Як приготувати м’ясне забарвлення - 11 покрокових рецептів.

У літню спеку для багатьох м'ясна окрошка стає однією з улюблених страв. Достатньо знати основні правила і дотримуватись пропорцій, щоб смачно приготувати м'ясну крихту в домашніх умовах.

Основа м'ясної окрошки – овочі, до яких додають м'ясо у пропорції 1:1. Для приготування страви використовують овочеву масу. Окрім овочів, беруть відварене м'ясо, квас, але не солодкий питний, а білий. Існує багато варіантів приготування холодного супу, головне правильно поєднувати інгредієнти, щоби сподобався результат.

Як зробити білий квас для окрошки

Для приготування використовуються житні солод та борошно – по 300 і 200 г відповідно, солод із ячменю 100 г, тепла вода 6 л.

  1. Сухі інгредієнти змішують, додають окропу і настоюють третину години.
  2. Потім виливають решту води, щоб об'єм становив 6 л, додають тремтіння.
  3. Коли рідина забродить (процес займає приблизно 12 годин), її поміщають у холодне місце і витримують добу.
до змісту ↑

Корисні поради перед приготуванням

Овочі та зелень

У крихті поєднують різні овочі та зелень. Один вид овочів з мінімальними смаковими характеристиками, другий – овочі пряні, що надають гостроти страві. Нейтральним смаком відрізняються свіжі огірки, готова картопля, морква. Щоб суп вийшов смачним, продукти нарізають якомога дрібніше.

З пряних овочів багато хто любить використовувати селера. У м'ясну крихту засипають подрібнені петрушку, кріп, пір'я зеленої цибулі. Нейтральні компоненти займають чверть об'єму, дрібно нарубану цибулю – щонайменше половину об'єму пряних овочів.

М'ясо

М'ясо підходить нежирне (карбонад, вирізка), рекомендуєтьсяпоєднувати різні види. Щоб зберегти соковитість та смак, м'ясо відварюють у солоній окропі. На частини не ділять, варять цілим.

Заправка

  1. Окрошку доповнюють пряною заправкою, яєчною масою, сметаною. Для приготування пряної заправки беруть круті яйця, гірчицю, чорний перець або використовують тільки розсіл від солоних огірків.
  2. Смак м'ясної окрошки вдається посилити за допомогою мочених яблук, солоних грибів. Перш ніж додати заправку у блюдо, її розводять у невеликій кількості квасу. Відправляють до інших продуктів, наполягають 30 хвилин і лише потім заливають рідину.
  3. Сметану та дрібно порубані яйця додають в останню чергу. Іноді замість гірчиці для пряної заправки використовують тертий хрін.

Це основні правила, проте рецептів багато, і кожен має певні особливості.

Класичний рецепт збірної м'ясної окрошки

Для приготування м'ясної окрошки беруть свіжі огірки, яйця, картопля у відвареному вигляді. Перед тим як класти стегенце, з нього видаляють шкірку.

  • копчений, попередньо відварений нежирний окіст, відварені язик та яловичина – по 50 г;
  • огірки – 75 г;
  • бульби картоплі – 100 г;
  • яйця – велике або два маленькі;
  • 600 мл квасу;
  • цибуля, зелень;
  • трохи гірчиці;
  • щіпка солі, цукор до смаку;
  • сметана – невелика кількість для подачі блюда.
  1. Нарізують інгредієнти. Переважні варіанти нарізування – кубик, соломка. За потреби з огірків знімають шкірку.
  2. Розчинивши в рідині гірчицю, сіль, цукор, переходять до цибулі – розтирають із сіллю та перекидають у квас.
  3. Інгредієнти, залиті квасом, відправляють у холодильник. М'ясний суп наполягають півгодини. Окрошку вживають з петрушкою,кропом перед подачею кладуть сметану.

М'ясна окрошка на квасі – 3 рецепти

З вареною ковбасою

  • ковбаса – 130 г;
  • огірок;
  • редис (досить кількох штук);
  • картопля – 235 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • 900 мл квасу;
  • гірчиця – 5 г;
  • сметана – 30 г;
  • зелень.
  1. Усі інгредієнти, окрім редиски, нарізають однаковими шматочками.
  2. Подрібнюють редис, додають кріп, петрушку, гірчицю, сметану.
  3. Заливають компоненти квасом із ретельним перемішуванням.

З яловичиною

  • яловичина – 200 г;
  • два середні яйця або три невеликі;
  • два огірки середнього розміру;
  • дві редиски;
  • тертий хрін – 5 г;
  • 500 мл квасу;
  • цибуля;
  • сіль, цукор;
  • сметану;
  • кріп.
  1. Редиска розрізають на часточки, інші продукти ріжуть кубиками.
  2. Інгредієнти з'єднують, солять. Додають гостроти за допомогою хрону, цибулі. Для надання зеленого кольору застосовують кріп, солодощі – цукор. Потім використовують квас.
  3. Сметану кладуть у готову страву безпосередньо перед вживанням.
до змісту ↑

З яловичиною та телятиною

  • пісне м'ясо – 300 г (беруть два види м'яса у пропорції 1:1, попередньо відварюють);
  • огірки - 3 шт.;
  • два яйця;
  • пучок цибулі;
  • квас – 300 мл;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • трохи гірчиці (достатньо 0,5 ч. л.);
  • цукор (2 ч. л.), сіль за смаком;
  • зелень.
  1. Нашатковану цибулю солять, ретельно розтирають. До нього підмішують подрібнені яйця.
  2. Роблять заправку шляхом змішування сметани, гірчиці. Додають трохи цукру, солять за смаком. Ретельно перемішують, відправляють у квас.
  3. До решти інгредієнтіввисипають кубики огірків, м'яса, розмішують.
  4. Перед вживанням посипають петрушкою, кропом.
до змісту ↑

М'ясна окрошка на кефірі – 3 рецепти

Класичний рецепт на кефірі

  • яловичина – 200 г;
  • кефір, вода (охолоджені) – по 500 мл;
  • яйце;
  • цибуля;
  • кінза, кріп.
  1. З'єднують кефір та воду. Додають попередньо порізане на дрібні шматочки м'ясо, яйце (частки), зелень. Крім цибулі, рекомендується використовувати кінзу, кріп.
  2. Компоненти солять, перемішують.
  3. Окрошка на кефірі готова.

Окрошка з яловичиною на кефірі

  • 750 мл основи (кефір);
  • яловичина – 150 г;
  • яйця – 1-2 шт.;
  • огірок;
  • кілька редисок;
  • сіль;
  • зелень.
  1. Варять, дрібно нарізають яловичину, яйця.
  2. У миску відправляють кухлі овочів, порубану петрушку, подрібнений кріп.
  3. Злегка посоливши компоненти, що вливають кефір.

Окрошка з вареною ковбасою на кефірі та мінералці

  • ковбаса – 125 г;
  • дві картоплини;
  • яйця – 2 шт.;
  • один великий огірок або два середні розміри;
  • редиска – 2-3 шт.;
  • вода, кефір – по 500 мл;
  • щіпка солі, перець за смаком;
  • зелень.
  1. Редиска труть на великій тертці, інші продукти дрібно ріжуть.
  2. Після додавання солі, перцю та ретельного перемішування заливають рідиною, яка складається з рівних частин кефіру та води.

Окрошку з ковбасою на мінералці вживають охолодженою.

М'ясна окрошка на сироватці – 2 рецепти

  • філе – 200 г;
  • одне яйце;
  • огірок, картоплина;
  • дві невеликі редиски;
  • сметана – 100 г;
  • літр сироватки;
  • гірчиця - 0,5 ч. л.;
  • по жмені подрібненого пір'я цибулі, зелені;
  • дрібка солі.
  1. Відварене філе та картопля ріжуть шматочками, як для салату.
  2. Для подрібнення свіжих овочів (редис, огірки) використовують середню тертку.
  3. Яйця подрібнюють, засипають у миску. Туди ж відправляють нашатковану цибулю, петрушку, кріп.
  4. Продукти пересипають у каструлю, заливають сироватку.
  5. Беруть невелику миску, змішують гірчицю (допускається заміна хроном) зі сметаною, солять. Масу, що вийшла, додають у страву.
  6. Компоненти перемішують, наполягають окрошку.
до змісту ↑

Збірна окрошка на сироватці

  • яловичина – 400 г;
  • шинка, телятина – по 300 г;
  • яйця, огірки – по 6 прим.;
  • сметана – 400 г;
  • 3 л сироватки;
  • різні види зелені, цибуля – по великому пучку;
  • гірчиця - 2 ч. л., стільки ж цукру;
  • дрібка солі.
  1. Шинку та огірки нарізають соломкою. М'ясо готують та нарізають.
  2. Яєчну масу змішують із підготовленими продуктами.
  3. Нашатковану і розтерту з сіллю цибулю в мисці з'єднують з гірчицею, сметаною, цукром. Заправку розводять у сироватці.
  4. У каструлі змішують інгредієнти, виливають сироватку.
  5. М'ясну окрошку поміщають у холодильник, перед вживанням додають зелень.
до змісту ↑

М'ясна окрошка на воді

  • ковбаса – 135 г (відмінна заміна – шинка);
  • сметана – 90 г;
  • дві середні картоплини;
  • огірок;
  • яйця – одне велике або два маленькі;
  • 900 мл охолодженої води;
  • зелень.
  1. Яйця та картопля чистять, ріжуть дуже маленькими шматочками. Такими ж розмірами нарізають огірки, шинку.
  2. Засипають подрібнену зелень.
  3. У воду додають вказане у рецептікількість сметани розмішують до отримання однорідної рідини, яку використовують для заливання.
  4. Перед подачею окрошку охолоджують.
до змісту ↑

Як приготувати м'ясний бульйон?

За цим рецептом літній суп готують любителі зробити страву жирнішою і з насиченим смаком.

  • відварена яловичина – 420 г;
  • кефір – 240 мл;
  • сметана – 60 мл;
  • картопля – 160 г;
  • середній огірок;
  • яйця – 2 шт.;
  • бульйон – 115 мл;
  • жменя подрібненої цибулі;
  • зелень.
  1. Продукти нарізають кубиком, подрібнюють зелень, засипають разом із цибулею.
  2. Рідини змішують із сметаною, використовують для заливання.

Неможливо харчуватися гарячими супами під час літньої спеки? Тоді вибирайте м'ясну окрошку, страву, яка через різноманітність рецептів не набридає. Бажаєте внести деякі зміни? Створюйте власні рецепти.

Використовуючи досвід і фантазію, враховуючи власні смакові уподобання, ви отримаєте результат, який обов'язково порадує зовнішнім виглядом, смаком та ароматом. Вибирайте будь-яку основу, готуйте для себе, рідних, і спекотні дні не видадуться настільки болісними.