Як приготувати хліб на заквасці з житнього борошна і на хмелевій заквасці () Розсилка
(Всього вам смачного :)
Сьогодні у мене аж дві статті про те, як приготувати бездрожжевий хліб: на заквасці з житнього борошна і на хмелевій заквасці.
Бездрожжевий хліб на заквасці з житнього борошна
А тепер на численні прохання розповім, як пекти в домашніх умовах бездрожжевий хліб.
Спочатку хочеться сказати, що до Хліба раніше ставилися як до живої істоти, закваску берегли як зіницю ока і передавали її з покоління до покоління. Вважалося, що довше служить закваска, то більшою Силою має спечений Хліб. І пекти, звичайно, краще у спокійному, рівному стані духу.
Сьогодні розповім про те, як спекти Хліб на заквасці з житнього борошна.
Для приготування закваски потрібні лише житнє борошно та вода. Готується вона вперше три дні, а далі на ній можна замішувати хліб у будь-який час.
Першого дня для закваски беру 50-100 г . житнього борошна та теплу воду - стільки, щоб розвести борошно до стану рідкої сметани, ставлю посуд із закваскою, накриту рушником чи марлею, у тепле місце, зазвичай на шафу чи холодильник, і залишаю там на добу.
У другий день додаю стільки ж борошна, скільки першого дня, додаю води, знову до стану рідкої сметани, перемішую і знову залишаю на добу.
На третій день повторюю ту саму процедуру, що й другого і залишаю до початку бродіння - до появи бульбашок. Поява бульбашок - ознака того, що закваска готова для замішування опари.
Можна сміливо сказати, що опара - розведена закваска.
Для приготування одного невеликого хліба додаю в закваску склянку - півтора теплої, не вище 40 градусів води, додаю житнього борошна до стану густої сметани, або як тісто на оладки.
Накриваю посуд з опарою чистим рушником та зновуприбираю вгору, в тепле місце, на кілька годин. Спочатку ставила її на 4-6 годин, тепер зазвичай ставлю опару на ніч, а вранці замішую тісто, від цього хліб кислішим не стає.
Головне, що треба згадати вранці, якщо не хочеш знову три дні чекати на приготування закваски, це відкласти в баночку грам 100 з готової опари. Це буде закваска для приготування хліба.
Її накриваю марлею в кілька шарів, прибираю в холодильник, і дістати її бажано за 6-10 годин до приготування нового хліба, щоб вона трохи ожила. Зберігається закваска без підживлення не дуже довго, якщо не печеш, раз на тиждень-два треба додавати в неї трохи борошна і теплої води - годувати.
Готова опара булькає, пузириться і піднімається. На ній, коли відокремили закваску наступного разу, замішуємо тісто.
Для тіста, залежно від того, який хліб хочу спекти, беру житнє або пшеничне борошно, приблизно столову ложку олії, сіль, висівки, зародки пшениці, додаю насіння льону або соняшника. При приготуванні пшеничного хліба іноді додаю родзинки, тільки перед тим, як покласти його в тісто, промиваю його, висушую на ганчірочці і обвалюю в борошні, тоді він не розповзається в хлібі.
Замішую тісто до того часу, коли можна буде його вимішувати руками. Готую посудину, в якій випікатиму хліб, зазвичай це сковорода, змащую її олією, і викладаю на неї готове тісто. І знову ставлю на шафу години на три-чотири, щоб тісто дійшло. Залежно від того, яке борошно використане, воно може піднятися у два-чотири рази. Пшеничний хліб піднімається краще.
Коли хліб підійшов, ставлю його у піч чи духовку на максимальну температуру. Хліб житній випікається 40-45 хвилин, пшеничний – хвилин на 5 менше. Дістаю хліб із печі,загортаю в рушник, і зазвичай кладу в тепло, наприклад, під ковдру.
Як невеликий відступ скажу, що ми їжу практично не варимо, а лише доводимо до кипіння і прибираємо під чарівну ковдру, де їжа доходить, як в українській печі. :)
Якщо скоринка у хліба вийшла дуже тверда, можна збризкати її трохи водою.
Отже, хліб готовий! Для закваски, до речі, можна використовувати і пшеничне борошно.
З тими, хто хоче приїхати в гості, можна домовитися і повчитися пекти хліб. Причому я навчаю не тільки пекти хліб, а й розповідаю, як їм лікуватися, як зробити Здравний і Обереговий Хліб.
Всім бажаю Здоров'я та Процвітання!
Так, ще хочеться нагадати, що у нас ще залишилося трохи «чистого меду», зібраного в екологічно чистому районі, далеко від великих міст, і при бджолознавстві не використано жодних хімічних препаратів для обробки бджіл від хвороб та паразитів.
У моєму інтернет-магазині є розділ товарів з маєтку Романових.
Домашній хліб на хмелевій заквасці
Ось уже понад півтора року я роблю в духовці домашній хліб на хмелевій заквасці.
Рецепт отримав від сестри як давньослов'янський. Важливо: хліб без цукру та дріжджів. Сіль та мед за бажанням. Я зазвичай підсолюю трохи. Мед дуже рідко додаю.
Після ознайомлення на хлібозаводі, як роблять заводський хліб (додаючи до 100 компонентів хімічного походження та термофільні дріжджі) вживати його в їжу ризиковано. Подивіться, що відбувається із хлібом буквально через 2-3 дні. Прочитайте Інтернет, наприклад, статтю «Хліб, який вбиває».
Мій хліб лежить у рушник місяць (проводив експеримент, зазвичай з'їдається за тиждень) і хіба що підсихає, але варто зволожити рушник і все в порядку.
Треба сказати,що важливе не дотримання рецептури, а бажання творити.
Борошно пшеничне або суміш пшеничного борошна з житнім. Дуже добре якщо борошно не вищого ґатунку, а першого чи другого (на ринку) чи обдирне (супермаркети). Собівартість хліба близька до ціни борошна, що в 2-3 рази дешевше від магазинного.
Також є можливість додавати в хліб зелень, часник, трави, фрукти та сухофрукти, сир. Але це вже окрема тема. Сьогодні я розповім свій рецепт простого хліба на хмелевій заквасці.
Для приготування 1 булки хліба приблизно треба 1 кг борошна та 1 л води. Спочатку рекомендую пробувати на половинній рецептурі. У мене проста металева форма – куплена у «Новій лінії» за 24 гривні.
Для приготування тіста необхідно приготувати опару. Заміс опари проводити в скляному або емальованому посуді.
На 1 л теплої води беремо 1-2 ст. ложки хмелевої закваски (приготування закваски дивись далі).
У посуд вливаємо теплу некип'ячену (хліб потім пектиметься при 180 градусах) воду (можна відразу з фільтра – буде трохи довше), додаємо хмелеву закваску, трохи солі (не обов'язково) і при бажанні мед за смаком. Добре все розмішуємо.
З взятого на приготування хліба 1 кг борошна беремо приблизно половину, і потроху перемішуючи, додаємо в посуд до густини сметани. Дуже бажано борошно просіяти. Якщо муки буде мало, вона осяде на дно і зверху буде шар води, тоді треба досипати муки. Борошно, що залишилося, залишаємо до часу приготування тіста.
Опара готова, потім вона закривається (накривається тарілкою), утеплюється (за бажання і можливості) і ставиться в тепле місце (близько 25-30 градусів) приблизно на 6 годин, але можна і в кімнатних умовах, тоді буде довше за часом (до 12 годин). Я залишаю на ніч.
Критеріїуспішності творення опари: поява бульбашок та збільшення в обсязі. Добре б рази на 2, але якщо закваска перша-друга – вона ще слабка, можна й менше, головне – бульбашки.
Для приготування тіста беремо борошно і додаємо потроху в опару, що підійшла. Ретельно перемішуємо до отримання консистенції густої сметани. Тісто почне липнути до посуду. Можливо, не все борошно витрачено, або кілька додано.
Залежно від густоти тіста вийде хліб. Тісто повинне розтікатися, але дуже повільно. Тут кожен куштує, хтось любить хліб пом'якше, хтось важчий (для піци, наприклад, або подовий). Тісто треба ДОБРО вимісити, щоб не було грудок та неоднорідностей.
У чистий посуд (скляна банка об'ємом не більше 0,2 літра, з кришкою, що щільно закривається) відкладаємо необхідну кількість (1-2 ст. ложки) тіста, це тісто послужить закваскою для наступної випічки хліба. Цю закваску необхідно зберігати у холодильнику.
У мене вже рік зберігається еталонна закваска (з торішнього врожаю хмелю) і кілька баночок про всяк випадок з особливо вдалими зразками. Зазвичай у посуді залишаються залишки тіста, вони є закваскою на наступний заміс. Я додаю в посуд (з залишками тесту) воду і далі все повторюється за схемою, що описується.
Після того тісто формуємо в спеціальну форму для випічки (коли освоїться, рекомендую сковороду, викладену великим капустяним листом).
Потім тісто треба «УМИТИ», для цього мокрою рукою розгладжуємо, вмиваємо майбутній хліб. Зверху він виходить мокрий та рівний.
Руку змочувати за потребою. Можна додати (посипати зверху і притиснути) кмин, коріандр, гарбузове насіння або соняшник. Тісто у формі ставимо в духовку, там воно має піднятися в 2 рази, після чого випікаємо близько години.температурі 180-200 градусів.
Зі спостережень: якщо хліб тріскається зверху або більша температура, або погано вмили.
Беремо 0,5л. Води доводимо до кипіння, потім відміряємо 3 ст. ложки супліддя хмелю та запускаємо у воду. Кип'ятити на повільному вогні 60-90 хв. Процідити відвар і остудити до молока 40 град. і додати чайну ложку меду.
Хмелевий відвар замісити з|із| мукою|борошном| до густої сметани і поставити в тепле місце для закисання на добу (влітку) або довше (в холодну погоду). Ознакою готовності є збільшення обсягу 2-3 разу.
Знімаємо з теплого місця та зберігаємо її в холодильнику. Витрата: їдальня ложка на 1 кілограм борошна.
Горін Костянтин Володимирович
Матеріал надіслано газетою «Бути добру», http://gazeta.bytdobru.info
Передплатний індекс газети «Бути добру»: у «Каталозі видань України» – 96421; у каталозі України «Газети. Журнали» – 21523; у Білоукраїнському каталозі «Видання України, Видання України» - 96421.
Ех, шкода, що я не маю цегляної печі, а тільки булер'ян – піч повільного горіння – стоїть. Я б зараз готувати такий хліб поставив.
Але наступного року планую збудувати спеціальну піч для хліба на вулиці. Як її правильно робити ще не знаю, тому можете навіть не питати:). Така у сусідів стоїть – вони й печуть.
У сім'ї Волковських іван-чай закінчився, але, виявляється, є запаси ферментованого чаю у родини Абрамових (Павло та Олеся)!
Смакуючий Іван-Чай з Карелії
Цього літа ми з друзями, ще однією родиною, заготовляли на зиму Іван-чай. Заняття не з простих, але цікаве :) А головне, смачно та корисно, - чоловікові дуже подобається, та й я, наскільки вибаглива, а п'ю спокійно та із задоволенням.
Друзі, Андрій та Діана, заготовили чаю у пристойнихкількох і цілих два місяці успішно постачали їм усіх, бажаючих придбати. Тепер, правда, їх запаси скінчилися, і ми вирішили підхопити естафету ;) - охочих виявилося дуже багато.
Для тих, хто не знає про Іван-чаю, його властивості:
- М'який, повсякденний, не викликає звикань, природний засіб для спокійного, здорового сну дорослих і особливо малюків
- Залізо, мідь, марганець, що містяться в ньому, є стимуляторами кровотворення і підвищують захисні властивості організму.
- Непомітно, поступово нормалізує тиск
- Упорядковує слизову оболонку
- нормалізує діяльність кишечника
- Очищає організм при інтоксикаціях та алкогольних отруєннях
- Благотворно впливає на імунну та ендокринну системи
- Поступово зніме депресивні стани та підвищить працездатність
- Усуне головний біль
- Показаний за будь-яких запальних процесів
Заварювати як звичайний чай. Зберігає свої властивості при заварюванні до 3-х разів.
Про їжу на сьогодні все :)
P. S. Хочу додати про мобільні лазні.
Я не просто продаю ці лазні, а й створюю дилерську мережу. Це означає, що ви можете не просто купити собі баню-намет або будинок-намет, а можете окупити ці витрати і почати заробляти.
Працювати зі мною вигідніше, ніж із виробником. Відсоток дилера залишається, звичайно, той самий, але клієнтів у вас буде більше.