Як приготувати кабанятину
Як приготувати кабанятину. Готуємо м'ясо кабана смачно.
За смаковими якостями кабаньє м'ясо анітрохи не поступається свинині та відрізняється більш насиченим смаком. Якщо м'ясо кабана заготовлене за всіма правилами, воно має гарний рожевий колір і свіжий запах.
Але існує ряд особливостей при приготуванні м'яса кабань. М'ясо кабана краще використовувати у других стравах. Дуже важливо очистити шкіру від щетини. М'ясо самців, особливо старих сікачів, жорсткіше, з характерним неприємним запахом. Щоб його позбутися, м'ясо необхідно вимочити в 1–2% розчині оцту протягом двох-чотирьох годин.
Найкраще використовувати м'ясо самок і молодих самців - воно такої обробки не потребує.
Найціннішими частинами у кабана вважаються задні стегенця. Їх використовують для посолу, копчення та варення. З верхньої частини - корейки - виходять чудові котлети, особливо якщо до фаршу додати трохи жиру. Також можна готувати натуральні котли відбивні, попередньо розділивши м'ясо на прорційні шматки і добре відбивши.
Лопаткова частина туші нерідко використовується приготування тушкованого м'яса.
Способи приготування
Кабання м'ясо дуже добре поєднується з часником: ним можна натерти шматки перед запіканням у духовці. Добре підкреслюють смак кабанятини чорний та червоний перець, гірчиця, лимонний сік. Як мешканець лісів, кабан ідеально поєднується з лісовими ягодами та травами – наприклад, з брусницею, ялівцем, чебрецем.
Традиційно кабанятину подають із смаженою картоплею або тушкованою капустою. Також існує безліч мисливських рецептів: з кабаньяго м'яса готують шашлик, його коптять і смажать на багатті, доповнюючи різноманітними гострими.соусами.
Корисні властивості м'яса
Через низьку калорійність і невеликий вміст холестерину м'ясо кабана та іншу дичину справедливо відносять до дієтичних продуктів. Кабан м'ясо містить антиоксиданти, що регулюють рівень цукру в крові. Через високий вміст фосфору кабанятина – корисний продукт, що дозволяє вирішувати проблеми суглобів та кісток. Кабання м'ясо корисне для шкіри та слизових оболонок, нервової та травних систем.