Як приготувати ідеальну гречку
The Village продовжує збирати поради фахівців щодо того, як удосконалити повсякденні кухонні справи. Щотижня ми пояснюємо, як правильно приготувати або зберегти різні продукти, і розповідаємо про нескладні хитрощі, завдяки яким вам стане легше і цікавіше перебувати на кухні. У новому випуску разом із бренд-шефом Оленою Чекаловою розповідаємо про тонкощі приготування гречки.
олена чекалова
бренд-шеф ресторану «Поїхали», телеведуча, журналіст та кулінар
Обов'язково виберіть в магазині ядрицю першого ґатунку - це цільна недроблена гречка. Зазвичай її зернятка однакового розміру, і в ній немає лушпиння та іншого сміття, але якщо ви кілька разів повільно пересипаєте її з однієї ємності в іншу, обов'язково помітите чотири-п'ять темних грудочок - заберіть їх. Після цього висипте на простору сковороду на середній вогонь і помішуючи обсмажуйте, поки не відчуєте горіховий аромат. На той час вже має бурхливо кипіти каструля з підсоленою водою. Пропорції крупи та води для розсипчастої гречаної каші – 1:2. Готується вона швидко — хвилин двадцять, але є одна хитрість: треба поступово зменшувати вогонь, і тоді каша варитиметься на температурі, що впадає, як в українській печі. Всипте підсмажену гречку в киплячу воду, закрийте кришкою так, щоб залишалася невелика щілина, і залиште на сильному вогні п'ять хвилин. За цей час половина води має вбратися. Після цього зменште вогонь до слабкого, щільно закрийте кришкою каструлю і залиште ще на 15 хвилин. Кришку не відкривайте, кашу не заважайте. Наприкінці кашу потрібно буде ретельно перемішати, як би впускаючи в неї повітря, і додати вершкове масло.
Якщо хочете отримати більш пухнасту кашу, знову закрийте кришкою, укутайте каструлю рушником ізалиште хоч би на 15 хвилин. Також можна поставити готову кашу в духовку, нагріту до 100 градусів.
І пам'ятайте: кашу олією не зіпсуєш. Якщо ви не на дієті, покладіть на склянку крупи не менше двох столових ложок вершкового масла. А якщо на дієті, гречану крупу можна з вечора залити окропом, укутати в ковдру і залишити на ніч - вранці у вас буде каша з корисними речовинами, що повністю збережені. Адже невипадково кажуть: гречка сама себе варить.