Як приготувати і з’їсти рулет з кролика
У кролика світло-рожеве, ніжне м'ясо. Якщо знати, як з ним правильно поводитися, можна приготувати щонайменше двадцять різних страв. Додайте до цього недорогу вартість, і ви зрозумієте, чому в Італії кролик має високий попит. Після курки це найпопулярніший вид білого м'яса. Оптимальної ваги кролики досягають за 3 місяці - тоді вони і потрапляють у м'ясну лавку. Молоді кролики не мають специфічного запаху, тому не вимагають якоїсь попередньої обробки.
Варіантів приготування маси кролика. Рецепти однієї страви можуть змінюватися навіть від регіону до регіону. Гасити кролика можна по-сицилійськи, по-лігурійськи, по-іскітанськи та безліччю інших способів. Це найпоширеніший спосіб приготування кролячого м'яса. Класичний рулет із кролика – страва не на кожен день. Воно вимагає певного рівня майстерності, і основна складність полягає саме у обробці. Якщо ви знаєте як видалити кістки або м'ясника, у якого продається готовий рулет, далі все дуже просто: швидка обсмажування в оливковій олії та мука у вині.
Після того, як ми вилучили з кролика всі кістки, розрізаємо тушку на дві частини.
Посипаємо м'ясо великою морською сіллю.
Приправивши зверху м'ясо, укладаємо його один на одного так: край тушки поєднуємо з центром, де ми робили розріз. Поверх місця з необробленим краєм має бути частина з рівним краєм, з іншого боку буде навпаки — поверх рівного краю розміститься необроблений край.
Додаємо трохи свіжих трав, наприклад розмарину.
Листя розмарину кладемо зверху та між м'ясом.
Беремо м'ясо за край і повертаємо в рулет.
Рулет готовий. Тепер для збереження форми його треба зв'язатикулінарною ниткою.
Обв'язуємо м'ясо кулінарною ниткою.
Під нитку вставляємо ще кілька гілочок розмарину для аромату.
На тубус натягуємо мережу. З іншого кінця тубуса вставляємо рулет, надягаємо мережу на рулет.
Залишилось затягнути у сітки кінці.
Зав'язуємо кінці. Можна переходити безпосередньо до приготування.
У каструлі середнього розміру, в якій поміститься рулет, розігріваємо трохи оливкової олії.
Викладаємо рулет у каструлю та обсмажуємо.
Тим часом дрібно нарізаємо половинку середньої цибулі. Також знадобиться перець горошком приблизно 20-30 горошин.
Рулет час від часу повертаємо, щоб він обсмажився з усіх боків.
Приблизно через 5-6 хвилин від початку приготування, коли м'ясо вже почне змінювати колір і покриватися скоринкою, додаємо 1/2 склянки білого вина. Близько 3-4 хвилин випарюємо спирт.
Викладаємо в каструлю цибулю та перець горошком.
Кінчики, які зрізають з лапок при обробці, мені шкода викидати. Я їх обв'язую кулінарною ниткою, і обсмажую разом із рулетом.
Приблизно через 2 хвилини додаємо 0,5 склянки води. Закриваємо кришку, але не до кінця. Залишаємо невеликий зазор. Готуємо м'ясо на маленькому вогні 1,5 години.
З каструлею я не вгадав. На професійній плиті вище полум'я, тому каструлю довелося змінити на ту, у якої товщі стінки.
Рулет майже готовий, залишився останній штрих – колір.
Приблизно за 20 хвилин до закінчення готування ставимо рулет у розігріту до 180-200 ºC духовку.
Дістаємо м'ясо із духовки. Перекладаємо на дошку. Залишаємо полежати близько 30 хвилин.
Нарізаємо рулет невеликими шматочками. Викладаємо їх на тарілку, зверху поливаємо соусом, що залишився від приготування. Додаємо гарнір: рулет зкролика чудово поєднується з квасолею, загорнутою в прошутто. І подаємо.