Як приготувати яловичу мову в домашніх умовах.

Мова вважається дієтичним продуктом, оскільки він підходить для харчування людей, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту. У ньому багато нікотинової кислоти, вітаміну В12, цинку та заліза. Завдяки цьому даний продукт сприяє нормалізації кислотно-лужного середовища в шлунку, запобігаючи виразковим захворюванням травної системи, підвищенню рівня гемоглобіну в крові. З цієї причини мова рекомендована для харчування вагітних жінок, дітей, а також людей, які страждають на анемію. При цьому калорійність яловичої мови невелика – лише 146 ккал/100 г.

Незважаючи на низьку енергетичну та високу харчову цінність, а також відмінні органолептичні якості, у деяких сім'ях мова не часто буває на столі. А все тому, що деякі господині не знають, як приготувати яловичу мову в домашніх умовах, щоб вона вийшла м'якою, соковитою і добре провареною. У приготуванні цієї страви справді є свої нюанси. Проте сам собою процес приготування нескладний, а наші поради допоможуть зробити все правильно.

Як і скільки готувати яловичу мову

Для зручності наведемо покрокову інструкцію, за якою приготувати яловичу мову в домашніх умовах неправильно буде просто неможливо.

Поставте на вогонь каструлю із чистою водою.
Одночасно у великій мисці або іншій каструлі замочіть яловичу мову. Пролежати там він має не менше півгодини.
Після закінчення зазначеного часу вийміть язик, зіскребіть з нього все зайве (забруднення, згустки крові і т.п.), добре промийте в проточній воді (під струменем з-під крана).
Покладіть у воду, що закипіла, дочекайтеся, поки вона знову закипить, щоб зняти пінку, прикрийте кришкою, зменшивши вогонь, проварітьчверть години.
Тепер язик треба вийняти, щоб поміняти воду. Опускати продукт треба тільки в киплячу воду, інакше він виявиться після приготування жорстким. Варять його на повільному вогні.
Через півтори години підсоліть воду (деякі вважають за краще солити язик після того, як він буде повністю готовий і очищений, ще раз проваривши його 15 хвилин на повільному вогні). Додайте у воду коріння (селера, петрушку, цибулю, моркву). Коріння краще класти цілком, не нарізуючи.
Ще через півгодини перевірте готовність язика, проткнувши його вилкою: якщо сік, який виділився, мутнуватий, варіть далі, перевіряючи готовність кожні півгодини, якщо сік прозорий, то продукт готовий, його можна виймати.

ВАЖЛИВО: Тілячу мову вагою до 1 кг буде готова вже через дві години, більший яловичий до готовності варити доведеться 3-4 години. Якщо скористатися скороваркою, то приготувати яловичу мову в домашніх умовах можна втричі швидше.

Вийнявши, його радять відразу опустити хвилин на 10 в холодну воду, після чого його буде легше очистити - зробіть це.
Наріжте та подавайте як самостійну закуску або використовуйте для приготування інших страв.

Мова для нарізки (солона)

Як ми вже говорили, відварену мову можна використовувати як самостійну страву як м'ясну нарізку. Ще більше для цього він підійде, якщо його попередньо посолити (після того, як він буде вимитий, але не буде ще відварений). Дві гірки великої солі змішайте зі спеціями (на смак), обмажте його цією сумішшю, покладіть у пакет. Спочатку кілька годин нехай він полежить за кімнатної температури, після – тиждень у холодильнику. Щодня пакет слід струшувати. Після м'ясної субпродукт необхідно зварити, солити при варінні його в цьомуУ разі вже не треба, час варіння доцільно зменшити.

Салат із мови

Заливне з мови

Якщо хочете приготувати заливне з язика, не виливайте бульйон, в якому він готувався. Розчиніть у ньому желатин, підігрів, щоб не залишилося грудочок. Сам субпродукт наріжте соломкою, брусочками чи пластами – як вам більше подобається. Відварену морквину теж гарно наріжте. Стануть в нагоді ще зелень і консервований горошок. Всі інгредієнти розкладете красиво по формах, залийте желатином, поставте на холод, доки не застигне.

Мова пікантна (маринована)

відварена теляча мова – одна (або половина великого яловичого),
болгарський перець – один,
часник – пара зубчиків,
кунжутний горіх та соєвий соус – по 2 великі ложки,
оцет столовий, тертий імбир, мед по одній столовій ложці.

Пропустіть часник через часнику, змішайте з кунжутом, тертим коренем імбиру, медом, оцтом, соєвим соусом.
Поріжте інші продукти.
Обсмажте все в олії, залийте маринадом і кілька хвилин згасіть.
Подавати страву можна як гарячу закуску і холодну.

Мова фуршетна

язика яловича, відварена – одна,
печериці – 400 г,
цибуля ріпчаста - дві цибулини,
масло для смаження - скільки піде,
горіхи волоські – 100 г,
часник – пара зубчиків,
сметана – 100 мл,
зерна граната (за бажанням) – для прикраси.

Дрібно нарізані грибочки і цибулька обсмажте до втрати вологи.
Часник з горіхами подрібніть у блендері.
Змішайте гриби, горіхи, сметану.
Поріжте пластами головний інгредієнт, викладіть на блюдо.
Покладіть зверху на кожен шматочок горіхово-грибну суміш.
Прикрасьте зернами гранату.

За цим рецептом приготувати яловичу мову в домашніх умовах можна для фуршету: виходить смачно та красиво.