Як правильно зберігати зібраний урожай
Незважаючи на примхи погоди, без урожаю ніхто не залишився. Нагальне питання – «Як його зберегти?»
постає перед нами рік у рік. Звичайно, кожна господиня знає масу кулінарних рецептів і тонкощів, перетворюючи фрукти та овочі на різні соління, маринади, варення тощо. Але так хочеться довше зберегти дари природи свіжими! Процеси вирощування та зберігання овочів та фруктів нерозривно пов'язані між собою, і що точніше дотримувалися агротехнічні прийоми, то довше збережеться зібраний урожай.
Його можна зберегти до весни у ямі на городі. Яму викопують у сухому місці глибиною близько метра або трохи більше. Бульбами засипають її наполовину. Зверху накидають пісок, суху землю, перекривають щитом, плівкою та утеплюють листям, соломою, а з настанням зими та снігом. А в сухому льоху при температурі 2-3 градуси Цельсія його можна вберегти від гниття, якщо перекласти листям і ягодами горобини або укласти поверх картоплі буряк. І буряк, і горобина потребують підвищеної вологи, і відтягують її біля картоплі на себе. Крім того, фітонциди горобини знищують хвороботворні мікроби, значно стримуючи розвиток гнилі та плісняви. Крім льоху, картопля можна зберігати в підвалі, утепленому ящику на балконі, краще в ящиках з хвойних порід дерева, що пригнічують розвиток грибків та бактерій. При зберіганні будинку його кладуть у відкриту залізну шафу для овочів, встановлену в темному прохолодному місці, або в паперовий або тканий мішок.
Зі зберіганням буряків, як правило, проблем не виникає. Круговим рухом треба відкрутити листя, просушити буряк і, тільки коли ранки на відкрученому бадиллі зарубцюються, закласти на зберігання. Закладаючи, треба намагатися не пошкодити шкірку, інакше термін зберігання значно зменшиться. Бурякможна зберігати в ямі, як і картопля. Розділивши дошками або старими мішками кожну культуру, туди ж кладуть моркву, редьку, ріпу та гарбуз, зверху укладають товстий шар сухого бадилля або соломи і не менше півметра ґрунту. У горбок, що утворився, встромляють палицю, щоб не втратити. Перед початком бурхливого танення снігу яму розкривають і її вміст переносять у льох, який на той час помітно порожніє. Всі коренеплоди мають такий вигляд і смак, ніби їх щойно викопали із землі. Крім того, буряки можна зберігати в підвалі, утепленому ящику на балконі. Буряк добре зберігається в мішках з мохом-сфагнумом, який просто знайти в багатьох лісах, у боліт.
Гарбуз серед баштанних культур за лежкістю посідає перше місце. Вона зберігає чудовий смак аж до літа. Якщо не старатися надмірно з поливом і не перегодовувати азотом, та ще й прибрати в сухі, сонячні дні, проблем із нею не буде. Гарбуз просушують на вітрі і зберігають у сухих приміщеннях, що провітрюються при температурі до +10° С. Вкладають вільно плодоніжками вгору на суху хвою, солому, стружки, тирсу. А щоб попередити пролежні, гарбуз затарюють у сітки та підвішують до жердин. Можна просто зберігати під ліжком хвостиком догори. Приміщення обов'язково має бути сухим. При високій вологості на гарбузі та кабачках поселяються грибки, і овочі гниють. Не зберігатимуться довго й ті овочі, які підмерзли.
Протягом місяця зберегти в холодильнику помідори та огірки можна і так. На дно чистої банки кладуть тертий хрін (200 г на 3-літрову банку), поверх нього кружечок картону з дірочками. На цей кружальце щільно укладають огірки або помідори, банку закривають кришкою і ставлять у холодильник. Говорять, що так можна зберігати і кисті винограду. Цікавий спосіб утилізації великоговрожаю помідорів. Дуже швидко і без клопоту. Миємо помідори в холодній воді і укладаємо в десятилітрові пляшки поверх прянощів (хрону, часнику, перцю горошком, суцвіть кропу) і заливаємо холодною сирою водою з крана або колодязя з додаванням солі (2 столові ложки на літр води). З весни до початку осені ми з чудовим солінням. Одна неприємна особливість: у квартирі в міру вживання смачного розсолу помідори виринають догори і лопаються.
Кавуни та дині
Є кілька варіантів зберігання кавунів. Вибирайте зручний для Вас. - Кавуни товстокорих сортів з плодоніжкою, що збереглася, і без пошкоджень обмазуємо трьома шарами алебастру загальною товщиною в три сантиметри. Шари наносяться після засихання попередніх. Якщо в обмазці немає тріщин, кавуни гарантовано зберігатимуться. Підвішуємо їх у сітках у сухому прохолодному льоху або на горищі. - Не зовсім зрілі кавуни та дині зимових сортів можна укласти в бочку і засипати попелом так, щоб плоди не стикалися не лише між собою, а й з бочкою. денце забити, засмолить, і зберігати в сухому, холодному місці. - Обмазані глиною не перестиглі кавуни обмотати клоччям або обкласти соломою і підвісити. - Добре зберігаються підвішені в сітках або поміщені в барило кавуни, які попередньо на кілька секунд опускали в гарячий парафін. - Кавуни та дині добре зберігаються в житі. - Кавуни та дині, оброблені 25-відсотковим розчином вапна або крейди, теж непогано зберігаються. - Найбільш лежаки пізньостиглих сортів з товстою щільною шкіркою і міцною м'якоттю - Астраханський смугастий, Биковський, Мелітопольський, Подарунок Холодова, Ажинівський, Волзький, Десертний. - У процесі зберігання шкірка динь може підсохнути, зморщитися і потріскатися. Така диня здатна довго лежати. А якзберегти дині, якщо немає підвалу? Найбільше зберігаються в'ялені дині. Зробити це нескладно. Диню ріжуть на досить широкі смужки (бо потім вона зменшиться десь удесятеро), потім викладають їх на дерев'яний лист, покривають марлею, щоб не сідали мошки, і поміщають на дах будинку. Є варіант заготівлі простіше – варення, компот та мармелад. А колись давно диню ще й маринували, щоб потім використовувати як гарнір до м'ясних страв та птиці.
Не зовсім зрілий виноград, пересипаний тирсою або сухим просом, закладають у горщик. Горщик закривають кришкою та герметично замазують. Так виноград може зберігатися майже рік, дозріваючи вже в горщиках і роблячись навіть солодшими. У скляну сулію з широким горлом можна укласти ретельно просушені грона винограду (ушкоджені та зіпсовані ягоди видалити), перемежуючи грона шарами наструганого кореня хрону заввишки 5-8 сантиметрів. І так, перемежуючи, заповнити сулію догори, а потім її щільно закупорити. Можна виноград зберегти свіжим протягом 4-5 місяців, якщо розвісити грона на жердинах, у льоху або в якійсь кімнаті, що не опалюється. Але ягоди, що загнили, доведеться видаляти.
Квасоля, горох
Добре визрілі та просушені бобові - лежки, але проблема в тому, що личинки жуків заводяться ще до збирання врожаю. Щоб запобігти їх розмноженню, в квасолю, яку поклали на зберігання, поміщають часточки часнику або насіння кропу, що розрізають навпіл. Можна залишити квасолю на морозі, наприклад, на балконі. Або помістити в гарячу духовку. Звичайно, таке насіння втратить схожість, але для їжі воно придатне. Кращий спосіб збереження врожаю бобових - герметично (тільки металевими кришками) упаковати добре просушені зерна в банки з додаванням золи з сухихстулок квасолі. Розрахунок: 1 столова ложка золи на 0,5-літрову банку зерен. Навіть якщо в зернах вже був жучок або його яйця, вони загинуть від золи та відсутності кисню. У такому вигляді зерно може зберігатися багато років, не втрачаючи схожості.
Цибуля, часник
Останнім часом для зберігання цибулі та часнику стали використовувати картонні осередки з-під яєць. У кожному поглибленні – цибулина чи голівка часнику. Якщо врожай цибулі дуже великий, його можна зберігати в сухому льоху при температурі від 1 до 20 градусів тепла на полицях із рейок, насипавши цибулю шаром 20-40 сантиметрів. Щоб часник добре зберігався, треба його своєчасно прибрати: коли він визрів, але не перезрів, а цибулина ще не розділилася на окремі зубчики. Добре просушити на сонці протягом п'яти днів, потім обрізати стебла, обпалити коріння. В емальований посуд (відро, каструлю) насипати великої сухої солі. Струшити посуд кілька разів, щоб сіль рівномірно розподілилася, і поставити в прохолодне місце. Можна зберігати у паперових пакетах у сухому прохолодному місці або у картонних осередках з-під яєць.
Дуже добре зберігається у ящику з піском. Можна зробити порошок з хрону: коріння хрону промити щіткою, налаштувати, висушити в духовці і розмолоти на кавомолці або потовкти у ступці. Порошок зберігають у закритому скляному посуді. Перед використанням його розводять гарячою водою, охолоджують, а потім додають лимонний сік та мед за смаком. Цілющі властивості хрону зберігаються протягом усього року. Важливо те, що така приправа завжди під рукою. Теж добре зберігається. Головне – не закладати на зберігання хворі та червиві коренеплоди. Їх можна розмістити прямо на картоплі. Дайкон (японську редьку) можна в сітці підвісити до стелі.
Петрушку та кріп можна зберегти свіжими протягом 2-3 тижнів у нижньомувідділення холодильника. Для цього зелень треба промити, вийняти з води, (а не зливати воду, бо інакше частинки ґрунту та піску залишаться на зелені), загорнути в папір і вкласти в поліетиленовий пакет. А найкраще загорнути її маленькими пучками у фольгу, туго перев'язати і зберігати в морозильному відділенні скільки завгодно, аж до літа. Швидкозаморожена зелень (кріп, петрушка, селера) зберігає свій смак, колір та аромат краще, ніж при сушінні чи соленні.
Тільки зимові та пізно-осінні сорти яблук придатні для тривалого зберігання. Щоб вони збереглися до весни, а в кращому випадку - і до початку літа, їх потрібно збирати дуже дбайливо, не пошкоджуючи зовнішнього воскового шару. Спосіб зберігання яблук багато. Загальне: слід укладати в один-два шари, не більше, щоб не чинити тиску на нижні шари; яблука повинні бути абсолютно здоровими, без вм'ятин та потертостей.
Зберігати яблука найкраще в ящиках з сухою тирсою або стружкою в прохолодному і в міру вологому погребі. Зберігати яблука загорнутими в газети чи папір не варто, оскільки при загортанні неминуче ушкоджується шар захисту. Останнім часом яблука зберігають загорнутими полімерні плівки товщиною 30-40 мікрон. Можна зберігати яблука і так: викопати під яблунею неглибоку яму в 40-45 см глибиною і помістити туди яблука, що призначені для зберігання, в міцно зав'язаних поліетиленових пакетах. Покладіть в яму гілки ялівцю або ялинник для відлякування мишей. Закладати яблука треба перед настанням морозів. Яблука залишаються свіжими та збережуть чудовий смак.
У середній зоні добре зберігаються яблука сортів Пепін шафранний, Россошанське, нове Антонівка, Уелсі, Північний синап, Аніс, Слов'янка. Літні сорти яблук псуються швидко, але при правильному та обережномузборі та грамотному зберіганні можна зберігати їх до п'яти місяців. Плоди знімають вранці у кошики, відра чи поліетиленові мішки. Літні сорти зберігають у холодному приміщенні з температурою 10° Цельсія розфасованими поліетиленовими мішечками. Укладаються на зберігання в один ряд. Можна наповнити свіжими яблуками трилітрові скляні банки та закатати. Так плоди можна зберегти до п'яти місяців.
Морква дуже просто зберігати прямо на грядці, тобто не викопуючи її восени, а просто зрізуючи бадилля. Але ж і восени, і взимку морква нам також потрібна. Тому частину морквяного врожаю можна зберігати інакше. Викопавши моркву, відразу обрізаємо бадилля, залишаючи черешки довжиною не більше двох сантиметрів. Від ґрунту треба її очищати обережно, щоб не отримати механічних пошкоджень. Не можна мити – це прискорить розвиток хвороб.
Добре просушивши, закладемо моркву в невисокі ящики, вистелені поліетиленом. Зверху заллємо глиняною бовтанкою сметаноподібної консистенції. Готується вона так: піввідра глини заливають до верху водою. Частина води глина вбере. Наступного дня знову залити водою, але так, щоб вода була трохи вищою за рівень глини, на 2-3 сантиметри. Перемішуємо та залишаємо на три дні. Тепер уже можна залити моркву. Через нетривалий час ящики переміщаємо у льох. До наступного врожаю ми будемо гарантовано з морквою. Але так довго зберігати моркву нам не потрібно. Адже на дачі ще нас чекає запас моркви на грядках. Тому потрібно розрахувати, скільки моркви у глиняній сорочці спускати у льох. Можна також її зберігати і в підвалі, в ящику зі злегка вологою тирсою. Тирса повинна залишатися розсипчастою, не злипатися.
Помічено, що краще зберігаються коренеплоди округлої, а не видовженої форми, тому будьте уважні при виборі сорту. Можназберігати в льоху, підвалі, в ящику, що утеплює, на балконі. Існує ще один цікавий спосіб. Качани щільно загортають в газетний папір і розкладають на невеликій відстані один від одного в прохолодному сухому місці. Якщо згодом папір на деяких качанах стане вологим або потемніє, його треба зняти, качани очистити від верхнього шару листя і загорнути у свіжий папір. Можна укладати капусту на полиці качанами вгору або, зв'язавши по два качана, вішати на перекладини. Цвітну капусту та броколі також можна підвісити за качан на гаки. Можна зберігати в льоху, підвалі, в ящику, що утеплює, на балконі.