Як приготувати лимонний бісквіт у духовці та мультиварці
Ніжна скибочка лимонного бісквіту, що тане в роті, - чудова ідея до чаю. Легка кислинка, тонка армата лимона відрізняють цю випічку від звичайного бісквітного коржа. Випечений охолоджений бісквіт можна нарізати на смужки і запропонувати до молочних напоїв, кави, зеленого або чорного чаю. А можна на основі лимонного коржа приготувати легкий та чудово смачний торт.
Лимонний бісквіт – загальні принципи приготування
Щоб приготувати класичний бісквіт, потрібно ретельно збити яйця з цукром в еластичну масу, що тягнеться, а потім втрутити в неї борошно. Простіше не буває. Якщо йдеться про лимонний бісквіт, то для ароматизації та посилення смаку в бісквітне тісто додають лимонний сік та цедру.
Щоб позбутися шкідливої плівки, якою покривають фрукти під час транспортування, важливо правильно обробити лимон. Обдайте його окропом, потріть щіткою або жорсткою стороною губки, насухо витріть. Зняти цедру модно звичайною теркою або спеціальним пристроєм. Потім розріжте фрукт навпіл і видавіть сік.
Випікають бісквіт у формі, попередньо прогріваючи духовку до 180-200°С. Залежно від товщини тіста у формі випікання піде від 40 до 50 хвилин. Перевіряють готовність, проткнувши бісквіт тонкою дерев'яною шпажкою або простою сірником. Сухе дерево – ознака готовності.
Випікати бісквіт можна і мультиварці або хлібопічці. Але для хлібопічки, незважаючи на програми замішування, збивати яйця та замішувати тісто потрібно вручну.
Лимонний бісквіт із просоченням
Приємна кислувато-солодка скоринка і ніжний сироп роблять цей лимонний бісквіт чудовим. Завдяки лимонному просоченню випічка виходить ніжною і дуже смачною.
Інгредієнти:
• чотири великі яйця;
• сто грамів борошна;
• сто грамів крохмалю;
• сто п'ятдесят грамів цукру на тісто;
• вісімдесят грамів олії солодко-вершкового;
• їдальня ложка лимонної цедри;
• столова ложка розпушувача;
• сік одного лимона (близько п'ятдесяти мілілітрів);
• п'ятдесят грамів цукру для просочення.
Спосіб приготування:
Запарте лимон на п'ять хвилин окропом, щоб пішла характерна гіркота. Витріть і зніміть цедру.
Розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовій печі масло.
Підготуйте форму, змастивши її шматочком вершкового масла|мастила| і присипавши борошном.
Увімкніть духовку на 180°.
У миску вбийте яйця, всипте цукру, розмішайте.
Збийте міксером, щоб маса стала світлою та «виросла», стала об'ємною.
З'єднайте крохмаль із борошном, розпушувачем, обов'язково просійте.
Частинами додайте борошняну суміш у яєчну піну, перемішуйте лопаткою. Рухи мають бути спрямовані знизу нагору.
Додайте|добавляйте| в бісквітне тісто цедру, перемішайте.
Акуратно з краю влийте розтоплену олію, що охолола, втручайте її в тісто. Воно має вийти тягучим, еластичним.
Влийте бісквітне тісто у форму, поставте в духовку.
Через 35 хвилин перевірте лимонний бісквіт на готовність. Як правило, на цей час корж вже готовий: середина пропеклася, а верх зарум'янився.
Вимкніть духовку, дайте випічці постояти, не відриваючи дверцят, хвилин п'ять-сім.
З|із| лимона вичавте сік. Має вийти близько п'ятдесяти мілілітрів.
Вилийте сік у сотейник, всипте рівну за масою кількість цукру.
Нагрівайте на слабкому вогні, періодично помішуйте, інакше пригорить.
Сироп готовий, коли всікрупинки цукру розчинилися.
Вийміть бісквіт і, не виймаючи з форми, часто проткніть його дерев'яною шпажкою. Це потрібно для того, щоб лимонний сироп краще просочив кекс.
Ложкою поливайте корж гарячим сиропом, намагаючись просочити рівномірно.
Залиште бісквіт у формі до повного остигання.
Сиропна заливка, застигаючи, покриє бісквіт дуже смачною кисло-солодкою скоринкою.
Лимонний бісквіт класичний
Простий бісквіт, який можна швидко спекти до ранкового чаю у вихідний день. Нескладний рецепт, який чудово підходить для першого знайомства з бісквітним тестом.
Інгредієнти:
• 180 г цукру;
• 180 г борошна;
• чайна ложечка соди;
• чотири столові ложки рослинної олії.
Спосіб приготування:
Увімкніть духовку на 180°.
Вимитий обсушений лимон наріжте на шматочки разом із цедрою, вийміть кісточки.
Подрібніть до стану кашки у м'ясорубці чи блендері.
Відокремте жовтки, змішайте з половиною цукру і збийте міксером. Маса має придбати білий колір.
Додайте у збиті жовтки кашку лимона, сіль, соду та олію.
Змішайте все ложкою. Маса почне пінитися, це нормально.
Три прийоми всипте борошно в жовткову основу, вручну перемішайте.
Білки збийте з частиною цукру, що залишилася так, щоб маса стала тугою і добре тримала форму.
Введіть білки в тісто, обережно перемішайте.
Форму застелите пекарським папером, маслом змастіть дно.
Вилийте тісто, розподіліть по всьому об'єму форми.
Загорніть форму у фольгу, випікайте 35 хвилин, потім зменшіть жар до 150 ° С і готуйте бісквіт хвилин десять.
Відкрийте дверцята і дайте бісквіту повністю охолонути.Тільки після цього зніміть фольгу і перекладіть корж у блюдо.
Лимонний бісквіт у мультиварці
Бісквіти в мультиварці дбають дуже просто. Вони не підгоряють, виходять м'якими, пишними, добре тримають форму.
Інгредієнти:
• чотири великі яйця;
• двісті грамів цукру;
• двісті грамів борошна;
• дві столові ложки лимонного соку;
• їдальня ложка лимонної цедри;
• чайна ложка розпушувача;
• трохи вершкового масла для змащування форми.
Спосіб приготування:
З підготовленого лимона обсушеного зніміть стружку цедри.
Видавіть сік, викинувши кісточки.
У глибокій мисці змішайте яйця з цукром, збивайте міксером хвилин десять. Маса повинна вийти густою і не вивалюватися з перевернутої ємності.
Додайте до яєчної основи лимонні інгредієнти, перемішайте.
Просійте борошно з розпушувачем.
У три-чотири прийоми всипайте борошно, що просіює, у збиті яйця, замішуючи бісквітне тісто. Слідкуйте, щоб повітря не пішла в збитих яйцях.
Чашу мультиварки змастіть олією, вилийте бісквітну масу.
Кришку натисніть, увімкніть прилад на режим випічки. Якщо його немає, підійде режим приготування супу.
Після відключення програми дайте лимонному бісквіту постояти, не відкриваючи кришку хвилин п'ять-сім.
Потім за допомогою грат для парової їжі вийміть корж, остудіть на решітці.
Перекладіть на блюдо, прикрасьте цукровою пудрою та подайте.
Лимонний бісквіт із маком
Для любителів маку – рецепт пишного лимонного бісквіту з маковими зернятками. Випічка виходить чудово пишною та смачною. Обов'язково спробуйте.
Інгредієнти:
• три великі яйця;
• сто вісімдесятграмів борошна;
• сімдесят грам сухого кондитерського маку;
• пачка вершкового масла (180 г);
• сто вісімдесят грамів борошна;
• пакетик розпушувача (1,5 чайних ложки);
Спосіб приготування:
Масло дістаньте, наріжте на шматочки, щоб воно розм'якшилося за кімнатної температури.
Мак запарте окропом. Коли вода охолоне, процідіть через марлевий фільтр.
Розпочніть розігрів духовки до 170°С.
Борошно змішайте з розпушувачем і просійте.
З одного лимона зніміть стружку, видавіть приблизно 50 мл свіжого соку.
У миску з просіяним борошном вбийте яйця, покладіть розм'якшений мак, м'яку олію, сіль.
На повільних обертах міксером вимісіть тісто тягуче. Можна додати 2-3 ложки молока, якщо воно вийде надто густим.
Вилийте тісто в промаслену форму, відправте випікатися, а поки займіться просоченням.
Видавіть з сік, що залишилися лимоном, вилийте в маленьку каструльку або сотейник.
Додайте три-чотири ложки цукру.
Розчиніть цукор у соку на повільному вогні. Коли цукрові крупинки розчиняться, сироп готовий.
Проколіть готовий бісквіт, не остуджуючи, дерев'яною зубочисткою.
Ложкою поливайте корж гарячим сиропом.
Залишіть остуджуватися на ґратах.
Лимонний бісквіт із чорницею
Якщо ви любите експериментувати з випічкою, приготуйте бісквіт лимонний за цим рецептом. Ягоди у поєднанні з лимоном нададуть випічці особливий аромат. Чорницю можна замінити будь-якою іншою ягодою, у тому числі замороженою.
Інгредієнти:
• п'ять великих яєць;
• сто тридцять грамів цукру;
• двісті десять грамів борошна;
• сто грамів чорниці;
• трохи олії для форми.
Спосібприготування:
Ягоди обдайте холодною водою, обсушіть на паперовому рушнику, розсипавши в один шар.
Замороженим ягодам дайте розтанути за кімнатної температури, не промиваючи водою.
Зніміть цедру лимонну.
Видавіть трохи лимонного соку (2-3 стол. ложки).
Добре збийте яйця, домагаючись, щоб маса стала повітряною, збільшилася в обсязі.
Не вимикаючи прилад, підсипайте цукор чотири-п'ять прийомів. Збивайте ще п'ять хвилин.
В результаті вийде густа, гарна маса, яка не випадає при перевертанні форми.
Порціями вводите в неї борошно, що просіює, замішуючи бісквітне тісто.
Додайте|добавляйте| в готове тісто лимонну стружку і сік.
Випікайте до готовності, остудіть і подайте.
Лимонний бісквіт на кефірі
Пухка структура та виразна вершкова нотка – ось відмінність бісквітного тіста, замішаного на кефірі та вершковому маслі.
Інгредієнти:
• сто грамів вершкового масла;
• дві склянки борошна;
• чайна ложка розпушувача;
• дві столові ложки соку лимона;
• цедра з одного лимона;
• пакетик ванільного цукру.
Спосіб приготування:
Розм'якшіть масло|мастило|, за годину до приготування вийнявши з холодильника.
Змішайте масло|мастило| з|із| цукром звичайним і ванільним, лопаткою розітріть дотику.
Вбийте в масляну суміш яйця, збийте віночком.
Борошно, що просіює разом з розпушувачем, потроху вводите в суміш.
Додайте|добавляйте| зрізану цедру і свіжий лимонний сік, добре розмішайте.
Влийте в тісто кефір, збийте міксером.
В результаті має вийти тягуче бісквітне тісто, що консистенцією нагадує сметану.
Випікайте у формі, дайте охолонути на ґратах.
Лимонний бісквіт –хитрощі та корисні поради
У перші півгодини не відкривайте дверцята духової шафи, інакше бісквіт опаде.
Не змащуйте ботики форми олією. Тесту не буде за що «чіплятися» під час підйому, і бісквіт не підніметься.
Щоб не утворювалася гірка на готовому бісквіті, форму з тестом енергійно прокрутіть за годинниковою стрілкою 3-4 рази.
Якщо верх бісквіту вже готовий, а серединка не пропеклася (корж тремтить під час погойдування), потрібно прикрити його фольгою і допекти. Температуру зменшити градусів на тридцять. А щоб корж не пригорів знизу, поставте миску з водою на дно грубки.