Як приготувати омлет.
Користуючись заслуженою популярністю, відома у всіх куточках цивілізованого світу і надзвичайно проста у приготуванні страва, омлет, відома людству ще з часів Стародавнього Риму. Правда, в ті далекі часи омлет був солодкою стравою, приготованою з яєць та меду, і подавався на десерт. Той же омлет, який ми всі добре знаємо і любимо сьогодні, прийшов до нас із Франції, де він успішно перетворився на ситну, ніжну та надзвичайно смачну гарячу страву. Страва, яка прикрашала навіть королівські столи і при цьому була доступна будь-якому бідняку, через кілька століть вона тішить і нас. Давайте спробуємо сьогодні розібратися, як приготувати омлет.
На перший погляд, у приготуванні омлету немає і не може бути нічого складного. Злегка збиті яйця, трохи вершків, солі та спецій, кілька нескладних маніпуляцій із розпеченою сковорідкою, і наш омлет готовий. Дуже просто, так? Але чому ж тоді замість ніжного, ароматного, омлета, що тане в роті, ми нерідко бачимо у себе в тарілці суху, не надто апетитну яєчню, що нагадує швидше клок вати? Вся річ у тому, що приготування навіть такої простої страви, як омлет, потребує деякої підготовки, знання невеликих секретів, спритності та терпіння.
У приготуванні омлету важливо все, кожен рух, кожна ваша маніпуляція має бути точно вивірена і відточена, адже готується омлет за лічені хвилини. У цьому вам допоможе ваше терпіння та практика. Можливо, не з першого разу, але все обов'язково вийде, і ви зможете здивувати та порадувати своїх друзів та улюблених найсмачнішим, ніжним та чудово легким омлетом. А знання основних принципів приготування відкриє вам широкі простори для фантазії. Адже особливий смак і справжню пікантність королівської страви надають омлету різнідобавки та начинки. Із чим тільки не готують омлети! Шматочки птиці та м'яса, овочі та гриби, пряні трави та чудові спеції, навіть фрукти та джеми не тільки не зіпсують смак вашої страви, але нададуть йому особливий смак та чарівність.
Сьогодні «Кулінарний Едем» зібрав і записав для вас найважливіші поради та секрети, завдяки яким навіть початківці, ще не цілком впевнені у своїх силах господині завжди знатимуть, як приготувати омлет.
2. Дуже важливо з особливою ретельністю підійти до вибору основного продукту, з якого готують омлет. До вибору яєць. Яйця для омлету повинні бути максимально свіжими, найкращими, адже саме від їхньої свіжості і залежатиме як консистенція, так і смак готової страви. Перевірити свіжість яєць дуже легко. Зверніть увагу на шкаралупу, вона має бути рівного, матового кольору. Блискуча шкаралупа вкаже вам сумнівну свіжість продукту. Зважте яйце в руці. Воно не повинно бути надто легким. Акуратно потрясіть яйце біля вуха. Ви не повинні почути зовсім нічого, в хорошому свіжому яйці жовток зовсім нерухомий. В іншому випадку відмовтеся від покупки, яйця напевно зіпсовані. Принісши додому, опустіть яйце у воду. Хороше свіже яйце відразу піде на дно. Яйця, що спливли, можна сміливо викинути, вони не годяться для приготування їжі.
3. Що б не казав ваш дієтолог, найкращим маслом для приготування омлету було і завжди буде вершкове масло. Звичайно, на догоду сучасним тенденціям, можна приготувати омлет і на рослинній, і на надзвичайно популярній і корисній оливковій олії. Але спробувавши одного разу омлет, обсмажений на справжньому смачному вершковому маслі, ви помітите – різниця у смаку надто велика, щоб відмовляти собі у невеликому задоволенні. Тим більше що олії дляприготування омлету потрібно зовсім небагато, достатньо одного 20-грамового шматочка. Тільки постарайтеся вибрати найсвіжіше, найсмачніше та ароматне вершкове масло, що не має ніяких сторонніх запахів та добавок.
4. Найдокладніший рецепт приготування справжнього французького омлету залишила нам чудова Джулія Чайлд. В окремий посуд розбийте 3 яйця, додайте сіль і чорний перець за смаком і злегка збийте вилкою так, щоб|аби| Розігрійте сковороду на сильному вогні, додайте|добавляйте| 1 ст. ложку вершкового масла і акуратно нахиліть сковороду на всі боки, щоб масло рівномірно розподілилося по всій поверхні дна. Як тільки масло перестане пінитися, відразу ж вилийте на сковороду збиті яйця, злегка потрясіть сковороду за ручку, щоб яйця рівно розподілилися по дну. Дайте яйцям загуснути протягом 10 секунд на сильному вогні, швидко помішуючи їх вилкою, а потім починайте акуратно смикати сковороду на себе так, щоб омлет збирався біля протилежного краю сковороди. Потім нахиліть сковороду над вогнем під кутом в 45⁰ від себе і зробіть 5 - 6 не надто сильних постукування по ручці, змушуючи омлет завернутися. За час цих маніпуляцій ваш омлет вже зовсім пропечеться і буде готовим до подачі. Саме так, менше ніж за хвилину виходить справжній, дуже м'який та ніжний усередині та рум'яний зовні французький омлет.
5. Щоб правильно перекласти омлет зі сковороди на тарілку, доведеться теж трохи попрактикуватися. Перед початком приготування омлету заздалегідь розігрійте тарілку і поставте її на столику поруч із плитою. Тієї ж секунди, як ваш омлет буде готовий, швидко поверніть ручку сковороди вправо і перехопіть її правою рукою знизу, так щоб ваша долоня опинилася під ручкою. Тарілку візьміть уліву руку і піднесіть до сковороди. Нахиляйте тарілку та сковороду у напрямку один до одного, перевертаючи сковороду ближче до центру тарілки. Ваш омлет повинен благополучно та акуратно впасти зі сковороди на своє місце на тарілці. При необхідності підправте краї омлета за допомогою лопаточки. Всі ці операції слід виконувати якнайшвидше! Тепер змастіть омлет невеликою кількістю вершкового масла|мастила|, посипте зеленню петрушки і негайно подавайте до столу.
6. Дещо простіше готується сучасний омлет. Такий омлет готують під кришкою, його не потрібно перевертати і трясти, і в цілому він не вимагає жодного особливого клопоту при приготуванні. Розбийте в миску 4 яйця, акуратно збийте їх вилкою, додайте 50 мл. вершків, сіль та чорний перець за смаком. Все ретельно перемішайте та процідіть крізь металеве сито. Розжарену сковороду змастіть вершковим маслом і влийте яєчну суміш. Накрийте кришкою та смажте на помірному вогні протягом 3 – 4 хвилин. Готовий омлет розріжте на дві порції, перекладіть на підігріті тарілки, посипте зеленню та подавайте до столу.
7. Дуже смачним виходить омлет із начинкою з яблук та сиру Брі. Два стиглі червоні яблука очистіть від шкірки, видаліть серцевину, наріжте тонкими скибочками і обсмажте в 1 ст. ложці вершкового масла|мастила| до м'якості. Вісім яєць розбийте в миску, додайте|добавляйте| сіль|соль| і краплю ванільної есенції і злегка збийте виделкою. Заздалегідь розігрійте духовку до 170⁰. На розпеченій сковороді розтопіть 1 ст. ложку вершкового масла|мастила|, влийте половину яєчної суміші, розподіліть рівно по дну, накрийте кришкою і прогрійте протягом 1 хвилини так, щоб яйця «схопилися». Перекладіть омлет на лист, застелений пекарським папером, зверху розподіліть обсмажені яблука, 2 – 3 ст. ложки дрібно нарубаної зеленої цибулі та 100 гр.сиру Брі, нарізаного тонкими скибочками. Помістіть омлет в духовку на 2 хвилини і відразу приготуйте другу частину яєчної суміші так само, як готували першу. Вийміть омлет із духовки, перекладіть на блюдо, накрийте зверху другим омлетом, наріжте на порційні шматки, посипте дрібно нарубаною петрушкою і відразу ж подавайте до столу.
8. Дуже просто приготувати смачний омлет із сиром. Для такого омлету найкраще взяти не один, а два – три різні види сиру. Розбийте в миску три великі яйця і ретельно збийте вилкою до однорідності. На розпеченій сковороді розтопіть 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|. Як тільки масло перестане шипіти, влийте яйця і швидко перемішуйте їх вилкою протягом декількох секунд. Як тільки яйця почнуть згортатись, посипте їх зверху сумішшю з 30 гр. чеддера, 30 гр. пармезану та 30 гр. швейцарського сиру, нарізаних дрібними кубиками. Як тільки сир почне плавитися, поверніть ваш омлет навпіл за допомогою лопатки. Продовжуйте готувати, доки сир не розплавиться, потім швидко переверніть омлет іншою стороною і готуйте ще одну хвилину. Готовий омлет має бути рівного жовтого кольору, а сир повністю розплавився. Подавайте до столу негайно, на підігрітій тарілці.
9. Повноцінною та ситною гарячою стравою стає омлет «Сан Дієго», приготовлений за оригінальним американським рецептом. Один помідор наріжте невеликими кубиками. Дві невеликі картоплини очистіть, зваріть майже до готовності, охолодіть, нарубайте маленькими кубиками і доведіть до готовності, обсмаживши 1 ст. ложці вершкового масла|мастила|. За секунду до закінчення обсмажування картоплі додайте до нього два подрібнені зубчики часнику і одну дрібно нарубану цибулину, все ретельно перемішайте і зніміть з вогню. 100 гр. печериць наріжте тонкими скибочками ізгасіть у вершковому маслі до м'якості. Три скибочки бекону обсмажте на сухій сковороді і наріжте тонкими смужками. В окремій сковороді розігрійте 1 ст. ложку вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| 3 збиті яйця і обсмажуйте, швидко помішуючи вилкою|виделкою| Готовий омлет викладіть на тарілку, змастіть 2 ст. ложками сметани, зверху викладіть картоплю, потім гриби, помідор та бекон. Посипте омлет розкришеним сиром Фета та дрібно нарубаною зеленню петрушки. Відразу подавайте до столу.
10. А на десерт можна приготувати смачний та ароматний омлет – суфле із суничним джемом. 5 жовтків збийте віночком з 50 гр. цукрової пудри. 5 білків збийте до піни, потім додайте 50 гр. цукрової пудри та продовжуйте збивати ще 2 хвилини. З'єднайте збиті білки та жовтки, додайте 1 ч. ложку борошна та ретельно, але акуратно все перемішайте. На розпеченій сковороді без ручки розтопіть 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, влийте яєчну масу і помістіть сковороду в духовку, заздалегідь розігріту до 180⁰. Запікайте омлет 3-5 хвилин до готовності. Готовий омлет змастіть 100 гр. суничного джему, складіть навпіл, перекладіть на підігріту тарілку і посипте зверху цукровою пудрою. Подавайте до столу негайно, прикрасивши по сезону свіжими або консервованими ягодами суниці.
А «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди готовий поділитися з вами новими та цікавими ідеями та рецептами, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати омлет.
