Печений перець на зиму - Домашній Ресторан
Салют, друзі! На календарі останні дні літа, і сезон заготовок із перцю у розпалі. Сьогодні я хочу вам розповісти, як приготувати печений перець у власному соку на зиму для подальшого використання цієї заготівлі у салатах та закусках.
Якщо вам подобаються вишукані ресторанні закуски, і ви хочете вдома приготувати, наприклад, брускетту із запеченим перцем і бринзою, або салат з руколою, блакитним сиром та запеченим перцем, то просто зобов'язані приготувати запечений перець на зиму в банках.
Щоб приготувати печений перець на зиму, мені довелося випробувати на міцність усі свої знання та досвід у консервації, тому що спочатку у мене була лише ідея як закрити печені перці на зиму, яка в результаті втілилася в ідеальний рецепт печеного перцю на зиму. Так, так, саме ідеальний, без натяку на перебільшення!
Перець, запечений на зиму, готується з лимонним соком замість оцту, в маринаді немає ні краплі води (тільки свій сік з перців), і все це з додаванням оливкової олії. На сіль та цукор, консервований печений перець на зиму теж вийшов збалансованим.
Я не стала додавати в печений болгарський перець на зиму спеції на кшталт прованських трав або часнику, щоб не перебити тонкий і делікатний смак запеченого перцю. Але ви, звичайно, можете додати будь-які трави на свій смак. А якщо ви маєте можливість запекти перець для консервації на мангалі – обов'язково скористайтеся таким способом!
Інгредієнти:
- 1,5 кг болгарського перцю
- 75 мл. оливкової олії
- 50мл. лимонного соку
- 1 ч. л. солі
- 1 ч. л. цукру
- 8-10 горошин чорного перцю
Як приготувати перець на зиму?
Щоб приготувати запечений перець на зиму, відбираємо великі і м'ясисті перці бажано червоного і жовтого кольору.
Перець миємо, складаємо на лист, і запікаємо в духовці до готовності. У мене це зайняло 40 хвилин за температури 220 градусів.
Готові перці з запалу жару дістаємо з духовки, і перекладаємо в глибоку миску, де вони остигатимуть. Поки перці остигають, у вас буде час, щоб простерилізувати банки та кришки.
З остиглих запечених перців знімаємо шкірку, видаляємо насіння, а сік зливаємо в окрему тарілку.
Очищений запечений перець нарізаємо довільно, тому що вам подобається. Я вирішила нарізати перець великими квадратами, щоб одразу в такому вигляді додавати делікатес до салатів.
Підготовлений перець укладаємо в стерильні баночки, не дуже щільно, щоб залишилося місце для маринаду. Можна на дно банки покласти кілька горошин чорного перцю.
Далі вичавлюємо лимонний сік, як того вимагає рецепт печеного перцю на зиму. Я використовувала лайми, але в плані соку це те саме.
Додаємо в сік із перців: лимонний сік, оливкову олію, сіль та цукор. Перемішуємо до повного розчинення кристалів.
Акуратно за допомогою столової ложки заливаємо баночки з печеним перцем ароматним маринадом не доходячи до краю банки 1 см.
Поміщаємо банки з печеним перцем у каструлю, дно якої потрібно застелити тканинною серветкою. Наливаємо в каструлю холодну воду по плічка банок. Банки прикриваємо кришками та ставимо на плиту. Доводимо всю цю конструкцію до кипіння і стерилізуємо 15 хвилин.
Після стерилізації дістаємо банки з печеним перцем, загвинчуємо кришками та перевертаємокришками донизу, щоб перевірити герметичність кришок.
Зберігати печений перець на зиму потрібно в холодильнику, або в льоху, тому укутувати банки в ковдру не обов'язково.
Ось і все, друзі! Перець, запечений на зиму, готовий! Бажаю вам смачних заготовок з перцю, і з нетерпінням чекатиму на ваші враження від рецепту.