Як при готуванні простіше перевернути їжу, що пристала до сковороди.
Сира їжа при обсмажуванні одразу пристала до сковороди. Що робити?
Але перш ніж радити, я маю помітити, що мова в питанні саме про вироби з м'ясного фаршу, сирного тіста та ін. Ці вироби мають тенденцію прилипати до поверхні розжареної сковороди, відбувається це на початку смаження. Тут я дозволю собі не погодитися з попередньою відповіддю, де пропонуються технічні кухонні пристрої (щипці, лопатки та ін.), призначені для забезпечення зручностей перевертання їжі. Від'єднати котлети, що намертво прилипли до сковороди, не пошкодивши їх цілісності, не вийде. Ну, хіба що окремими шматочками їх відривати))
Жодні досконалі кулінарні щипці та найширші фірмові шпателі не допоможуть відірвати від сковороди котлети з соковитого домашнього фаршу або сирники з м'якого сиру, якщо вони встигли прилипнути до сковороди. Вони просто розваляться на частини під натиском щипців та лопаток.
Так що пропоную кулінарам зосередитися не на оснащенні процесу підсмажування фірмовими лопатками, а на його технологічній стороні.
1) Якщо вам стало зрозуміло, що соковиті домашні котлети, викладені в розжарене масло на сковороду, відірвати від поверхні неможливо, залиште їх у спокої зовсім. Не намагайтеся їх насильно перевернути! Насамперед, зменште вогонь під сковорідкою на найменшу величину, і терпляче зачекайте пару-трійку хвилин. Потім капніть трошки рослинної олії в сковороду і обережно похитайте її обертальними рухами. Через деякий час котлети дадуть вам подяку за терпіння, вони легко відстануть від поверхні сковороди. Після чого їх можна буде безболісно перевернути на інший бік.
2) Якщо ви відправили ніжні сирні сирники в розпечену олію, але вони дуже швидко прилипли до сковороди, також не турбуйтеся. Відразу ж зменште вогонь до мінімуму - і відразу щільно вкрийте кришкою сковороду. Під кришкою сирники не тільки легко відокремляться від сковороди та зарум'яняться скоринкою, але й стануть більш пухкими. Далі сирники переверніть на інший бік – і знову під кришку маленького вогню.
Ну, приблизно так. Пробуйте експериментувати з нагріванням конфорки – від максимального до мінімального. При цьому ні в якому разі не намагайтеся зрушити котлети з місця до тих пір, поки самі не відійдуть від сковороди))