Як приготувати домашній квас із хліба, рецепт квасу
Як приготувати домашній квас
Зміст:
ДОМАШНИЙ КВАС
Усі ми любимо напій під назвою Квас. У Радянські часи влітку до бочки з квасом стояли величезні черги, хтось із бідонами, хтось просто попити. Його не лише вживали як напій, що ідеально вгамовує спрагу, а й готували з нього традиційно українську літню першу страву - окрошку. Квас і спрагу вгамує і нагодує.
Тут ви познайомитеся з рецептом бездріжджового та чисто хлібного домашнього квасу. А чи додавати вам родзинки чи м'яту – справа смаку.
Нижче наведено кілька рецептів приготування дріжджового квасу. В останні часи існує думка, що застосування дріжджів згубно впливає на організм. Не знаю наскільки достовірні ці відомості, але за старих часів пивними дріжджами виліковувалися від фурункульозу, приймаючи дріжджі усередину.
Для того, щоб приготувати квас, насамперед необхідно приготувати закваску. Багато хто використовують для неї заздалегідь приготовлені в духовці сухарики. Ми теж приготуємо сухарики, але тільки для кольору і будуть вони у нас міцно спаленими. Закваску ж робитимемо з житнього свіжого хліба. Так вона швидше закваситься.
2 склянки кип'яченої остудженої до кімнатної температури води.
0,5 часточки житнього хліба.
1 ч. л. цукровий пісок.
Для закваски візьмемо склянку теплої кип'яченої води, 1 чайну ложку цукрового піску, і пів часточки житнього хліба. Усі інгредієнти помістимо у 0,5 літрову банку. Хліб при цьому подрібнити.
Банку із закваскою накрити тканиною і залишити в теплому місці кваситися. Без дріжджів бродіння закваски відбувається трохи довше. Наберіться терпіння на день – два.
Щоб вийшло пиво по "бабусиному"рецепту", додайте в готовий квас заварені і остуджені шишки хмелю разом з відваром - 1/2 склянки шишок на 0,5 л води. Дайте настоятися. У закваску можна додати столову ложку меду. бути таким.
ПРОЦЕС ПРИГОТУВАННЯ КВАСУ
1 ст. ложка цукрового піску
1 – 2 часточки житнього хліба
0,5 л приготовленої закваски
1,5 л охолодженої кип'яченої води
Отже, пройшов день – два, Ви спробували закваску на смак та переконалися у її готовності. Рідина має бути каламутною та різкою на смак.
Спочатку візьмемо 2 л банку, виллємо в неї закваску, додамо 2 шматочки житнього хліба (подрібнити), 1 ст. ложку цукрового піску і доливаємо холодною кип'яченою водою до країв банки. Закриємо кришкою і дамо день постояти.
Також можна покласти в банку, висушені в духовці до золотистого кольору, сухарики. У цьому випадку квас наполягатиме набагато довше, але золотистий колір набуватиме майже відразу.
Я ж пропоную:
Принагідно зробити фарбуючу рідину. Для цього в 0,5 л банку поміщаємо перепалені до чорного кольору сухарики, заповнивши приблизно 1/3 банки, і доливаємо окропом до країв. Нехай теж стоїть поряд. Палені сухарі можна заливати окропом круто повторно.
Через день, скуштувавши перший квас на смак, зливаємо 2/3 рідини в окрему ємність, при необхідності додаємо трохи цукру та підфарбовуємо заздалегідь приготованою з сухих сухариків рідиною. Колір і смак вашого квасу залежатиме також від кількості влитої в нього рідини, що підфарбовує. Мій квас вийшов ось такого кольору:
Закваску, що залишилася в 2 л банку, доливаємо охолодженою до кімнатної температури кип'яченою водою, додаємо 1 - 2подрібнених шматочків свіжого житнього хліба, закриваємо кришкою і знову наполягаємо. Настій із палених сухариків можна зберігати кілька днів у холодильнику. До речі – таким настоєм у повоєнний час лікували дітей від діареї.
За кілька днів закваски стає більше. В цьому випадку просто поміняйте 2 л банку на 3 л і продовжуйте процес приготування квасу.
Бажаю Вам приємно насолодитися власне приготованим квасом. -
Якщо ваш квас перекис
Якщо ви перетримали закваску, і ваш квас перекис, не поспішайте виливати вміст. Злийте квас і додайте більше води та цукру як у закваску, так і в квас. Дивіться до смаку. Якщо у Вас вийшло дуже багато квасу, почастуйте друзів та сусідів.
Кілька способів приготування квасу.
Квас "Дріжджовий"
Засушіть у духовці 1 кг житнього хліба, розрізавши на часточки. Житні сухарі покладете в барило або каструльку, залийте окропом і нехай постоїть 3 - 4 години.
Процідіть настій, додайте цукор, дріжджі, м'яту. Накрийте ємність серветкою і залиште бродити. Через 5 - 6 годин Ваш квас запіниться, процідіть його вдруге.
Розлийте по чистих пляшках, ємністю 0,5 л, попередньо поклавши в них кілька родзинок. Закупорьте пробками. Пробки мають бути еластичними. Для цього розмочіть їх у окропі.
Закріпіть пробки після закупорювання шпагатом, винесіть пляшки в холодне місце і залиште в горизонтальному положенні на 2-3 дні.
Квас готовий. Пийте на здоров'я!
Вам знадобиться 10-12 0,5 л пляшок; цукровий пісок у кількості 200 г; Натуральні дріжджі 25 г; родзинок 50 грам і м'яти 20 грам.
Квас «Петровський»
Для приготування цього рецепту Вам знадобиться 800 г житнього та житньо-пшеничного хліба.
Нарізати хліб скибками та залити гарячою водою. Води знадобиться 7 літрів.
Залитий хліб наполягатиме приблизно 3-4 години. Потім отриманий настій обов'язково проціджують.
Наступним етапом додаємо? склянки цукрового піску та 10 г дріжджів, розведених у теплій воді.
Тепер нехай стоїть бродить при температурі +23 - 30°С, доки не з'явиться піна. Приблизно 10-12 годин.
Після чого додаємо, поступово помішуючи, 1 склянку меду та ? склянки натертого хрону.
Готовий квас зберігають у холодному місці, попередньо розлив у пляшки.
Перед вживанням проціджують.
При копіюванні матеріалу прошу робити посилання на даний сайт.