Як приготувати домашні чіпси?

Чіпси - ласощі, які люблять не тільки діти, а й дорослі. На жаль, дозволити це можуть не всі. Чого ж тут приховувати, адже навіть дотримуючись дієти, можна трохи похрумтіти. Багато хто стверджує, що вони шкідливі для організму. І в цьому твердженні є частка правди. Вживати бажано домашні чіпси, тому що їх заводські побратими «напхані» консервантами, певними ароматизаторами та іншою хімією. А це не може не вплинути на стан здоров'я. І вихід у ситуації є — виготовляйте їх самостійно. Хрумкі скибочки, приготовлені власними руками, не тільки смачні, а й корисні.

Історія виникнення

Чіпси з'явилися порівняно недавно - їх вік трохи більше століття. Роком їхньої появи прийнято вважати 1853 рік. Першим мільйонером, що покуштував їх, був Корнеліус Вандербільдт. На той час чіпси не були кулінарним шедевром. Вони були своєрідною помстою кухаря, якого образив відомий мільйонер. Вандербільдт був дуже незадоволений смаженою картоплею, яку йому подали. З цієї причини страва неодноразово була повернута на кухню. Багач вважав картопляні скибочки надто товстими і не просмаженими. Кухар на помсту, дуже тонко подрібнив картоплю і обсмажив її в киплячому маслі. Але трапилося диво — ця страва дуже сподобалася вередливому багатію. У 1890 році страва зробила крок на вулицю. Популяризував їхній торговець Теппенден. Миттєво про чіпси дізналася вся американська еліта, а невдовзі й планета. У нашій країні чіпси з'явилися у шістдесятих роках ХХ століття і відтоді мають величезну популярність серед усіх верств населення. Багато господарок помилково вважають, що приготування страви — непосильне завдання. Приготувати хрусткі скибочки не складніше картопліфрі. Все, що вам необхідно - картопля, олія, трохи солі і величезне бажання доставити близьким радість. Але розраховувати на простоту приготування не варто. Для отримання ласощів, що не розмокне через короткий термін, потрібно знати деякі кулінарні секрети.

Секрети приготування картопляних чіпсів

Гострий ніж, про який говорилося вище, необхідний для отримання надтонких (не більше 2 мм) скибок картоплі. Обсмажувати картоплю краще в електрофритюрниці, яку з великим успіхом може замінити чавунний казан або сковорода.
Бульби обирати невеликі, округлі. Наявність очей небажана. Картоплина має бути твердою, не рихлою. Зміст крохмалю в ньому мінімальний. Про характеристики запропонованого продукту бажано поцікавитись у продавця. Якщо шкірка картоплі не груба, її можна не очищати. Перед відправленням головного компонента в скибку, його потрібно вимити і добре висушити. Нарізані скибочки промити у воді (це дозволить позбутися крохмалю) і промокнути серветкою.
Поки скибочки підсихають, потрібно розігріти рафіновану олію. Оптимальна температура +200. За більш високих температур, масло починає диміти. Це дозволить уникнути диму та неприємного запаху. У масло можна додати трохи свинячого жиру, що додасть готовій страві неперевершений аромат.
Не допустити злипання картоплі можна, якщо в сковороду класти невеликі порції. Смажити потрібно тільки добре просушені картопляні кругляші, інакше масло спіниться або почне розбризкуватися. Виймати шумівкою за хвилину.
Друшляк вистелити серветками. У нього витягувати чіпси. Як тільки олія стече - хрумку золотисту страву можна їсти.
Головним недоліком страви є обм'якшення.Для його запобігання чіпси просушують у мікрохвильовій печі при 200 градусах (маленька порція – 1 хвилина, велика до 15).
Сіль та спеції сиплють на готовий продукт.

Існує і інший спосіб приготування апетитних скибок. Вони не обсмажуються у жирі, а запікаються у духовці до крихкості. Для того, щоб приготувати чіпси другим способом, нарізані картопляні пластинки перемішують у глибокому посуді з олією (на 5 бульб - 1 ч.л.). Перед тим, як викласти пластини, лист вистелити фольгою. Робиться це для того, щоб страва не підгоріла. Пластини викладаються в один шар. Потім лист вирушає в духовку (200 градусів). Як тільки чіпси набудуть золотистого відтінку, лист виймають. Для видалення жиру готові чіпси викладають на паперову серветку, солять і посипають спеціями.

Виявивши трохи кмітливості та винахідливості, відкриється безліч різновидів чіпсів: бурякові, морквяні, сирні, з лаваша і навіть карамельні.

Чіпси з вірменського лаваша

Чіпси з лавашу з сиром

Відмінною закускою до пива послужать чіпси з лаваша із сиром. Сир (100 г) подрібнити на дрібній тертці. Потім збити 1 куряче яйце, додати до нього прянощі (паприка, часник, перець, сіль) та сметану (200 гр.). Сумішю, що вийшла, рясно змастити лист лаваша і присипати натертим сиром. Підготовлений лаваш нарізати довільно, викласти на лист і відправити в духовку (180 градусів) на 15 хвилин. Чудова закуска до пива готова! Ті, хто не має змоги придбати лаваш, можуть зробити схоже тісто самостійно. Для тіста потрібно змішати по 4 ст. квасу та молока, трохи солі та рослинної олії. Додати|добавляти| муку|борошно| (1,5 ст.) і вимісити тісто, яке нарізати на свій розсуд. Сковородузмастити і злегка обсмажити у ній чіпси. Їх можна вживати не тільки як самостійну страву, але й у складі хрустких бутербродів з додаванням начинок. Для приготування сирних чіпсів потрібно сир (по 60 гр. чеддера і пармезану), 2 ст.л. лляного насіння (на любителя), орегано та мелений перець. Натерті сири перемішати з товченим лляним насінням, орегано і викласти ложкою на лист (застелити пергаментом). Сирні купки злегка придавити ложкою, надаючи їм плескату форму. Їх випікання займе приблизно 10 хвилин (у гарячій духовці). Дати чіпсам охолонути. Накривати їх не можна! Інакше вони відволожаться. Додавши до сирної суміші різні наповнювачі (гриби, ковбасу чи зелень) вийдуть сирні чіпси з начинками.

Кабачкові чіпси

Ніжні та легкі кабачкові чіпси. Кабачки (у кількості 2 штук) нарізати пластинами по ½ див. 10 мл. молока збити з|із| яйцем (1 шт.). Сир натерти, змішати з панірувальними сухарями, сухим часником, перцем, сіллю. Кабачкову пластину вмочувати в яєчно-молочну суміш, потім у сирну суміш. Випікати в гарячій духовці до готовності (15 хвилин). Кабачкові чіпси можна обсмажувати не тільки в духовці, але і на сковороді з обох боків.Бурякові чи морквяні чіпси готуються аналогічно. З тією різницею, що їх не треба солити. Бурякові кружечки розкласти на, вистеленому пергаментним папером, деку, збруїти маслом, додати спеції. Оптимальна температура для бурякових чіпсів 170 градусів, морквяних - 140. Запікати по 20 хвилин із кожного боку.

Яблучні чіпси

Відмінним перекушуванням є яблучні чіпси, готування яких відрізняється своєю простотою. Яблука (2 шт.) нарізати пластинками, які присипати невеликою кількістю цукру (10 гр.) та кориці (5 гр.). Підготовленітаким чином яблука, відправити в розігріту духову шафу. Час, необхідний запікання, становить 2 години. Вживати охолодженими.

Лимонні чіпси

Чудовий смак і аромат мають лимонні чіпси. Їх можна подати як до чашки ароматного, насиченого чаю, так і як прикраса до тортів та пиріг. Добре вимитий і витертий насухо лимон (1 шт.) нарізати тонкими часточками. Верхівку лимона прибрати - вона не знадобиться. Тепер потрібно зробити сироп: змішати цукор і воду (у пропорції 1:1/2) і кип'ятити на слабкому вогні доти, поки цукор не розчиниться. Лимонні часточки варити в сиропі до прозорості. Деко застелити пергаментом, на який викласти лимон. Сушити в духовці 2 години (температура +90). Лимонні чіпси готові до вживання після охолодження.

Карамельні чіпси

Ласуни будуть у захваті від карамельних чіпсів. Так Так! Ви не дочули! Цукрову пудру (50 гр.), вершкове масло (50 гр.) та борошно (20 гр.) перемішати та вимішати до однорідного стану. Зробити невеликі кульки, викласти їх на відстані 8 см один від одного, розкотити. Злегка охолодити їх у морозилці. Злегка підморожені чіпси посипати потовченим мигдалем і відправити в духовку на 5 хвилин. Злегка остудити, зігнути наполовину. Після повного охолодження можна їсти.

Кокосові чіпси

Незвичайні смак кокосові чіпси. Спочатку приготувати яєчно-цукрову суміш (1 яйце на 50 гр. цукру), до якої додати стружку кокосу (120 гр.). До суміші, що вийшла додати, попередньо розтоплене, вершкове масло (25 гр.). Масу поставити у холодильник. Як тільки кокосова стружка вбере масло, масу викласти на лист невеликими шматочками і розім'яти. Оптимальна температура запікання – +140. Як тільки чіпси придбають золотистийвідтінок, вони готові! Подати кокосові чіпси з соусом малиновим, прикрасивши ягодами.

Мексиканські чіпси - начос

Мексиканські чіпси начос - улюблене блюдо мексиканців, яке подають з різними соусами або салатами. Цей різновид чіпсів з'явився в далекому 1943 році і мав у своєму складі лише 3 інгредієнти: обсмажені у фритюрі чіпси, розтоплений чеддер і перчик чилі. Приготування їх нескладно — достатньо лише запастися терпінням, бо готувати їх доведеться трохи більше однієї години. Покуштувавши начос одного разу можна полюбити їх назавжди. Кількість компонентів вказано з розрахунку на 4 особи. Для створення чіпсів потрібні коржики, виготовлені з підігрітої води (1,5 ст.), олії, солі та кукурудзяного борошна (2 ст.). Кукурудзяне борошно можна замінити на пшеничне. З тіста однорідної еластичної консистенції зробити кульки розміром з тенісний м'яч і розкачати їх якнайтонше. Кожен корж обсмажити до золотистого рум'янцю і розрізати на 8 частин, кожну з яких обсмажити у фритюрі. Гарячі чіпси злегка посолити та промокнути на папері. На кожну тортилью помістити по шматочку зеленого перцю невелику кількість тертого сиру. Додати мелений чилі (за бажанням) та сметану. Запікати в розпеченій до 180 градусів духовці до утворення сирної скоринки. Готові начос подати з нарізаними овочами (помідор, цибулина, салат та оливки). У центр страви поставити сметану для того, щоб вмочувати начос.

М'ясні чіпси

М'ясні чіпси можна віднести до делікатесів. Перед тим як нарізати м'ясо, його необхідно покласти в морозилку на деякий час. Це забезпечить легке нарізування. Товщина пластин складає кілька міліметрів. М'ясні смужки злегка відбити. Для приготування маринаду потрібно змішати коричневий цукор (25 гр),роздавлений через прес часник (4 зубки), трохи карі, коріандру, сік лимона, по 10 гр. соєвого соусу та оцту. Отриманим маринадом залити відбиті пластини та залишити маринуватися на кілька годин у прохолодному місці. Для випікання цих чіпсів буде потрібно мінімальний жар (не більше +100). М'ясо запікається до повного випаровування вологи (приблизно 45 хвилин). Використовується в охолодженому вигляді.Приємного апетиту:)