Як приготувати баклажани на зиму?
Ми розповімо, як приготувати найсмачніші та найкорисніші заготовки з баклажанів, які припадуть до речі протягом усієї зими та весни.
Найкращі рецепти, за якими ви приготуєте баклажани на зиму, зібрані на нашому сайті – як смачно приготувати. Всі рецепти баклажанів на зиму неодноразово перевірені, якщо ви зробите все за рецептом, ваші баночки не стрільнуть.
Ці баклажани, настільки прекрасні та корисні овочі, що не перестаєш дивуватися. А ще, за неповторний смак та яскравий колір, їх любовно прозвали «синенькими». Крім відмінних смакових якостей, баклажани багаті, так необхідними мікроелементами та вітамінами. Домогосподарі господарі завжди зроблять заготовочки з баклажанів, щоб і взимку можна було побалувати себе «синенькими». Якщо хтось не знав, то баклажани можна заморожувати, для чого необхідно нарізати їх кубиками, розфасувати по пакетах і в заморожування. Така найпростіша заготовочка може взимку, ой як знадобитися. Ну, а тепер безпосередньо треба перейти до самих рецептів заготовок на зиму.
Рецепт Хе з баклажанів
Чудова закуска (і не тільки зимова) не потребує тривалої обробки.
Інгредієнти:
- Баклажани – 4 кг.,
- Цибуля ріпчаста – 0,5 кг.,
- Зелень кропу – 0,2 кг.
- Болгарський перець – 0,5 кг.
- Часник – 0,2 кг.
- Оцтова есенція – 3 ст.
- Пекучий перець - 1 стручок.
Як приготувати хе з баклажанів на зиму:
Мити баклажани нарізати брусками, добре посолити і відкласти на 3 години. Після цього віджати баклажани і обсмажити невеликими порціями на соняшниковій олії.
Нарізати цибулю півкільцями, болгарський перець - тонкими кільцями, зелень дрібно пошаткувати, і додати в обсмажені баклажани.
Перемішати все з есенцією оцту тавідставити наполягати на 2 години іноді перемішуючи. Після ввести дрібно нарубаний часник і стручок пекучого перцю. Усі Хе готове. Залишилося розкласти по банках та закрити їх кришкою. Зберігати у холодному місці до запитання.
Татарські баклажани на зиму
Відмінний, перевірений часом та смаком, рецепт баклажан до зими.
Інгредієнти:
• Баклажани – 2 кг.,
• Болгарський солодкий перець – 12 шт.
• Часник – 4 головки,
• Цукор – 1 склянка,
• Пекучий перець – 1-3 стручки (дивитися за смаком),
• Оцет – 1 склянка,
• Сік томатний – 3 л.
• Рослинна олія – 2 склянки,
Як приготувати баклажани на зиму по-татарськи:
Довести до кипіння томатний сік, ввести в нього рафіновану олію, оцет, сіль і цукор. Часник з пекучим перцем перемолоти на м'ясорубці і додати киплячий сік.
Знову довести до кипіння і покласти нашаткований кільцями болгарський перець. Після цього кинути в сік нарізані кружальцями, половинками, четвертинками (як більше подобається) баклажани. Варити 30-40 хвилин після того, як закипить.
Перекласти в чисті підготовлені банки і відразу ж закатати. Укутати банки і дати охолонути. За цим рецептом виходить 6 літрів готового продукту.
Баклажани по-грузинськи – рецепт приготування
Інгредієнти:
• Баклажани – 10 кг.,
• Рослинна олія – 0,5 л.,
• Зелень кінзи – 1 пучок,
• Зелень петрушки – 1 пучок,
• Зелень базиліка – 1 пучок,
• Ріпчаста цибуля – 1 кг.,
• Зелень селери – 1 пучок,
• Перець гострий – 3-5 стручок,
• Морква (за бажанням) – 0,5 кг.,
• Цукор – 1 склянка,
Як приготувати баклажани по-грузинськи:
Помитибаклажани, розрізати вздовж на дві частини та кожну половинку ще надвоє, але вже впоперек.
У підсолену киплячу воду викласти баклажани, дати знову закипіти і варити до напівготовності 5 хвилин на повільному вогні.
Після відкинути на друшляк, дочекатися доки стіче вода і охолонуть. Перець з часником можна дрібно порубати ножем, а можна скористатися м'ясорубкою. Наріжте дрібно зелень, додати перець з часником і злегка перетерти з сіллю.
Нарізати моркву тонкими брусками і цибулю кільцями.
Взяти по дві половинки баклажану, посипати сумішшю зелені, часнику та перцю, потім приклавши, один до одного, викласти в скляну або емальовану тару.
Шари баклажанів пересипати цибулею з морквою.
Тепер потрібно приготувати заправку. Для цього приготувати суміш із олії, солі, оцту та цукру. Після чого залити цією заправкою «синенькі» та залишити дні на три у прохолодному місці під гнітом.
Через три дні розкласти сині по баночках і закрити нагрітими на пару кришками, після чого поставити в холодильник або погріб.
Необхідно використовувати спеціальні пластикові кришки, призначені для консервування.
У принципі можна використовувати баклажани вже через 2 тижні.
"Осіння" закуска з баклажан
Інгредієнти:
• Баклажани – 2 кг.,
• Болгарський перець – 1 кг.
• Олія соняшникова – 400 гр.,
• Петрушка 2 пучки,
• Гострий перець за бажанням.
Як приготувати закуску з баклажанів:
Баклажани та очищений болгарський перець вимити і нарізати на 4 частини вздовж і на половину поперек, у айви видалити кісточки, а шкірку залишити, після чого розрізати поперек кожну часточку на 3 – 5 частин.
Нарубати дрібно зелень, а помідори зчасником подрібнити у м'ясорубці.
Зробити маринад та дати закипіти. Після цього всі овочі завантажити в маринад, добре перемішати, знову довести до стану кипіння і близько 50 - 60 хвилин варити.
Розфасувати по заздалегідь приготовлених баночках і закрити машинкою для консервування.
Баклажани по-грузинськи мариновані з волоським горіхом, м'ятою та часником
Інгредієнти:
• Волоські горіхи (чищені) – 200 гр.,
• М'ята (сушена) – 1 ч.л.,
• Есенція оцтова – 3 ст.
• Рослинна олія – 10 ст.л.,
• Перець чорний горошок – 15 шт.
Як приготувати мариновані баклажани:
Вимити баклажани та обрізати з двох сторін, після чого розрізати вздовж, не прорізаючи до кінця.
У підсоленій воді відварити сині (сіль – 3 ст. л. на 3 л. води), злити, після чого залити холодною водою і знову злити, після відкинути на друшляк і дати стекти.
Баклажани звільнити від м'якоті. М'якуш баклажан обсмажити в 4 столових ложках рослинної олії, покласти туди ж волоські горіхи і часник, перемелені на м'ясорубці, додати сушену м'яту і все перемішати. Нафарширувати отриманою сумішшю баклажани.
У 1,5 літрові банки скласти баклажани, у кожну банку зверху покласти чорний перець горошок, 1 трохи неповну столову ложку есенції оцту, 2 ст.ложки олії і все залити маринадом.
Маринад: закип'ятити 2 літри води, додати по 80 г цукру і солі, і перемішати.
Простерилізувати 1,5-літрові банки протягом 40 хвилин. Закрити кришками, закатати і вкрити до повного остигання.
Консервовані баклажани із салатним перцем
• Баклажани – 10 кг.,
• Болгарський солодкий перець – 5 кг.
• Зелень петрушки – 3 пучки,
• Часник – 4 головки,
Як приготувати консервовані баклажани з салатним перцем:
Помити баклажани, видалити плодоніжки та пошкодження, нарізати невеликими шматочками, посолити і залишити на півгодини доки не зникне гіркота. У цей час нарізати солодкий болгарський перець кільцями і обсмажити його до золотистого кольору на сковороді.
Готовий пересмажений перець перекласти в інший посуд, а промиті від солі і віджаті баклажани, починаємо смажити на тій же сковороді.
Пропустити через чеснодавку часник, дрібно посікти зелень і можна починати заповнювати добре простерилізовані баночки готовою сумішшю.
У простерилізовані банки викласти шар синіх завтовшки 2 сантиметри, після сантиметровий шар болгарського перцю, трохи зелені з часником, потім знову баклажани, і так до повного заповнення банки. Зазвичай закінчується баклажанами. А тепер можна стерилізувати.
За рецептом, стерилізувати одну годину для літрових банок, а для півлітрових достатньо 45 хвилин.
Салат із баклажанів на зиму
Інгредієнти:
• Баклажани – 12 шт.,
• Болгарський салатний перець – 1 кг.,
• Часник – 1 головка,
• Перець чорний горошком – 8 шт.
• Соняшникова олія – 1 склянка,
• Лист лавровий – 4 шт.,
• Столовий оцет – 2 ч.л.
Як приготувати салат із баклажанів на зиму:
Зрізати плодоніжки баклажан, налити на дно каструлі 1 склянку олії і встановити вертикально на зріз проколоті вилкою в 5 місцях баклажани.
Вставити між баклажанами розрізаний дві чи чотири частини салатний перець, а зверху викласти розрізані на 2 частини томати. Все це засипати сумішшю з 2 ложок солі та 4 ложок цукру.
Поставити каструлю із синіми на плиту на слабкий вогонь, коли з'явиться паразасікти час. Через 25 хвилин, якщо сині ще не готові, то дати постояти на вогні додатково хвилин 15, після вимкнути, дати овочевій масі трохи остигнути і перекласти в банки, викладаючи овочі шарами, приблизно дотримуючись пропорцій.
У масло, що залишилося в каструлі, додати лист лавровий, оцет, часник і чорний перець, після чого прокип'ятити протягом 5 хвилин.
Банки з овочами залити одержаним маринадом, закатати кришками і укутати до повного остигання.
Баклажани в томаті – рецепт приготування
Інгредієнти:
• Баклажани – 3 кг.,
• Болгарський перець – 6 шт.
• Гострий перець – 1 стручок.
• Цукор – 1 склянка,
Як приготувати баклажани в томаті:
Перекрутити через м'ясорубку томати, гострий та болгарський перець (можна переробити кухонним комбайном) та поставити на плиту на вогонь.
Довести цю овочеву масу до кипіння, після чого додати сіль, цукор, оцет (можна використати лимонну кислоту, кому як подобається) і прокип'ятити протягом 10 хвилин.
Нарізати невеликими кубиками баклажани та посолити їх для видалення гіркоти. Через півгодини в проточній воді промити і після віджати від надмірної вологи. Додати до суміші овочів, що вже вариться, і ще поварити хвилин 20. Потім розкласти салат, що вийшов, по банках і закрутити. Перевернути банки кришками донизу і залишити так до повного остигання.
Синенькі в олії
Інгредієнти:
• Баклажани – 3 кг.,
• Салатний перець – 1,5 кг.
• Базилік – 2 пучки,
• Петрушка – 2 пучки,
• Соняшникова олія – 0,5 літра,
• Часник за смаком,
• Лист лавровий за смаком,
• Оцет – 0,4 літри,
Як приготувати баклажани в олії:
Розрізати сині вздовж, якщо сильновеликі, то ще й навпіл. Опустити їх у підсолену киплячу воду, дочекатися повторного закипання, після чого злити воду і поставити на годину під прес.
Також вичистити від насіння болгарський салатний перець, у підсоленій воді, як і баклажани, довести до кипіння, після вийняти шумівкою і дати охолонути.
У каструлю влити півлітра соняшникової олії, таку ж кількість води, 400 г оцту і додати сіль і цукор за рецептом, розмішати і закип'ятити.
У готовий маринад покласти перець та баклажани і дати закипіти.
У попередньо підготовлені банки шарами потрібно викласти баклажани з перцем, пересипаючи їх дрібно нарубаною зеленню. Після заповнення банок все залити маринадом і закатати кришками.
Майкопська закуска з баклажан
Інгредієнти:
• Баклажани – 2 кг.,
• Стручкова квасоля – 1 кг.,
• Болгарський салатний перець – 0,5 кг.
• Олія соняшникова – 0,5 літра,
• Гострий пекучий перець (за бажанням).
Як приготувати закуску з баклажанів:
Болгарський перець і баклажани нарізати таким чином - плід середніх розмірів розрізати вздовж на дві половини, після кожну половину необхідно ще 3-4 рази розрізати поздовжньо, а потім і поперек разу 3-4.
Моркву нашаткувати на тертці з великим осередком, часник і томати перекрутити на м'ясорубці. Стручки квасолі нарізати шматочками довжиною 2 см., дрібно порубати зелень, невеликими шматочками порізати пекучий перець (можна ножицями для зручності).
Тепер необхідно приготувати маринад, для чого необхідно закип'ятити в каструлі соняшникову рафіновану олію, влити оцет, всипати сіль і цукор і добре перемішати.
Після закласти в приготований маринад підготовлені овочі, ще раз перемішати їх тадовести до кипіння. Варити в маринаді близько 40-45 хвилин із закритою кришкою час від часу помішуючи.
Розкласти готову продукцію в банки та закрити кришками для консервування. Далі укутати ковдрою і залишити в такому вигляді до повного остигання.
Який би рецепт ви не обрали, смію запевнити, ви не пошкодуєте. Особливо взимку, відкривши баночку з синіми, приготованими за одним із цих рецептів, і поставивши на стіл, ви зможете порадувати своїх близьких відмінними та смачними стравами. Страви з баклажан тим і хороші, що можуть бути, і як доповнення до будь-якої страви, так і самостійною стравою. Приємного вам апетиту.
Як приготувати баклажани на зиму, розповів Каширський Андрій.