Карбонізуємо пиво в домашніх умовах

Карбонізація пива – найважливіший етап виробництва цього напою. Він означає додавання до рідини вуглекислого газу. Саме від кількості двоокису вуглецю залежатиме, наскільки пінним виявиться результат. Якщо газу буде недостатньо, то спиртне видасться «видихлимся», якщо його буде в надлишку, то при відкритті пляшки виплескуватиметься половина її вмісту.

Природна карбонізація

Існує два основних методи насичення «пінного» вуглекислим газом: природний та примусовий. Неважко здогадатися, що вони є практично повною протилежністю один до одного. Природний спосіб був придуманий ще в давнину, і принцип цієї технології відтоді залишився тим самим.

Суть цього методу така: щоб напій «загазувався» і у вас не виникало проблем з недостатньою карбонізацією («видихле» пиво) або зайвою пінністю (жахливий фонтан при відкритті пляшки), необхідно додати до дріжджів якийсь компонент, який у процесі бродіння буде виділяти двоокис вуглецю. Фахівці називають таку речовину "праймер".

У цій ролі може виступати цукор чи глюкоза. Їх можна придбати в будь-якому магазині, вони є абсолютно безпечними для нашого здоров'я, тому придатні для застосування в домашньому пивоварінні. Як правило, ці речовини додають не в чистому вигляді, у складі сиропу, тому що, в іншому випадку вони дають неприємний смак браги або квасу.

Щоб приготувати сироп, розведіть цукор у воді, доведіть до кипіння і потримайте на вогні близько чверті години. Потім дочекайтеся, поки розчин охолоне, і розлийте його по пляшках. У них почнеться процес природної карбонізації, що приводиться в дію дріжджами, які не осіли під час бродіння. Оскільки тара закрита кришками, вуглекислий газ не зможенікуди випаруватися. Поступово він розчинятиметься в пиві, роблячи його пінним і смачним.

Як підібрати вдалий праймінг

Не можна сказати, що «правильна» карбонізація здатна зробити з поганого пива хороше, але можна абсолютно точно стверджувати, що неправильна технологія перетворить чудовий напій на посередній. Щоб половина пляшки елю, який ви готували з таким трепетом, не вихлювалася на підлогу під час відкриття, дуже важливо вибрати хороший праймер у потрібних пропорціях.

У домашньому пивоварінні використовуються такі типи праймінгу:

Кукурудзяний цукор.
Солодовий екстракт.
Столовий цукор.
Чорний паток.
Мед.

Найбільшою популярністю серед цих компонентів користується кукурудзяний цукор. Це цілком зрозуміло: він коштує недорого, дає стабільні результати, зброджується на 100%. Багато досвідчені пивовари рекомендують використовувати солодовий екстракт, однак новачкам з цією речовиною доведеться непросто: воно не завжди зброджується повністю, різні його марки мають різні характеристики, і кількість сировини на одну пляшку розрахувати зовсім непросто.

Щоб не помилитися із «загазованістю» пива, використовуйте спеціальні формули з розрахунку необхідної величини праймера. Так, додавання 3,2 г кукурудзяного цукру призводить до утворення одного обсягу вуглекислого газу. Знаючи, скільки двоокису вуглецю необхідно для конкретного сорту напою, ви можете помножити 3,2 на це число і потім кількість зварених літрів «пінного». Використовуючи цей нескладний механізм розрахунку, ви не помилитеся з рівнем карбонізації.

Примусова карбонізація

Такий спосіб надання пиву «пінності» використовують промислові підприємства. Якщо готовий напій міститься недостатнєкількість газу (ймовірно, через втрати під час виробничого процесу), то недолік діоксиду вуглецю може бути докачений примусово.

Для цього пиво переливають у герметичну ємність і під тиском починають вводити в нього СО2. Найчастіше такий механізм використовується для виготовлення фільтрованих сортів. Якщо в ході домашнього пивоваріння ви не розрахували кількість праймера, то ви можете "допіняти" напій примусово. Скористайтеся сифонами, які застосовуються для газування води.

Як усунути недоліки домашньої карбонізації

Досвідчені пивовари знають, що багато недоліків, що виникають під час домашньої карбонізації, можуть бути легко усунуті. Розглянемо основні проблеми та способи їх вирішення:

Неякісна пробка - якщо пляшка була закрита недостатньо щільно, то більшість вуглекислого газу могла вийти назовні. Якщо у вас вийшло «пишне» пиво, замініть пробку, збовтайте пляшку і залиште на пару днів. Якщо це не допоможе, поставте напій у тепліше місце.
Якщо ви використовували неякісну сировину, яка призвела до утворення недостатньої кількості діоксиду вуглецю, просто додайте в кожну тару по кілька зерен просушених дріжджів: це має виправити ситуацію.
Щоб перегазоване пиво не било фонтаном з пляшки, охолодіть його сильніше.

Карбонізація - це важливий етап і домашнього, і промислового виробництва пива. Вибирайте якісну сировину і правильно розраховуйте кількість праймера, і тоді у вас вийде смачний і в міру пінний напій.