Як приготувати ікру з грибів кілька популярних рецептів ікри грибної на зиму
Як правильно готувати?
Така страва, як грибна ікра, завжди буде, до речі, на столі. Вона відмінно підійде для начинки пирогів і пиріжків, бутербродів та інших смачних страв. Щоб приготувати смачну ікру з грибів, необхідно знати кілька основних правил.
Для заготівлі ікри із грибів підійдуть будь-які їстівні гриби. Дуже важливо перед переробкою ретельно перебрати їх, помити, щоб не було червивих чи несвіжих. Найсмачніша грибна ікра виходить із опеньків та лисичок. Також підійдуть ніжки благородніших сортів. Часто для засолювання використовують капелюшки грибів, а ніжки залишаються, тому вони відмінно підходять для приготування ікри.
Усі гриби обов'язково потрібно відварити, щоб зробити заготівлю. Мінімальний час варіння складає 40 хвилин. Для приготування ікри також використовують овочі, які потрібно обсмажувати. У готовому вигляді ікра має бути однорідної консистенції, як і будь-яка інша ікра з овочів. Для цього всі овочі за рецептом та гриби подрібнюються через м'ясорубку або кухонним комбайном, блендером.
Для зимової заготівлі необхідно використовувати тільки стерилізований посуд і кришки. Якщо закривати грибну ікру капроновими кришками, тоді її потрібно зберігати не в умовах кімнати, наприклад, у погребі чи холодильнику. Якщонемає таких умов і зберігати планується у кімнатних умовах, тоді потрібно закривати ікру з грибів металевими кришками.
Процес заготівлі грибної ікри для зими залежатиме від вибраного рецепту.
Рецепт ікри з грибів з волоським горіхом
Цей рецепт у східному стилі, оскільки смак у нього пікантний і тонкий, незвичайний. Для приготування цієї заготівлі знадобляться:
- гриби печериці свіжі - 800 гр;
- морквина – 300-500 гр;
- цибуля ріпчаста - 200 гр;
- горіхи волоські очищені – 90 гр;
- 3-4 зубчики часнику;
- соєвий соус, мало рослинне, сіль перець за смаком.
Підготовлені згідно з рецептом, гриби миються, очищаються і крупно нарізаються. Після цього їх потрібно розкласти на деко і дати їм підв'яли в духовціпри температурі 180 про С протягом 20 хвилин.
Морква, цибуля та часник очищаються. Моркву краще натерти на великій тертці, цибулю та часник подрібнити ножем. Спочатку обсмажуємо цибулю ріпчасту і потім до неї через короткий час додаємо морквину. Все смажитися на олії, на слабкому вогні хвилин 8.
Підв'ялені грибочки дістаємо з духовки і разом з овочами, часником, волоськими горіхами та спеціями потрібно подрібнити пропустивши через м'ясорубку або блендером. Готову масу потрібно спробувати на смак і додати за бажанням ще солі або олії.
Рецепт ікри із грибів з лимоном
Для складу рецептупотрібні такі продукти:
- гриби – 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 200 гр;
- сік лимона – 20 мл;
- олія рослинна - 20 мл;
- зелень петрушки – 50 гр;
- сіль - 20 гр і щіпка перцю меленого.
Цибулю потрібно очистити і порізати дрібно, після чого обсмажити, використовуючи олію, її має бути чимало. Петрушка миється і трохи підсушується, після чого подрібнюється ножем.
Коли гриби зваряться, їх потрібно викласти в друшляк, дати їм охолонути і стекти воді. Після цього їх слід пропустити через м'ясорубку або використовувати блендер. Тепер їх потрібно з'єднати разом із обсмаженою цибулею, зеленню петрушки і обов'язково додати масло зі сковороди, на якому смажилася цибуля.
До готової маси слід додати підготовлений сік лимона, перець і сіль, весь склад добре перемішати. Ікра готова до вживання та її можна розкласти у підготовлені баночки. Їх потрібно закрити щільними кришками і коли маса повністю охолоне прибрати у прохолодне місце для зберігання.
Рецепт ікри з опеньків з помідорами та часником на зиму
Опеньки вважаються найкращими грибами для заготівлі ікри з дарів лісу. Готова закуска виходить дуже смачною та ароматною.Необхідно мати:
- опеньки - 1 кг;
- цибулини – 2 шт;
- стиглі томати – 3 шт;
- часник, сіль перець, мелений за смаком;
- рослинна олія.
Опеньки чистяться і добре промиваються у воді. Їх слід залити водою та поставити варитися до повної готовності. Після цього потрібно їх злити в друшляк, щоб пішла зайва вода, і гриби охолонули. Тепер їх слід пропустити через м'ясорубку.
Отриману масу викладають на сковороду іобсмажують на олії. Поки що грибна маса будеобсмажуватись, необхідно зайнятися овочами. Цибулю чистимо і нарізаємо дрібно ножем. Томати миють і ріжуть невеликими кружальцями.
Овочі потрібно злегка обсмажити і додати до грибної маси. В останню чергу додають дрібно порізаний часник та спеції за смаком. Все разом обсмажується протягом 10 хвилин. Ікра з грибів майже готова, але її потрібно прокип'ятити у банках.
Ікру розкладають у баночки і опускають у ємність із водою. Кип'ятити грибну ікру потрібно 40 хвилин на малому вогні. Після цього баночки закривають кришками. Закриті банки необхідно укутати та залишити у такому вигляді, доки вони охолонуть. Тепер їх можна ставити в затемнене та прохолодне місце для зимового зберігання.
Рецепт грибної ікри з овочами.
Ця страва відрізняється ніжним і ароматним смаком, тому її обов'язково варто приготувати хоча б раз.
- відварені гриби – 1,5 кг;
- морквина, цибуля ріпчаста, помідори та солодкий перець по 0,5 кг;
- сіль та рослинна олія по 20 гр;
- мелений чорний перець 5 гр.
Всі овочі миються та чистяться, крім помідорів. На них потрібно зробити невеликі надрізи, опустити в киплячу воду на 5 хвилин, після чого зняти шкірку і порізати на шматочки. Інші овочі ріжуться крупно і потім подрібнюються будь-яким доступним способом.
Тепер потрібно подрібнені гриби і овочі з'єднати разом, додати сіль, перець і масло і все перемішати. Масу викласти на сковороду і гасити протягом 1 години на малому вогні під кришкою. Потрібно стежити, щоб маса не підгорала, заважаючи її на сковороді.
Коли маса обсмажити протягом 1 години її потрібнорозкласти по баночках, закрити кришками і укутати, поставивши банки верх дном. Коли вони охолонуть, їх можна прибрати для зберігання на зиму.
Ікра, приготована за будь-яким із описаних рецептів, виходить дуже смачною. Її можна додавати до інших страв або їсти просто ложками із хлібом.