Як приготувати плов - Все про їжу та її приготування
Дивовижний аромат, ошатний вигляд страви, що димиться, і незабутній смак – за порцію справжнього плова можна багато віддати! Плов за визначенням не може вважатися дієтичною їжею, але в окремих випадках можна влаштувати свято живота і приготувати плов (назва якого в Азіатському регіоні найчастіше вимовляється як пілав).
Ідеальним м'ясом для плову, зрозуміло, була і залишається баранина, задня частина, грудинка чи лопатка – те, що потрібне. М'ясо на кістки слід брати в 1,5-2 рази більше, ніж зазначено у рецепті. Свинина, яловичина і навіть курка цілком підійдуть для плову, але аромат буде вже інший, а ось плов із телятини практично не готують, гідного смаку цей вид м'яса не дає.
Рис – друга важлива складова частина плову, потрібен середнього розміру рис, наприклад, краснодарський, баракат, дезір, ошпар або спеціальний рис для паельї. Рис перед приготуванням промивають кілька разів і замочують у підсоленій воді.
Олія для плову підходить соняшникова чи кукурудзяна, на Сході плов готують на курдючному жирі, але це – на любителя. Кількість олії складно розрахувати в рецепті, це залежить від жирності самого м'яса, з якого витоплюватиметься жир, і тоді олії потрібно використовувати менше.
Приправами для плову служать зіра, сухий барбарис, рідше куркума і паприка, гострий перець чилі. Цибулю та моркву вибирають соковиті, цибулю зазвичай ріжуть півкільцями, а морква – тонкою соломкою, терта на терці морква не годиться.
Готувати плов обов'язково у посуді з товстим дном та стінками, чавунна каструля та казан підійдуть чудово. Відоме правило - всіх інгредієнтів має бути однакова кількість - в даний час зазвичай переінакшують, додаючи менше олії та овочів.
Плов з баранини
М'ясна складова плову називається зірваком, саме її і потрібно приготувати спочатку. М'ясо промити та нарізати на невеликі однакові шматочки, закласти в добре прогріту олію та обсмажити. Через п'ять хвилин до м'яса відправити цибулю, перемішати та смажити на сильному вогні. Додати моркву, просмажити 7-10 хвилин, помішуючи. Залити м'ясо киплячою водою, яка повинна бути вищою за м'ясо на 1,5-2 см, додати спеції і зменшити вогонь. Готувати під кришкою до випаровування води, зазвичай від сорока хвилин до години. Посолити з надлишком, враховуючи, що ще буде додано рис та вода.
Очистити від верхнього лушпиння головку часнику, повністю покласти її на зірвак і збільшити вогонь. Рис розрівняти по поверхні м'яса і акуратно влити окріп, щоб продукти покрилися на два пальці. Дочекатися закипання, зменшити вогонь та готувати до зникнення води. Якщо води багато, у кількох місцях проткнути страву ножем, давши вихід пару. Коли води стало видно, вогонь зменшити до мінімальної позначки, накрити плов кришкою і тримати ще 20 хвилин. Зняти з вогню, перемішати і одразу подавати.
Плов зі свинини
Нарізане невеликими шматками м'ясо обсмажити в добре розігрітій олії, додати цибулю, через п'ять хвилин моркву, порізану тонкою соломкою. Ретельно перемішуючи, готувати 10 хвилин|мінути| на середньому вогні. Додати спеції та влити окріп, щоб продукти вкрилися водою. Посолити згори, зменшити вогонь і готувати під кришкою 20 хвилин.
Покрити м'ясо промитим рисом, розрівняти та залити гарячою водою на 2 см. Зменшити вогонь, готувати під кришкою 40-50 хвилин. Вимкнути вогонь, перемішати плов та подавати.
Плов з куркою
Курку без кістки і шкіри або філе нарізати однаковими шматочками, обсмажити врозігрітій олії, додати цибулю, перемішати, смажити 5 хвилин. Додати моркву, приправи, залити окропом або курячим бульйоном, готувати 15 хвилин|мінути|. Рис (можна використовувати довгоозерний, наприклад, басмати) промити і рівномірно розподілити на зірваку. Зверху розкласти часточки часнику, очистивши лише верхній шар. Залити бульйоном, закипіти, зменшити вогонь. Готувати під кришкою 20-25 хвилин до повного всмоктування води.
У плов з курки нерідко додають родзинки або чорнослив, порошок каррі або куркуму. Залежно від смакових уподобань кладуть перець чилі чи паприку, іноді – сушені томати. Головне – готувати із задоволенням, а є – з апетитом, і тоді все вийде.
Інші цікаві рецепти плову з курки ви можете прочитати в нашій статті «Як приготувати плов з курки».