Як правильно зварити смачний холодець - вибір м’яса, час варіння, спеції та інші поради
Основні правила приготування хорошого холодця
Для того щоб приготувати прозорий холодець, необхідно пам'ятати кілька простих правил, дотримуючись яких можна буде легко створити цей кулінарний шедевр.
Деякі важливі особливості підгодовування дитини можна знайти тут.
Правило 1. Вибір основного інгредієнта – м'яса
Готувати холодець можна з будь-якого м'яса (з курки, зі свинини, з яловичини, зі свинячих ніжок і т.д.), найголовніше, правильно вибрати основний продукт.
Якщо м'ясо буде зі шкіркою, то це теж зіграє хорошу роль у застиганні колодця. Величина шматків м'яса для холодця не має великої ролі. Грудинку і гомілку можна розрубати на кілька частин, а велику і центральну кістку залишити повністю. Для того щоб не було дрібних кісточок, свинячі ноги потрібно розрізати уздовж навпіл, а потім знову навпіл по суглобу.
Але, як не дивно, не можна перестаратися з м'ясом. Необхідно дотримуватися деяких пропорцій, інакше є ризик, що страва все-таки не застигне: на кілька свинячих ніжок вагою приблизно 700 грам можна взяти не більше, ніж півтора кіло інших м'ясних складових.
Правило 2. М'ясо перед варінням необхідно замочити
Взявши каструлю і помістивши в неї м'ясні інгредієнти, потрібно повністю замочити їх у холодній воді та залишити на кілька годин (або краще на всю ніч). Вранці м'ясо можна ще раз промити, ретельно пошкребти свинячі ніжки, щоб видалити закопчені місця. Також очистити шкіру інших м'ясних складових. Маленький «овочевий» ніж підходить для цього завдання, як ніщо інше. Потім можна поміщати м'ясо вказанок і приступати до варіння.
Правило 3. Першу воду треба зливати!
Переконання деяких господарок у тому, що видалення накипу шумівкою цілком вирішить усі завдання – не зовсім правильно.
Зливши бульйон, необхідно промити вміст казанка під проточною водою, що видалить маленькі прилиплі залишки білка, що згорнувся. Після цього можна розміщувати м'ясо назад, для остаточного варіння. Кількість води має бути вищою за рівень м'яса приблизно на 2 сантиметри. Якщо кількість води буде більшою, то вона не википить, як належить. Отже, холодець може не застигнути. Якщо води менше, то в процесі варіння необхідно буде її додавати з чайника, що теж не дуже сприятливо позначиться на кінцевому результаті.
Потрібно також врахувати, що для того щоб холодець вийшов прозорим, не можна допускати вирування кипіння вмісту казанка. Варити холодець потрібно на маленькому вогні, приблизно 6 годин, і тоді результат перевершить усі очікування.
Правило 4. Спеціям і приправам теж своє чергу
Після того, як з початку варіння пройшло 5 годин, у бульйон можна додати цілу цибулину та моркву. Якщо зробити це раніше, то всі «принади» від додавання цих інгредієнтів зникнуть разом з водою, що википіла.
Сіль у холодець також потрібно додавати через 4-5 годин, адже в процесі википання води бульйон стає більш концентрованим, і є ймовірність просто пересолити страву.
Запашний перець, лаврушку та інші спеції до смаку краще додавати хвилин за тридцять до закінчення варіння, тоді букет ароматів підкорить серця навіть найбільш скрупульозних критиків.
Правило 5. Скільки часу потрібно варити холодець.
- холодець зі свинини (свинячих ніжок, рульки) 5-6 годин; - холодець з курки 3-4 години; - холодець з яловичини 7-8 годин.
Але найкраще варити холодець з асорті м'яса, тоді він вийде смачнішим і наваристішим.
Правило 6. Кісточки забираються руками, а не м'ясорубкою
Після того, як холодець перестав варитися, необхідно вилучити м'ясо з каструлі. Найзручніше це робити шумівкою. Бульйон потрібно процідити через друшляк, а краще через чисту тканину, прибравши цибулину, моркву, горошини перцю і лавровий лист.
М'ясо, що трохи охололо, необхідно акуратно перебрати руками, відділивши його від кісточок (допомагати собі можна маленьким ножем).
На дно тарілки, в якій застигатиме холодець, можна викласти зелень або вирізати різні фігурки з моркви — це буде чудовою прикрасою такої цікавої страви. Після цього розклавши м'ясну масу в підготовлену тару, можна заливати його бульйоном.
Правило 7. Правильна температура - запорука успіху
Найкраще місце для застигання холодця не підвіконня і навіть не холодний балкон.
Правило 8. Якщо холодець не застиг (Холодець з желатином)
Якщо холодець не завмер, переживати не варто. Страву можна легко врятувати, вилив її назад у чисту каструлю і прокип'ятив кілька хвилин. Далі необхідно в окремому посуді розвести желатин згідно з інструкцією на упаковці (дозування слід дивитися там же). Вилити желатин у холодець та добре перемішати, розлити по тарілках. Після такої процедури холодець застигне точно, сумніватися не варто.
Рецепт холодця
Приготування холодця: 1. Підготувати м'ясо: промити та залити водою, вимочувати на пару годин. Після цього добре очистити рульку та розрубати її на дві частини. 2. Налити в каструлю холодну воду та помістити в неї все м'ясо. 3. Після закипання злити перший бульйон та додати до м'яса 2,5 літри холодної води. 4. Довести до кипіння і максимально зменшити вогонь (щоб бульйон ледь кипів). Варимо холодець 5 годин. 5. Далі в бульйон слід покласти цибулину, перець, сіль та лавровий лист. Дати проваритись ще одну годину. 6. Вийняти з каструлі м'ясо, а в бульйон покласти роздавлений лезом ножа часник. 7. М'ясо поділити на дрібні шматочки. Бульйон процідити через дрібне сито чи чисту тканину. 8. У форми для холодця викласти м'ясо та залити бульйоном. Дати застигнути (краще у холодильнику на середній полиці). 9. Подавати холодець, попередньо прикрасивши зеленню, з гірчицею або хроном.
Бліць-поради щодо приготування холодця
Виходячи з усього вищесказаного, можна сформулювати кілька основних порад, які допоможуть правильно, а головне смачно, приготувати холодець. 1. М'ясо має бути свіжим. 2. Щоб холодець краще застиг, для варіння краще брати свинячу рульку або ніжки тварини. 3. Щоб холодець був приємним на смак, м'ясо потрібно попередньо замочувати у холодній воді. 4. Перший бульйон краще злити. 5. Спеції та приправи слід класти незадовго до закінчення варіння холодця, щоб зберегти їхній аромат. 6. Кісточки з м'яса потрібно ретельно вибирати руками. 7. Застигати холодець повинен за правильної температури — на середній полиці холодильника. 8. Якщо холодець не застиг, можна просто додати желатин, попередньо прокип'ятивши холодець. 9. Не варто додавати занадто багато води, оскількихолодець може не застигнути. Занадто мало води теж не найкращий варіант. 10. Солити холодець потрібно наприкінці варіння, щоби не пересолити страву.
Ось і все, холодець готовий, і немає нічого надскладного. Потрібно лише ретельно вибрати м'ясо, і уважно поставитися до його варіння, і тоді холодець приречений на успіх!