У чому небезпека ранніх кавунів та динь
Чи можна купувати ранні кавуни та дині?
Все тому, що при традиційному способі вирощування, кавуни та дині встигають очиститися від добрив, які були додані в ґрунт для їх зростання, включаючи нітрати. При прискореному виростанні, під плівкою або в теплиці, нітрати та стимулятори росту не встигають вивестися, і залишаються у плодах у концентраціях, що значно перевищують межі норми (60 мг на 1 кг).
Перші дині та кавуни – чим небезпечні?
Як ми вже казали, нітрати в кавуні чи дині здатні призвести до отруєнь різного ступеня важкості. Власне, самі нітрати, що не таять сильної загрози для організму, але потрапляючи в кишечник, вони під дією ферментів і мікрофлори перетворюються на нітрити, які є гемоглобіновою отрутою.
Утворені в кишечнику нітрити, всмоктуються через стінки в кров і там утворюють стійкі сполуки з гемоглобіном - метгемоглобін. Сам гемоглобін є білком крові, який відіграє роль переносника кисню. Перетворюючись на метгемоглобін, він втрачає здатність транспортувати кисень, через що в клітинах і тканинах організму розвивається кисневе голодування – гіпоксія.
Під час вагітності концентрація гемоглобіну в крові у жінок і так знижена через збільшення об'єму циркулюючої крові та зменшення запасів заліза в організмі.
Ступінь гіпоксіїзалежить від кількості нітратів, які потрапили в організм, при цьому для дітей та вагітних жінок це значення у рази менше, ніж у звичайних людей. У цій ситуації отруєння нітритами може бути критичним і призвести до сильної гіпоксії і матері, і плода.
Крім цього, навіть здорова людина, покуштувавши такі кавуни, може зіткнутися з серйозним роздратуванням кишечника з усіма наслідками: нудотою, блюванням, діареєю. Причиною розладу є подразнююча дія нітритів на слизові оболонки травного тракту.
Нітритні сполуки, до того ж, ще й сприяють накопиченню важких металів у клітинах печінки та нирок. Тому людям із проблемами в гепатобіліарній та сечовидільній системах вживати ранні кавуни небажано.
І нарешті, очікуючи від кавунів і динь насичення організму вітамінами, ви отримуєте зворотний ефект, оскільки нітрити знижують всмоктування ворсинками кишечнику маси корисних речовин, включаючи магній та вітамін С (більш ніж у 3 рази).
Дини та кавуни – звідки везуть?
Незважаючи на велику кількість добрив, купуючи ранній кавун або диню знайте, що шанс того, що вона була вирощена вітчизняними виробниками, вкрай малий. Найімовірніше, до вас на стіл потрапить «делікатес» із Туреччини чи Китаю.
На смак привізні кавуни та дині недостатньо солодкі, буває, що нагадують траву. Їхня консистенція водяниста, м'яка, колір м'якоті кавунів – частіше рожевий, дині – зеленувато-білий.
Оскільки баштанні культури затяті любителі палючого сонця, необхідного їм для дозрівання, їх турецькі чи китайські побратими через особливості клімату, відчувають у ньому недолік, що позначається на смаку, кольорі та консистенції.
І на додаток до низьких смакових якостей, привізні кавуни та диніудосталь містять нітрати, так як вирощуються в умовах, які мало сприяють їх природному росту і дозріванню.
Як перевірити кавун на нітрати?
На лотках усі кавуни виглядають апетитними та гідними того, щоб їх з'їсти. Але фахівці знають, як визначити кавун із нітратами за зовнішніми ознаками. Ми поділився з вами цими порадами.
Ознаки кавуна без нітратів:
- Наявність жовтої плями (бік, на якому кавун лежав на грядці); - яскраво виражений колір смуг шкірки кавуна; - наявність тихого тріску, при стисканні кавуна; - шкірка повинна легко здиратися, якщо подряпати її нігтем.
Також швидко перевірити кількість нітратів в кавуні можна за допомогою портативного нітратометра. Даний прилад оснащений датчиками, що реагують на кількість нітратів, та працює при контакті з м'якоттю плодів.
Якщо ви купили кавун, але ви маєте сумніви щодо вмісту в ньому нітратів, ви можете в домашніх умовах перевірити його придатність.
Ознаки нітратів в кавуні:
- опустіть нерозрізаний кавун у воду, якщо він піде на дно – у ньому висока кількість нітратів; - зріз кавуна з нітратами - яскравий і гладкий, зріз хорошого кавуна - нерівний і з крупинками; - піднесіть зріз кавуна до світла, якщо він з нітратами, він відливатиме фіолетовим кольором; - наявність у м'якоті жовтих та білих прожилок – ознака того, що кавун з нітратами; - якщо, поклавши трохи м'якоті кавуна у воду, через 15 хвилин вона набуде рожевого відтінку, кавуна з нітратами.
Як перевірити диню на нітрати?
Ознаки дині без нітратів:
- колір плода рівний та насичений; - на шкірці є рівномірна «сітка»; - навіть без розрізу відчувається динний аромат.
Ознаки дині з нітратами:
-колір м'якоті біля "хвостика" відрізняється від загального; - в м'якоті помітні поздовжні прожилки; - насіння плода порожні або мають сіруватий колір; - м'якоть на смак позбавлена солодощі.
Сподіваємось, наші поради допоможуть вам вибрати смачні, а головне корисні кавуни та дині. Будьте здорові!