Як приготувати правильний соус Бешамель
Мовою кулінарії соуси – це прикметники, які збагачують, прикрашають та покращують смак інших продуктів.
Мовою кулінарії соуси – це прикметники, які збагачують, прикрашають та покращують смак інших продуктів. Соуси зволожують (оливковий соус на хлібі), додають кислинку (томатний соус на пасті) та збагачують (вершковий щавлевий соус) смак страв. Знання навіть кількох рецептів соусів (наприклад, класичного соусу Бешамель) надасть вашим стравам вишуканості та глибшого виміру. Саме соус відрізняє страву, приготовлену шеф-кухарем, від роботи пересічного кухаря.
Соус Бешамель
Якщо густий соус твердне і на ньому утворюється плівка, то він був неправильно приготовлений. Правильно приготовані густі соуси мають однорідну шовковисту структуру, і готувати їх потрібно не менше 25 хвилин. Соус Бешамель незамінний при приготуванні лазаньї, суфле та запіканок.
Основа соусу: Соус виходить густим, завдяки поєднанню борошна з жирами. Зазвичай як жири використовують вершкове масло і молоко, але ви також можете приготувати соус на основі олії та овочевого бульйону.
Соус без грудочок: Щоб соус вийшов без грудочок, потрібно додавати теплу рідину в теплу суміш із борошна та жирів або холодну рідину в холодну суміш із борошна та жирів, а потім все швидко розмішати дерев'яною ложкою. При приготуванні соусу в пароварці його потрібно періодично помішувати.
У приготовлений соус можна додати овочеве пюре, обсмажений часник, томатний соус, свіжі трави, приправу каррі та тертий сир.
Рецепт соусу Бешамель
Інгредієнти:
Рецепт:
1) У чавунній сковороді на середньому вогні злегка розігрійте молоко з цибулею, лавровим листом іпетрушкою. Доводити до кипіння не потрібно. Потім зніміть сковороду з плити та залиште на 15 хвилин.
2) На іншій сковороді розтопіть вершкове масло, додайте|добавляйте| муку|борошно| і готуйте на середньому вогні, помішуючи, близько 2 хвилин|мінути|. Потім швидко налийте молоко через сито і готуйте, помішуючи, поки соус не загусне.
3) Після цього зменшіть вогонь та готуйте ще 25-30 хвилин, періодично помішуючи. Посоліть, поперчіть, додайте|добавляйте| мускатний горіх за смаком. Якщо ви не відразу використовуватимете соус, обов'язково накрийте миску з соусом харчовою плівкою.
Соус Бешамель з травами: У приготований соус додайте ½ склянки дрібно нарізаних трав: цибулі, чебрецю, естрагону або петрушки.Висококалорійний соус Бешамель: До приготовленого соусу додайте ½ склянки вершків.
Соус Бешамель для веганів: Вершкове масло замініть рослинним, а коров'яче молоко – соєвим молоком або овочевим бульйоном.
Сирний соус Бешамель: До приготованого соусу додайте ½ склянки тертого сиру Чедер або Грюєр або швейцарського сиру, щіпку кайенського перцю і 2-3 чайні ложки гірчиці Dijon. Подавайте цей соус до броколі, цвітної чи листової капусти.