Як приготувати плов з яловичини в домашніх умовах.
Плов - зварене особливим способом, блюдо з рису. Способів приготування плову існує безліч.
Буває плов із бараниною, плов із свининою, плов із яловичиною, плов курячий, морський плов, плов без м'яса, пісний плов, вегетаріанський плов, овочевий плов, фруктовий плов, червоний плов і т.д.
Вирізняють узбецький плов, туркменський плов, вірменський плов, азербайджанський плов, самаркандський плов, італійський плов, ферганський плов і т.д.
Склад класичного плову включає:
1. М'ясо (баранина, свинина, яловичина, телятина) 2. Морква (краще жовта, соковита, стигла) 3. Жир чи олія 4. Рис (великий) 5. Цибуля 6. Спеції та приправи для плову: зерна кінзи, зіра, барбарис, шафран, базилік, родзинки, сухофрукти.
Для приготування простого плову на десять порцій (приблизно 8 літрів плову) необхідно: 1. М'ясо - 1.5 кг 2. Рис - 1.5 кг 3. Цибуля - 0.5 кг 4. Морква - 1 кг 5. Рослинна олія - 450 гр. (на 1 кг. рису – 300 гр. олії). 6. Спеції – 50 гр.
Існує не один спосіб приготування плову, але в будь-якому випадку вам не обійтися без казана.
1. До початку приготування плову моєму казан гарячою водою. Після чого ставимо його нагріватися на максимальному вогні (варто відразу відзначити те, що рівень інтенсивності вогню не змінюватиметься до певного етапу приготування плову - дивіться нижче).
2. Розігріваємо казан для плову на вогні протягом п'яти-сім хвилин, після чого вливаємо в нього все приготовлене масло.
3. Продовжуємо нагрівати казан на вогні, доки з'явиться слабкий дим (випаровування). Для цього має пройти в середньому вісім-десять хвилин.
4. Опускаємо в казан очищену і нарізану кільцями цибулю. Товщина кілець має становити пів сантиметра. При цьомувідразу починаємо інтенсивно перемішувати цибулю.
Увага: У жодному разі не закривайте казан кришкою. Кришка опускається на казан, тільки після закладання в нього рису.
5. Протягом семи-десяти хвилин, цибуля покривається золотистою скоринкою. Інтенсивність та тривалість обсмажування залежить від інтенсивності вогню та початкової температури олії.
Смачний плов вийде у тому випадку, якщо ви якісно обсмажите цибулю. Обсмажена цибуля істотно впливає на смак плову та його колір. Потрібно дотримуватися золотої середини: цибуля має бути максимально обсмажена (отримуємо темний колір), але при цьому цибуля не повинна згоріти (перетворитися на вугілля).
6. Нарізається м'ясо невеликими шматочками у формі кубиків. Середній розмір шматочків має становити 4 сантиметри.
Як тільки цибуля буде обсмажена, відразу опускаємо нарізане м'ясо в казан. Помішуючи отриману масу, смажимо на сильному вогні, поки м'ясо не потемніє і отримає кольорову скоринку.
Процес обсмажування м'яса має тривати близько 15 хвилин. Незабутній помішувати плов із періодичністю в одну хвилину.
7. Заздалегідь чистимо і нарізаємо моркву соломкою. Після обсмажування м'яса закладаємо моркву у казан. Продовжуємо смажити отриману масу, періодично помішуючи, ще протягом 10-15 хвилин.
8. Після чого в казан заливається окроп. Рівень води повинен приховувати вміст казана, але не перевищувати його. В результаті ми отримуємо так званий зірвак.
9. Зменшуємо вогонь під казаном до мінімуму, щоб зберегти кипіння в ньому. Засипаємо сіль - 2 столові ложки, і кладемо підібрані приправи та спеції для плову.
Перемішуємо вміст і варимо приблизно 15-30 хвилин. М'ясо має бути готовим. Варто врахувати, що якісне та свіже м'ясо готується набагато швидше,чим старе і залежало.
10. Тепер можна й скуштувати отриманий зирвак. Ви повинні отримати гірко-солоний, навіть пересолений смак. Не варто лякатися за велику кількість солі - більшу частину солі поглине при варінні рис. При необхідності варто підсипати ще трохи солі для отримання солоного смаку зірвака.
11. Необхідно закип'ятити води для варіння рису. Ретельно промиваємо рис. Підвищуємо вогонь під казаном до максимального рівня. Поверх отриманого зірвака закладаємо рівним шаром рис, розрівнюючи його шумівкою. Після чого в казан заливається окріп. Рівень води має перевищувати рис на 1,5 сантиметра.
12. Не змінюючи інтенсивності вогню під казаном, варимо доти, доки вода не випарується нижче рівня рису.
Увага: При цьому помішувати вміст казана в жодному разі не можна.
13. Пробуємо отриманий рис на смак. Якщо рис жорсткий і не зварився, необхідно додати окропу в казан. Наливати окріп потрібно дуже обережно, щоб не зруйнувати отриману структуру рису.
14. Тепер настає один із найвідповідальніших і найважливіших моментів у приготуванні справжнього плову. Необхідно викрити такий момент, коли вода з поверхні рису майже випарувалася, а сам рис перебуває у стані напівготовності. Рис повинен бути саме готовим на половину, тому що він допарюватиметься при закритому кришкою казані ще протягом 15-20 хвилин. Якщо рис до цього часу буде готовий, ви ризикуєте надалі розварити рис і зіпсувати весь смак плову.
15. Тепер зменшуємо вогонь під казаном до мінімуму. Починаємо збирати рис за допомогою шумування акуратною гіркою в центрі казана. Накриваємо рис тарілкою, щоб вона провалилася в казан. Тарілку підбираємо таким чином, щоб між тарілкою та стінками казана залишалася відстаньв 1 або 2 сантиметри. Притискаємо тарілку, після чого щільно закриваємо казан кришкою.
16. Стомлюємо плов протягом 10-15 хвилин на мінімальному вогні.
17. Вимикаємо вогонь під казаном.
18. Не знімаючи кришки з казану, даємо постояти плову протягом 10-15 хвилин без вогню.
19. Знімаємо кришку з казана та дістаємо тарілку.
20. Готовий плов акуратно перемішуємо шумівкою. Необхідно перемішати рівномірно рис із цибулею, морквою та м'ясом. Якщо ви дотрималися всіх названих умов приготування цього плову, ви отримаєте в результаті готовий і розсипчастий рис. Це правильно приготований плов. Якщо вам не пощастило, рис буде сирий або розварений.
21. Викладаємо отриманий плов на ляган. Ляган це спеціальне плоске та широке блюдо.
22. Плов остаточно готовий. Тепер можна збирати сім'ю та друзів за стіл. Бажаємо приємного апетиту та смачного плову. Готуйте плов удома.
Деякі особливості рецепту справжнього плову:
1. Для отримання приємного аромату зазвичай застосовують зубчики часнику. Зубчики часнику, добре промиті і почищені від грубого лушпиння, не розрізаються, а закладаються прямо цілком у зірвак, перед засипанням рису, після чого і закладається рис. Після приготування плову зубчики витягуються і укладаються поверх приготовленого рису (але це справа смаку). На зазначений обсяг застосовуваних продуктів можна використовувати приблизно чотири середні голівки часнику.
2. Для отримання плову з яскравим червоно-коричневим кольором, під час нагрівання олії, покладіть у нього маленьку кісточку, обсмажте кісточку до чорного кольору, після чого викиньте її. Також можна використовувати суглоб чи ребро.
3. Для справжнього плову, треба використовувати м'ясо з жиром (наявність у м'ясі прошарків). Але варто врахувати, що у разі застосування м'яса звеликою кількістю жиру, об'єм олії слід зменшити на одну третину.
4. Плов зазвичай їдять із загального посуду (одного лягану), всією родиною або компанією. При цьому їдять руками чи ложками. Після рясного застілля п'ють несолодкий зелений чай.