Тварини жири vs рослинні олії у харчуванні
Але в 2015 році інша, не менш впливова організація — американський Комітет з дієтологічним принципам (DGAC), зробила абсолютно протилежну заяву — рослинні жири шкідливі, а дефіцит тваринних жирів призводить до проблем із засвоєнням вітамінів та порушенням обміну речовин. Хто ж має рацію?
Жири: корисні чи шкідливі?
Коли надходить така суперечлива інформація, завжди складно розібратися — хто має рацію, а чиї твердження невірні. Варто докладно розглянути аргументи обох сторін і ті факти, що вони призводять на захист своїх тез. Так, завжди було багато розмов про шкоду насичених жирів, небезпечний холестерин і ризик атеросклерозу, ожиріння та порушення метаболізму. Однак не менш відомим був і зв'язок дослідників АНА з великими американськими корпораціями, які є виробниками рослинних жирів і поставляють цю сировину до багатьох країн світу. Відповідно, можна простежити і зацікавленість даних компаній у дискредитації тваринних жирів на користь рослинних олій. Люди, переживаючи своє здоров'я, усувають з харчування насичені жири, переходячи на ненасичені рослинні, збільшуючи прибутку компанії.
Жирові продукти та хвороби
У 2015 році DGAC заявляє: твердження, що хвороби людей, пов'язані з тим, що вони споживають насичені жири, сильно перебільшено. На їхню думку, не знайдено з початку 60-х років минулого століття жодного повністю науково доведеного факту того, що саме насичені жири негативно впливають на серце та судини, призводять до проблем. Відповідно, вони висувають рекомендації до усунення з раціону занадто завищеного обсягу рослинних жирів з поверненням на своє законне місце вхарчуванні тваринних жирів (як домінували в раціоні людини з давніх часів).
При цьому DGAC оперує доведеними фактами того, як рослинні жири та так звані трансжири негативно впливають на здоров'я споживачів та призводять до серйозних хвороб (діабет, серцеві патології, рак). Консультанти даної асоціації закликають споживачів розуміти, що виняток із харчування тваринного жиру на користь рослинних олій пов'язано не тільки зі шкодою останніх. Небезпечно ще й те, що на тлі надлишку рослинних тварин тваринні жири в організм надходять у дефіциті, що негативно впливає на метаболізм. Щоб зрозуміти твердження DGAC, важливо згадати функції насичених тваринних жирів в організмі.
Насичені жири: засвоєння вітамінів, участь у метаболізмі
Відома користь насичених жирових молекул для організму. Насамперед, за рахунок жирових молекул відбувається побудова багатьох клітин та тканин організму, у тому числі і нервової системи. Мембрани клітин містять у своєму складі саме стабільні насичені жири. Крім того, ліпідні молекули є одними з найкращих джерел енергії для тіла. Плюс до цього додамо той факт, що із жирових попередників утворюються стероїдні гормони організму.
Чималу роль відіграють ці харчові компоненти в обміні вітамінів, які вкрай необхідні організму підтримки повноцінного обміну речовин. Саме в жирах розчиняються такі вітаміни як D, К, Е або А, особливо важливі як для статевої, репродуктивної функції, так і для побудови скелета та гострого зору. Не менш, ніж вітаміни, жирів потребують повноцінного засвоєння і багато мінералів. При цьому вказується, що для засвоєння вітамінів та мінералів харчування має збагачуватися продуктами тваринного походження – яйця, вершкове масло, сири, м'ясо. ПлюсНасичені жири також потрібні для повноцінного імунітету.
Дефіцит насичених жирів у харчуванні: чим загрожує?
На думку експертів DGAC, дефіцит у живленні жирових тварин компонентів призводить до нестачі енергії для звичної життєдіяльності, стану хронічної втоми з вираженим занепадом сил. Крім того, відзначається зниження когнітивних функцій, порушення пам'яті, здатність до концентрації. Далі з дефіцитом насиченого жиру DGAC пов'язує такі хвороби як ожиріння, діабет, ендокринні розлади і навіть безплідність. До цього варто додати проблеми засвоєння багатьох мінералів, що загрожує розвитком крихкості кісток кістяка.
Фахівці DGAC стверджують, що харчування має містити жирні молочні продукти у вигляді вершків, сметани, йогуртів, яйця, вершкове масло, бекон та м'ясо, жирну рибу. Плюс до цього тваринний жир рекомендований ними для смаження продуктів замість рослинних жирів через те, що молекули його насичені, а отже, стійкі до хімічних реакцій окислення.
А що ж рослинні жири?
Найбільш шкідливими на сьогоднішній день вважають трансжири – це особливим чином гідрогенізовані рослинні жири, дешеві у виробництві та зручніші для виробників. Найвідомішим продуктом харчування, що містить ці компоненти, є маргарин. Багато хто знає, що він шкідливий і від нього досить просто відмовитись у харчуванні. Але чим не догодили дослідникам рослинні жири?
Найнебезпечнішими визнані поліненасичені олії, які досить дешеві і часто застосовуються на кухнях та в промисловості. До них відносять соєву, бавовняну, рапсову та соняшникову олію. Експерти висувають до них дві основні претензії:
Враховуючи наведені ними аргументи, фахівці DGAC закликають споживачів уважніше ставитись дотому, з яких продуктів складається харчування, у тому числі стежити за тим, які вони споживають жири.