Як приготувати індичку в духовці
У традиційній різдвяній кухні Америки перше місце за популярністю займає індичка, яку запікають у духовці. У нашій країні індичка не настільки поширений продукт, тому не багато господинь знають, як приготувати індичку в духовці. Страви з індички варто скуштувати кожному, адже вони не лише дуже смачні, а й корисні з погляду дієтології.
Для приготування найкраще використовувати свіжу індичку, але якщо такої можливості немає, то можна використовувати і заморожену, але її обов'язково треба природним чином розморозити, не прискорюючи процес теплою водою або мікрохвильовою піччю. Стандартно на розморожування тушки птиці в холодильнику потрібно до 2 днів.
Рецепт приготування індички в духовці цілком
Насамперед, індичку добре промивають і протирають від залишків води паперовим рушником. Щоб тушка не пропахла гаром, їй відрізають шию та останні фаланги обох крил, які починають пригоряти вже тоді, коли індичка ще не приготувалася. З суміші оливкової (або вершкового) олії та чорного перцю, листків розмарину та солі роблять маринад, яким з усіх боків зовні та всередині обмазують індичку і на кілька годин відправляють у холодильник. Маринад є запорукою того, що готове м'ясо вийде не лише приємним на смак, а й дуже запашним.
Індичку можна приготувати без начинки, а можна наповнити її фруктами, цибулею та зеленню, а також підлозі готовим рисом чи гречкою. Вибір начинки залежить тільки від фантазії кухаря, але в будь-якому випадку її не можна утрамбовувати дуже щільно в тушку.
Підготовлену і промариновану індичку кладуть на лист спинкою вниз і запікають пів години в духовці при температурі 220 градусів. За цей час тушкавстигає підрум'янитися, а потім лист з птахом накривають фольгою і зменшують температуру в духовці до 180 градусів. Загальний час приготування індички розраховують, виходячи з того, що на кожен кілограм м'яса треба близько 45 хвилин, таким чином, тушка вагою 3 кг буде запікатися близько 2,5 годин.
Щоб м'ясо було соковитіше, його періодично поливають соком, що виділяється з тушки. Останні 20 хвилин приготування можна збільшити температуру духовки до 220 градусів, але поливати соком тоді треба трохи частіше. Коли готову тушку дістають із духовки, фольгу не знімають ще 30 хвилин, щоби м'ясо трохи дійшло, а потім відкривають і подають на стіл.
Рецепт приготування фаршированої індички з беконом у духовці
Вимиту та обсохлу тушку птиці натирають сіллю та чорним перцем із внутрішньої та зовнішньої сторони. Зі свинячого фаршу, цибулі та будь-яких інших овочів або фруктів готують начинку для птиці. Потім індичку фарширують начинкою, температура якої не повинна перевищувати температуру самої індички. Отвір, що залишився, в тушці зашивають білими нитками або заколюють за допомогою шпажек. Нафаршировану тушку натирають розм'якшеним шматком вершкового масла, а зверху внахлест накривають смужками бекону. На лист хрест на хрест кладуть два довгі шматки фольги, а на них вже викладають тушку індички грудкою вгору. Протилежні краї фольги з'єднують так, щоб тушка опинилася в об'ємному конверті, де достатньо вільного місця для руху гарячого повітря.
Перші 40 хвилин індичку запікають у духовці при температурі 220 градусів, час, що залишився, температура встановлюється на позначці 170 градусів. В останні 40 хвилин приготування температура в духовці виставляється на рівень 200 градусів, а фольга має бути відкрита, щоб індичку поливатисоком, що виділився. Як тільки індичка готова, її дістають із духовки, знову кутають у фольгу та залишають відпочивати на півгодини, а потім подають на святковий стіл.