оптимальною, не перенаситивши напій газом, також необхідно враховувати деякі зовнішні фактори, такі як:
• Температура навколишнього середовища;
• довжина трубопровідної магістралі;
• Справність газового манометра.
Якщо в пиві є азот, тоді при виборі пивної суміші важливо дотримати потрібну концентрацію CO2 та N2. Не всі приділяють цьому аспекту належну увагу, але якщо, наприклад, розливати стаут сумішшю з високою концентрацією вуглекислоти, він втратить свої смакові характеристики. Тож залучення необхідної аудиторії у свій заклад слід враховувати як якість пива, а й особливості його розливу. Про це докладніше можна прочитати за посиланням.