Як приготувати ікру, обсмажуючи баклажани на мангалі.

Ікра з баклажанів завжди вважалася найвишуканішою закускою та чудовим доповненням до м'яса. Існує маса способів приготування цієї страви, але найголовнішою їхньою відмінністю є процес термічної обробки продуктів. Тому питання, як посмажити баклажани, дуже актуальне в цьому рецепті. Справа в тому, що для такої ікри використовують певні овочі, які потребують своєї термічної обробки. При цьому для баклажанів можна використовувати практично будь-яку технологію приготування. Деякі кухарі їх запікають, смажать на сковороді та навіть відварюють. Однак найкраще виходять баклажани на мангалі. Вони просочуються запахом диму, що надає страві додаткового аромату та приємного смаку.

Для приготування потрібно:

баклажани – 1кг;
помідори – 1кг;
цибуля – 2шт;
перець салатний – 2шт;
олія рослинна - 2-3 ст.л.;
сіль;
перець;
часник – 2 зубчики.

Більшість людей вважає, що на цей рецепт можна брати несвіжі овочі. Ця думка абсолютно невірна. Справа в тому, що на відміну від томатного соку та інших типів консервації в ікрі продукти практично не піддаються термічній обробці, а значить, їхня якість має бути бездоганною.

Насамперед, на шампури надягаємо перець, помідор і баклажан. Рецепт передбачає запікання на багатті, що дозволяє не мити продукти перед приготуванням. При цьому не варто на той самий шампур нанизувати різні продукти, оскільки їхня швидкість приготування сильно відрізнятиметься. Після цього розпалюють вогонь і готують вугілля.

Готувати овочі необхідно окремо. Баклажани на мангалі готують практично до почорніння шкірки. Вони повинні добре пропікатися, що перевіряється на смак.Також готовність можна визначити шляхом переміщення овочів шампуром. Якщо вони ковзають легко і при цьому прокручуються, їх можна вважати готовими. Після цього запечені баклажани на мангалі знімають із вогню та очищають їх від шкірки. Так само варто готувати і салатний перець, хоча деякі гурмани воліють просто трохи прогріти його, щоб можна було зняти шкірку. Помідори просто злегка запікаємо та очищаємо від шкірки.

Після того як усі овочі запеклися, необхідно почистити цибулю та часник. Потім усі продукти пропускають через м'ясорубку. Деякі вважають за краще використовувати блендер, але при цьому запечені баклажани на мангалі перетворяться на липку кашу, і не матимуть певного смаку. В отриману суміш додається рослинна олія, сіль, перець та видавлений часник. Потім все ретельно перемішується і ставиться в холодильник чи прохолодне місце на півгодини.

До столу таку ікру подають у окремій тарілці в охолодженому вигляді. Зазвичай її накладають спеціальною ложкою у тарілки індивідуально. Однак якщо ікра подається до шашлику, її варто накладати в загальний казан. У них необхідно вмочувати шматочки м'яса для надання їм додаткового смаку. Особливо добре з такою ікрою поєднується картопля у вигляді пюре або смажені на вогнищі реберця.